291. 

Цыплята с чесноком

и эстрагоном, зелёным горохом, крыжовником,с лимоном и мадерой: 

3-х цыплят подготавливают как обычно, разрезают пополам и тушат со специями, сливочным и растительным маслом, 2-3 дольками чеснока, 3-4 щепотками эстрагона

Цыплята чеснок

укропом и петрушкой; б) цыплят тушат с 5 стаканами зелёного горошка, маслом, 10 г. сахара, 1/2 ложки муки; в) добавляют к цыплятам 1 стакан крыжовника, 3 стакана бульона, 5-6 кусков сахара. В 3 стаканах бульона растирается мучная поджарка (2 ложки). Затем крыжовниковые и белый соус смешиваются и на нём поджариваются цыплята, затем вливается 1 рюмка (100 мл) красного столового вина. Во всех трёх рецептах рекомендуется сначала обвалят цыплят в 2 яйцах и 4-5 истолчённых сухарях, а затем жарить