Мясо заливное рецепт.

334. Заливное из мяса индейки

Заливное из каплуна.

Посолить тушку индейки или каплуна для заливного, нафаршировать печёнкой (см.№ 333) с тёртой луковицей.

Заливное из индейки

Положить в кастрюлю 1 фунт мяса телячьих ножек, индейку и залить водой, добавить кореньев, пряностей, пучек зелени (см.№ 1), сварить, процедить, снять с бульона жир на холоде, влить в него 1/2 стакана уксуса и жженого сахара, вскипятить, посолить, вбить мясную оттяжку, и когда она свернется, процедить бульон сквозь салфетку. Уложить в форму 3-4 крутых яиц, разрезанных вдоль на 4 части, 6-8 шт. пикулей, лимон, 1 свеклу, немного ланспика (бульона), остудить, положить в неё разрезанное мясо, залить остальным бульоном. Подавать заливное из индейки или каплуна под горчичным соусом.