Блины на опаре.  

Для блинов на опаре надо поставить опару, для чего наливаем в посуду 2 стандартных стакана ( 200 грамм) теплой водички, надо хорошо развести дрожжи, всыпаем 500 г. муки ( желательно блинную, или первый сорт), надо хорошо размешать чтоб было сильно гладкая поверхность, накрыть и ставим в теплое место, примерно, на час.
Когда опара подойдет, прибавляем соли, сахарок, яичные желтки, растопленное коровье или растительное масло (маргарин не желательно), размешиваем и добавит остальную муку, вымешивая при этом тесто до гладкости.
Затем надо развести тесто теплым молочком, вливая его медленно постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его хорошо размешать, чтобы тесто осело, снова поставить в теплое место, дать ему подняться и еще раз опустить, добавив при этом в тесто сбитые в пену яичные белки яиц.

Начинать печь блины на опаре надо сразу же после того как подымится тесто. Хорошие блины  получаются, если тесто подходило один, два раза, не менее двух, трех раз.
Чтобы получить блины посуше, тесто надо приготовить на пополам из гречневой муки ( первый сорт). Опару надо ставить на пшеничной муке, добавив при этом одну столовую ложку гречневой муки. Остальную гречневую муку добавляем после сразу подъема опары вместе со сдобой (яйцами, маслом и пр.). Тесто всегда в этом случае обязательно надо разводить теплым молочком.

На 1 кг пшеничной муки ( желательно блинную, или первый сорт) — 4-5 стаканов молочка, 3 столовые ложки масла, 2 яичка, 2 столовые ложки сахарку, 1 половину чайных ложки соли, 40 грамм дрожжей.