Почки говяжьи в соусе
С луком
Готовим, почки очищаем от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого водичку слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1 — 1 1/2 часа). На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до тёмно-коричневого цвета, развести 1 1/2 стакана стандартного (200 мл.) Ми горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5-10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2-3 минуты. После почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезаем дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезаем кусочками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перчика (или 1/10 шт. Стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.
Почки соус лук
При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их, без предварительной варки, нарезают сырыми и обжариваем.
На 500 г. Говяжьих почек — 600 г. Картофеля, 1 головку лука, 3-4 соленых огурца, 1 столовую ложку стандартную муки и 2-3 столовых стандартных ложки масла
