Рецепт воздушного пирога
Рецепт воздушного теста для пирогов
Берем для теста на воздушный пирог по рецепту: 5 белков яичка куриного и стандартный стакан с четвертью густого смородинового или малинового варенья почти без сиропа. Из варенья и белков трется пышная масса до тех пор, пока она не станет белой и полетной, так, чтобы в ней ложечка могла стоять. Тереть можно не в один присест, а с перерывами, даже постепенно, в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание потраченное, равнялось 75 мин.
Готовую массу для воздушного пирога перекладываем на глубокую тарелку или блюдо, ставим в холодильник, и когда до конца обеда остается 15 мин. выпекают прямо на том же блюде в духовой печи и подаем к столу с пылу с жару. Весь фокус состоит в том чтобы воздушный пирог не опал, ни в духовой печи, ни на столе. Для этого массу нужно как можно лучше нужно растереть, а перед посадкой в печь сделать на ней острым ножечком надрезы наискось, а сверху посыпать пудрой из сахара тогда при выпечке образуется корочка. Едят воздушный пирог только горячим запивают молочком или сливками
