345. 

Как приготовить фаршированную рыбу

Фаршированный линь, фаршированная щука, фаршированный карп, фаршированный окунь, фаршированный сиг

Очистить для фарширования, нафаршировать и залить 6-фунтовую рыбу (щуку, рыбу судака, лососину, сазана). Как готовить фарш смотрите ниже. Залить её тёплым отваром из голов и костей любой рыбы (или 20 ершей, окуней), 3 петрушек, 2 пореев, 1 эстрагона, 2 сельдереев, 5 луковиц, 2-3 листков лавра, 10-20 шт. чёрного перца, 5-6 зёрен кардамона, сварить, остудить, положить 1-2 огурца, влить 1 бутылку столового белого вина. Следить, чтобы рыба не разварилась. Рыбу вынуть, остудить на льду.