342.

Рецепты индейка фаршированная

Рецепт приготовления индейки фаршированной: Распустить индейку вдоль позвонка, вынуть кости, нафаршировать фаршем: 3/4 фунта телятины истолочь в ступке с 1/2 белой булки с молоком, 1/2 дрожки масла, 1 луковицей, поджаренной в масле, добавить чёрного перца и 1-2 яйца. Добавить в фарш 1/4 фунта (100 г) измельчённой варёной ветчины или языка. Изжарить омлет из 2 желтков с маслом, 1 зерном чёрного перца и зеленью петрушки и 1 омлет из 2 белков. Индейку начиняют фаршем следующим образом: ряд ветчины, ряд омлета, ряд корнишонов. Индейку завернуть в полотно, зашить, обвязать нитками, варить 3 часа в бульоне с пряностями, кореньями и пучком зелени . Ланспик-соус приготовить (см.№ 341) и облить им куски индейки.

343.

Фаршированная индейка

Индейка фаршированная печенью,

индейка фаршированная грецкими орехами.

Рецепт индейки с печенью готовится так же, как и № 342, только в фарш пожат 1 варёную телячью печёнку и ядра 1 фунта грецких орехов