Грудинка тушеная

Тушеная телячья грудинка: начиненная свининой и сыром.

На 4 стандартных порции по этому рецепту из свежего мяса, отделенная от костей телячья грудинка

1 кг сырой окорок, нарезаем тонкими кусочками 75 г

Сыр мортаделла, нарезаем тонкими кусочками и разрезанный после на полоски шириной 4 см 75 г

Масло сливочное (72.5 %)100 г

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый

Сухое белое вино 100 мл

Бульон из телятины 4- -5 стандартных столовых ложки,

Начинка постная свинина, рубленая 250 г

Окорок средней жирности, рубленый 30 грамм,

Сыр мортаделла, измельчаем 30 грамм

Чесночек измельчаем 1 долька

Нарезаем петрушка 2 стандартных столовых ложки

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и размолотый перед приготовлением белый перчик тертый

Мускатный орех

Яички 2 шт.

Тушеная телячья грудинка

Для приготовления начинки смешиваем в керамической миске рубленую свинину, окорок, сыр, чесночек и петрушку свежую. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перцем и щепоткой мускатного ореха, добавляем яички и промесите в однородную массу. Положим слой начинки в кармашек, сформованный в мясе. Положим на слой начинки слой ломтиков ветчины, после слой ломтиков сыра, на него второй слой начинки, снова ветчины, сыра и, если хватит, третий слой начинки. Зашейте кармашек толстой белой ниткой, чтобы начинка не выпала, и обнажите грудинку крест-накрест шпагатом. Намажьте внешнюю поверхность грудинки половиной масла сливочного (72.5 %). Растопите остальное масло сливочное (72.5 %)в гусятнице и положим в нее грудинку. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем и подрумяним с обеих сторон на сильном огне. Убавьте огонь, накрываем гусятницу крышкой и продолжайте готовить, время от времени поливая мясо несколькими столовыми ложками смеси вина с бульоном. Когда мясо станет мягким (примерно через 2 ч), Вынимаем его из гусятницы, даем стечь, удалите шпагат и нитки и положим грудинку на горячее сервировочное блюдо. Цедим жидкость через очень мелкое сито и, если надо, даем ей накипеть, чтобы соус получился более густым. Поливаем соусом телятину и сразу же подаем на стол