Пирожки печеные дрожжевые

пирожки из дрожжевого теста. 

(опарный способ теста). 

Для опары для печеных пирожков дрожжевых: мука — 60 г. молоко — 70 г. дрожжи — 8 г. сахар — 1 г.

Для приготовления опары молоко подогреть до 30, затем влить отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи. Жидкость размешать, всыпать в нее сахар, подготовленную муку и все это размешивать, пока не получится однородная масса. Температура опары при замешивании должна быть не ниже комнатной.

Для теста для печеных дрожжевых пирожков: мука — 150 г. сахар — 15 г. масло сливочное — 25 г. яйцо - 2/3 шт., соль — 2 г. Для подпиливания мука — 10 г.

Для смазывания пирожков после расстойки: яйцо — 1/4 шт.

После замешивание опару поставить в теплое (25-30) место на 2,5-3 часа для брожения. Во время брожения объем опары увеличивается в 2-3 раза, затем опара должна опасть, что и служит признаком ее готовности.

Масса начинки для одного пирожка — 10-20 г.

Для смазывания пирожков после выпекания: масло сливочное — 10 г.

В готовую опару добавить яйца, растворенную соль, сахар, размешать, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивание положить растопленное до сметанообразной консистенции сливочное масло и продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не будет эластичным и легко отделяться от рук и стенок посуды.

Замешанное тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое (25-30) место на 1,5-2 часа для брожения. За это время надо 2-3 раза обмять тесто, после последней обминки выложить его на стол, посыпанный мукой, и сформовать пирожки нужной формы. Изделия уложить на лист, смазанный маслом так, чтобы расстояние между ними было 2-3 см, и поставить на 15-20 минут в теплое место для расстойки.

После расстойки смазать пирожки яйцом и выпекать при температуре 220-240. Готовые пирожки смазать сливочным маслом. Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом