Блюда из мяса.
Фаршированная грудинка
Грудинка телячья рецепт блюда по лигурийски
На 6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, телячья грудинка, подготовленная для закладки начинки 1 кг
Начинка салат-латук 1 кг
Бараний мозг или 1/2 телячьего мозга, вымачиваем в водичке и очищенные от пленок 1 шт.
Масло сливочное (72.5 %)30 грамм,
Лучек репка, нашинкованный 1 головка
Тертый сыр 60 г
Чесночек, растолченный 1 долька
Ломтик хлеба без корки, намоченный в молоке и отжатый 1 шт.
Майорам, нарезаем петрушка, нарезаем 4 стандартных столовых ложки,
Яички 4 шт.
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу для приготовления начинки
Грудинка телячья рецепт
Отварите салат-латук в кипящей водичке в течение 1 мин, даем стечь и остыть, выжмите остатки воды и нарезаем листья крупными кусками. Обжариваем мозги вместе с луком репка на слабом огне в сливочном масле (72.5 %), нарубите маленькими кусочками и даем остыть. Смешиваем мозги и лучек репка с салатом латуком, сыром, чесноком, хлебом, щепоткой майорана, петрушкой и яйцами. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и почти полностью заполните кармашек в грудинку начинкой. Обвяжите грудинку шпагатом и положим ее в большую кастрюлю с кипящей водой. Снова доводим водичку до кипения, убавьте огонь и готовим при слабом кипении по меньшей мере 2 ч. Вынимаем телятину из кастрюли, даем постоять 3 ч или дольше, нарезаем кусочками и подаем холодной или чуть теплой
