288.

Сыр из зайца

 Утренний сыр из зайца (кроля)

Стушит одного зайца (кроля), отделить кости, сухожилья, разрубить на порции (6-8 кусков), сложить в кастрюлю варить до готовности.

Сыр из кролика

Приготовить фарш: мелко изрубить мясо, положить в кастрюльку яичницу из 5 яиц, 1/4 фунта (100 г) тёртого сыра, 1/3 фунта масла, всё это истолочь, протереть сквозь сито, положить немного мускатного ореха, 2 ложки бульона, 1/4 стакана вина, измельчённых трюфелей, размешать. Кастрюлю намазать маслом, обсыпать тёртым домашним сыром, положить в неё фарш, стушит в духовке, остудить в холодном месте, нарезать в форме параллелепипеда или усеченного конуса, украсить зеленью, подавать