Пирожки из пресного теста.

Пирожки из сдобного теста 

В воде растворить соль, сахар, яйца и лимонную кислоту, добавить просеянную муку (50%) и масло, размягченное до густоты сметаны. Все хорошо перемешать и, когда тесто будет однородным, добавить оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой и просеянную через сито. Сдобное тесто нельзя долго месить и мять при разделке. Если приготовленное тесто жидкое и плохо формируется, то его нужно охладить.

Для теста для пирожков из пресного теста и сдобного теста: мука — 360 г. сахар — 10 г. яйцо — 1 шт., масло сливочное - 45 г. кислота лимонная — 1 г. сода — 1 г. соль — 4 г. вода — 130 г.

Для смазывания сдобных пирожков: яйцо — 1/3 шт.

Из пресного теста раскатать пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом 58-60 г. На середину лепешки положить начинку, соединить смазанные яйцом края лепешки и защипать "веревочкой". Положить пирожки на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и выпекать при температуре 220-240.

Начинки могут для пресных и сдобных пирожков применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста.