Бульон из костей
Бульон из костей варят в том случае, когда из мякоти хотят приготовить второе блюдо (котлеты, гуляш и пр.). Чтобы кости лучше и быстрее вываривались, их нужно разрубить помельче. Промытые и разрубленные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Бульон из костей варят так же, как и из свежего мяса, т.е. При слабом кипении и постоянно снимая с бульона жир. Время варки бульона из костей от 2 1/2 до 3 часов.
Бульон из костей рецепт
Чтобы придать бульону лучший вкус, следует за час до окончания варки положить в бульон очищенные коренья, лучек, а также соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу. Готовый бульон процедить. Бульон из костей по своим питательным и вкусовым качествам уступает мясному бульону, так как в отличие от свежего мяса, кости не содержат экстрактивных веществ; при варке из костей переходят в бульон главным образом клееные вещества и жир. Поэтому его рекомендуется использовать главным образом для приготовления картофельных супов. На 500 г. Мясных костей — по 1 Морковки, петрушке, головку лука и 2 1/2 - 3 л воды.
