Страница 11 из 56
начинка из раков
Для начинки из раков: Тщательно промытых раков опустить в сильно кипящую подсоленную воду, в которую добавлен тмин и укроп. Варить 8 минут, затем снять с огня и охладить. Очистить от скорлупы шейки и клешни раков; мякоть порубить. Слегка обжарить на сливочном масле муку, развести горячими сливками, добавить мякоть раков и мелко рубленные желтки крутых яиц, посолить и перемешать.
Раки для начинки: 12 шт., яйцо (желток) — 1,5 шт., масло сливочное — 30 г. мука - 15 г. сливки — 100 г. тмин, укроп, соль
