Как сделать рыбный фарш

Как делать фарш из рыбы: Истолочь для рыбного фарша 3 фунта рыбы без костей с 1,5 фунта ветчины, белой булкой, 2,5 ложки масла, 10 зёрнами черного перца, 1/2 мускатного ореха, 6-10 яйцами.

Рыбный фарш рецепт

Сложить рыбу в длинное блюдо, облить соусом-ланспиком (см.№ 341), убрать зеленью. Подать горчичный соус или соус провансаль (1 чайную ложку горчицы, 1-2 куска сахара, соль, 2 крутых желтка, 1-2 ложки растительного масла, 2 ложки каперсов и 20 г. нарезанного эстрагона, всё это растереть до женообразного состояния