Пироги рецепты. 

Пироги печеные рецепт.  

Пирог печеный из дрожжевого теста 

В разделе Тесто, Тесто для печеных пирогов.

В разделе начинка разнообразные рецепты начинки для печеных и других пирогов. 

Из дрожжевого теста можно сделать, как и пирожки печеные, с любой начинкой — из мяса, ливера, рыбы с рисом, с визигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с грибами. Приготовленное тесто (опарное или безопарное) разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 3/4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста и защипать; если окажется лишнее тесто, то его срезать с краев, придав пирогу правильную прямоугольную форму. Тесто можно раскатать и одним пластом, в этом случае после раскатки слегка посыпать тесто мукой, сложить вдвое и поместить на противень. Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог печеный. После этого дать пирогу подняться в теплом месте, смазать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на 25-30 минут.

Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2-3 части (смотря по величине пирога), и поперек — кусками шириной 4-5 см. К пирогу печеному можно подать сливочное масло, а к пирогу с рыбным фаршем — икру. Если пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную корочку.

 

 

Как приготовить тесто для печеных пирогов и других, в разделе тесто.

Рецепт начинки в разделе начинка.

 

Пирожки печеные дрожжевые

пирожки из дрожжевого теста. 

(опарный способ теста). 

 

Для опары для печеных пирожков дрожжевых: мука — 60 г. молоко — 70 г. дрожжи — 8 г. сахар — 1 г.

Для приготовления опары молоко подогреть до 30, затем влить отдельно разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды и процеженные дрожжи. Жидкость размешать, всыпать в нее сахар, подготовленную муку и все это размешивать, пока не получится однородная масса. Температура опары при замешивании должна быть не ниже комнатной.

Для теста для печеных дрожжевых пирожков: мука — 150 г. сахар — 15 г. масло сливочное — 25 г. яйцо - 2/3 шт., соль — 2 г. Для подпиливания мука — 10 г.

Для смазывания пирожков после расстойки: яйцо — 1/4 шт.

После замешивание опару поставить в теплое (25-30) место на 2,5-3 часа для брожения. Во время брожения объем опары увеличивается в 2-3 раза, затем опара должна опасть, что и служит признаком ее готовности.

Масса начинки для одного пирожка — 10-20 г.

Для смазывания пирожков после выпекания: масло сливочное — 10 г.

В готовую опару добавить яйца, растворенную соль, сахар, размешать, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивание положить растопленное до сметанообразной консистенции сливочное масло и продолжать замешивать до тех пор, пока тесто не будет эластичным и легко отделяться от рук и стенок посуды.

Замешанное тесто слегка посыпать сверху мукой, посуду накрыть крышкой или тканью и поставить в теплое (25-30) место на 1,5-2 часа для брожения. За это время надо 2-3 раза обмять тесто, после последней обминки выложить его на стол, посыпанный мукой, и сформовать пирожки нужной формы. Изделия уложить на лист, смазанный маслом так, чтобы расстояние между ними было 2-3 см, и поставить на 15-20 минут в теплое место для расстойки.

После расстойки смазать пирожки яйцом и выпекать при температуре 220-240. Готовые пирожки смазать сливочным маслом. Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом

 

Дрожжевое тесто для печеных пирожков

 в разделе тесто.

Можно приготовить и так дрожжевое тесто для пирожков:

 

Как приготовить опарное тесто или как приготовить безопарное тесто.

Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5-8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовленную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.

Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом пирожковый лист или сковороду на расстоянии 1 1/2 — 2 см один от другого и поставить на 15-20 минут в теплое место для подъема. После этого пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу в течение 10-15 минут.

Готовые пирожки из дрожжевого теста снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем

Пирожки из пресного теста.

Пирожки из сдобного теста 

В воде растворить соль, сахар, яйца и лимонную кислоту, добавить просеянную муку (50%) и масло, размягченное до густоты сметаны. Все хорошо перемешать и, когда тесто будет однородным, добавить оставшуюся муку, предварительно смешанную с содой и просеянную через сито. Сдобное тесто нельзя долго месить и мять при разделке. Если приготовленное тесто жидкое и плохо формируется, то его нужно охладить.

 

Для теста для пирожков из пресного теста и сдобного теста: мука — 360 г. сахар — 10 г. яйцо — 1 шт., масло сливочное - 45 г. кислота лимонная — 1 г. сода — 1 г. соль — 4 г. вода — 130 г.

Для смазывания сдобных пирожков: яйцо — 1/3 шт.

Из пресного теста раскатать пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом 58-60 г. На середину лепешки положить начинку, соединить смазанные яйцом края лепешки и защипать "веревочкой". Положить пирожки на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и выпекать при температуре 220-240.

Начинки могут для пресных и сдобных пирожков применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста.

Пирожки из слоеного дрожжевого теста

 

Как приготовить дрожжевое слоеное тесто

для слоеных пирожков безопарным способом, охладить его до комнатной температуры и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. На середину пласта положить размягченное сливочное масло (50% нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, затем накрыть третьей частью пласта. Таким образом, получится 3 слоя теста и 2 слоя масла. В этом случае в пласте будет 8 слоев масла. Тесто с большим количеством масла следует еще раз раскатать и сложить пласт вдвое, втрое или вчетверо, отчего образуется 16, 24 или 32 слоя масла. Больше раскатывать тесто не рекомендуется, так как слои могут разорваться. Приготовлять и разделывать слоеное дрожевое тесто нужно при температуре 17-20, при более высокой температуре в помещении тесто следует периодически охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело (затвердевшее масло при раскатывании крошится и разрывает слои теста, а во время выпекания изделий вытекает). Готовое слоеное дрожевое тесто раскатать пластом толщиной 5 мм и нарезать его вдоль на полосы шириной 12-13 см. Вдоль полосы положить начинку. Один край полосы теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть начинку и, немного отступив от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски весом 85-90 г. Сформованные пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки при температуре 25-30 Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалась корочка.

 

Перед выпеканием пирожки из слоеного дрожжевого теста смазать яйцом или меланжем; выпекать изделия 8-10 минут при температуре 220-240. Для слоеных пирожков используют те же начинки, что и для пирожков из дрожжевого теста. Пирожки жареные Подготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но более слабой консистенции, чем для печеных пирожков. Сформованные шарики теста положить на стол, смазанный растительным маслом, дать тесту расстояться в течение 5-7 минут. Затем на смазанном маслом столе раскатать шарики, придавая им форму круглых лепешек по 50 г.

На лепешку уложить начинку (25 г), края лепешки соединить и изделие прижать так, чтобы получился "полумесяц". Сформованные пирожки положить на смазанные растительным маслом листы.

 

Когда изделия расстроятся, жарить их в жире, нагретом до 170-180.

 

Для теста: мука — 340 г. сахар — 20 г. маргарин столовый — 10 г. дрожжи — 10 г. соль — 5 г. вода — 150 г.

 

Для жаренья во фритюре: сало свиное (30%), сало говяжье (30%), масло подсолнечное (40%). Жира для жаренья пирожков должно быть не менее четырехкратного количества по отношению к весу порции пирожков, загруженных в один ряд. Это обеспечивает равномерный нагрев и не меняет резко температуру при загрузке изделий. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, вкус их ухудшается. Готовые изделия вынуть шумовкой и положить на проволочное решето для стекание жира.

 

 

Как приготовить тесто для печеных пирогов и других, в разделе тесто.

 

Рецепт начинки в разделе начинка.

 

Пирожки из слоеного пресного теста

В холодную воду для пирожков из слоеного пресного теста (3/4 нормы) добавить растворенную соль, лимонную кислоту или сок лимона, яйца, всыпать пшеничную муку и, размешивая, постепенно добавить оставшуюся воду. При замешивании теста из общего количества муки следует 5-10% оставить для перемешивания ее с маслом и 5-8% — для подпиливания при раскатывании теста. Месить тесто следует до тех пор, пока оно не будет однородным, гладким, эластичным, легко отставать от рук и стенок посуды. По окончании замешивание тесто посыпать сверху мукой, накрыть тканью и оставить на 25-30 минут для набухания клейковины. После этого размять масло, отжать влагу и перемешать с мукой так, чтобы масса была однородной, без комков масла или муки, и сформовать из нее прямоугольный пласт.

Для теста: мука высшего сорта — 320 г. яйцо 1/2 шт., соль — 3 г. кислота лимонная — 0,3 г. вода — 100 г.

Для слоения: масло сливочное — 150 г.

Для смазывания пирожков из слоеного пресного теста: яйцо 1/3 шт.

Тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника; края теста должны быть немного тоньше, чем середина. На середину теста положить масло, перемешанное с мукой, и завернуть в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать тесто медленно, плавно во все стороны (при быстром раскатывании и интенсивном нажиме, особенно при последних раскатках, слои теста разрываются). Пласт теста раскатать толщиной примерно 1 см, так, чтобы края были тоньше середины. Затем смести муку и сложить пласт вчетверо, причем противоположные края должны быть не по середине, а немного отступая в одну сторону. Раскатанное тесто оставить на столе в течение 20 минут, за это время клейковина станет еще эластичнее и слои теста при дальнейшем раскатывании не разорвутся. Если тесто раскатывают в помещении при температуре выше 17, его нужно охладить, но следует избегать затвердевания масла.

Чтобы во время охлаждения поверхность пресного теста не покрылась корочкой, нужно накрыть его влажной салфеткой. Охлажденное тесто вновь раскатать, сложить вчетверо, опять охладить не менее 30 минут, затем снова раскатать, сложить втрое и охладить. Через 45 минут тесто раскатать в последний раз и сложить втрое. При таком раскатывании получается 144 слоя масла. Изделия из этого теста нежные с хорошим подъемом.

Если готовить тесто с меньшим количеством слоев, то масло при выпекании вытечет, и изделия будут жесткими; при большем количестве слоев теста изделия плохо поднимаются. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, вырезать из него овальной гофрированной выемкой размером 8x11 см лепешки весом 58-60 г.

На середину лепешки положить 25 г. начинки. Одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрыть начинку и слегка прижать выемкой поверхность пирожка. Изделия положить на лист, смоченный водой, смазать поверхность пирожков яйцами и выпекать при температуре 240-250. Начинки могут применяться те же, что и для пирожков из дрожжевого теста

 

Рецепт пирожков из дрожжевого теста 

Жареные пирожки из дрожжевого теста

Поставить для пирожков из дрожжевого теста опару жареных пирожков, для чего в теплой воде (или молоке) развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40-50 минут в теплое место для подъема.

Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не станет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место на 1 1/2 часа. Как только тесто поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти, потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой, для разделки. Такое же тесто можно приготовить и без опары по этому рецепту для пирожков из дрожжевого теста. Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти. За время подъема теста нужно приготовить начинку с таким расчетом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу приступить к разделке пирожков. Готовое опарное или безопарное тесто для жареных пирожков разрезать на куски весом, примерно, 40-50 г. раскатать их, придавая форму шарика, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде лепешки толщиной 0,5-1 см, положить на середину ее начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в теплом месте. После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Точно так же приготовляют пончики с вареньем, повидлом, яблоками и пр.

На 1 кг пшеничной муки — 2 1/2 стакана молока или воды, 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 30 г. дрожжей.

 

 

Ватрушки с мясом

Приготовить дрожжевое тесто для беляшей или ватрушки с мясом и разделать его в виде небольших лепешек. Одновременно приготовить мясной фарш. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, добавив соль и перец. На середину лепешек положить столовую ложку фарша и защипать края теста, придавая ему форму ватрушки. Приготовленные беляши обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала со стороны открытой), после чего переложить их на блюдо.

На 500 г. муки — 1 стакан молока или воды, 15 г. дрожжей и 1/2 чайной ложки соли. Для фарша — 400 г. мяса (мякоти), 2-3 головки лука, 100 г. жира для жарения (масла топленого, растительного или маргарина), соль.

 

 

Пирожки из пресного теста

Для пирожков из пресного теста: На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар. Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. После этого пресное тесто раскатать слоем 1/2 см, вырезать кружки стаканом или специальной выемкой; смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на середину его начинку и делать пирожки разной формы. Пирожки уложить на лист с промежутками 1 1/2 — 2 см, смазать взбитым яйцом и выпекать пирожки из пресного теста в жарком духовом шкафу в течение 10-15 минут.

На 500 г. муки — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла 

 

Кулебяка из слоеного теста

Кулебяка с визгой рецепт.

Кулебяка с рыбой.

Из слоеного теста для кулебяки с рыбой раскатать две полоски толщиной около 1/2 см, длиной 15-30 см, а шириной — одну полоску 10 см, другую — 20 см. Концы полосок можно сделать прямыми или овальными. Узкую полоску положить на середину листа или противня и накрыть ее тонкими блинчиками, чтобы тесто не отсырело от фарша. Затем на блинчики положить слой фарша из визиги шириной 6-7 см, на него — ломтики вареной осетрины, малосольной лососины или семги, потом еще слой визиги. Сверху фарш накрыть блинчиками, смазать с боков взбитым яйцом, слепить их с краями первых блинчиков, смазать яйцом края слоеного теста вокруг фарша, накрыть второй более широкой полоской теста и, обжав фарш, соединить края полосок. Кулебяку украсить сверху каким-либо рисунком из остатков слойки или наложить узенькие поперечные полоски, смазав их взбитым яйцом. Края кулебяки можно также закрыть полоской теста и обровнять кулебяку, смазать взбитым яйцом, по концам сделать ножом проколы для выхода пара и поставить в горячий духовой шкаф на 40-50 минут. Если кулебяка сверху зарумянилась, а с боков еще не допеклась, то зарумянившуюся часть, чтобы не подгорела, надо накрыть полоской бумаги, с внешней стороны смоченной водой. Если же у кулебяки окажется непропеченный низ, то лист надо поставить на не очень жаркое место плиты. Так же можно приготовить кулебяку с рисом и рыбой, с мясом, ливером, капустой и др. К кулебяке подают икру и масло или уху

Рецепт закусочного торта 

Торт закусочный с мясными продуктами 

Для теста по рецепту на закусочный торт надо взять продукты: 

мука пшеничная ( 1 сорт) — 480 г., масло сливочное — 200 г., сметана - 200 г., соль — 10 г.

 

Для начинки надо взять по рецепту: масло сливочное — 300 г., ветчина — 150 г., горчица — 20 г., паштет (печеночный) — 400 г., сыр — 150 г., яички - 4 шт., лучек зеленый — 30 г. зелень петрушки — 30 г. огурцы свежие и соленые - 30 г, помидоры свежие — 30 г. колбаса (телячья) — 150 г. лучек репчатый — 50 г. соль, перчик 

Замесить тесто для закусочного торта, разделить его на 5 частей, поставить на 20 минут на холод, раскатать и испечь в круглой посуде 5 одинаковых коржей.

 

Как приготовить начинки для пирога:

1) нужно растереть 40 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального) до консистенции
сметаны, добавляем 20 г. майонеза, рубленой зелени свежей петрушки и 4 рубленых крутых яички. Все хорошо размешать

 

2) 150 г. сыра натереть на терке, из них 100 г. нужно растереть с 50 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального); 3) ветчину истолочь в ступке с жиром, 50 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального) и 1 ч. л. горчицы в однородную массу, добавляем перчик по вкусу, 20 г. зелени свежей петрушки и, если нужно, соль; 

 

4) паштет или ливерную колбасу нужно растереть со 100 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального) и натертой на терке головку репчатого лучка

 

5) 50 г сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального) нужно растереть с неполной чайной ложкой горчицы и 30 г. рубленого зеленого лучка. Один из коржей намазать этим маслом (№ 5), на нем сплошным слоем разложить тонко нарезанную телячью колбасу, накрыть другим коржом, смазать его яичной массой и прикрыть следующим коржом, который смазать паштетом. Следующий корж, положенный на паштет, смазать ветчинной массой, накрыть пятым коржом; на него положить дощечку с небольшим грузом и поместить в холодильник на ночь.

 

Перед подачей закусочный торт вынуть, покрыть сверху сыром, растертым с маслом. Бока торта смазать из кондитерского мешочка оставшимся паштетом, нанося снизу вверх вертикальные узорные полоски. Поверхность торта, покрытую растертым сыром, украсить из корнета небольшими узорными кружочками, оставляя просвет из сыра; по краю торта сделать украшение из паштета в виде венка. В этот венок воткнуть поочередно кружочки свежих огурцов и помидоров, очищенных от семян. В каждый кружочек на поверхность торта также воткнуть кружочки помидоров и огурцов. (Зимой торт можно украсить кружочками очищенных соленых огурцов и маслинами). Торт снова поставить на холод, хорошо остудить, после чего нарезать на порции. Для этого, отступая от края на 2-3 см, прорезать на кусочки шириной в 2 см 

Торт закусочный из рыбы

торт закусочный из лососины.

и красной икры 

Для теста для закусочного торта из рыбы лосось надо взять продукты:: мука — 400 г. яички - 6 шт., сметана - 400 г, масло сливочное для смазки — 10 г.

 

Для начинки закусочного торта надо взять: масло сливочное — 400 г. красная рыба — 300 г. кетовая икра — 350 г.

Растереть желтки с солью и, продолжая растирать, постепенно добавлять поочередно столовую ложку муки ( лучше 1 сорт) — столовую ложку сметаны, пока не вотрется вся сметана и мука. Белки взбиваем до образования плотной пены и осторожно перемешиваем с готовой массой, мешая ложкой сверху вниз. Выложить в глубокую форму или низкую кастрюлю, смазанную маслом (дно застелить промасленной бумагой). Испечь в духовом шкафу на слабом огне.
Затем вынуть из духового шкафа, остудить, разрезать по горизонтали на 3 круга. 

 

Как приготовить начинку для пирога из рыбы

закусочного.

 

Для этого желтки сваренных вкрутую яичек нужно растереть с 150 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального) в однородную массу, смазать ею 2 нижних круга. На массу сплошным слоем положить нарезанную тонкими ломтиками рыбу, смазать сверху опять этим же маслом, на массу положить второй круг, смазанный этим же маслом, таким же образом положить на него рыбу, смазать маслом, накрыть последним кругом, сверху положить фанерку с небольшим грузом и поставить рыбный торт на холод на несколько часов

Закусочный торт с рыбой 

 

Для теста на закусочный торт с рыбой: надо взять продукты: мука — 480 г. масло сливочное -200 г. сметана - 200 г,

соль — 10 г.

 

Для начинок: масло сливочное — 400 г. майонез — 200 г. хрен - 30 г. горчица — 10 г. семга — 100 г. рыба сардины — 200 г. рыба севрюга - 150 г, осетрина — 150 г. яички — 5 шт., петрушка — 30 г. помидоры — 30 г, огурцы свежие — 30 г. перчик.

 

Приготовить 5 коржей, как указано в предыдущем рецепте (на предыдущей странице, торт закусочный из мясных продуктов, внизу под текстом нажать назад). Затем приготовить начинки: 

1) 1 большую сельдь вымочить в молоке, пропустить через мясорубку, нужно растереть со 100 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального) и 5 крутыми желтками. Для этого нужно отварить яички вкрутую, нарезать на кружки толщиной 1 см. Желтки вынуть из белков и нужно растереть с сельдью, а кольца из белков оставить для украшения, залив их холодной водой до употребления. В селедочный фарш добавляем 30 г. рубленого зеленого лучка и немного зелени свежей петрушки. Поперчить по вкусу закусочный торт с рыбой

 

2) 20 г. хрена нужно растереть с 30 г. майонеза 

3) горчицу нужно растереть со 100 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального) 

4) сардины, вынув хребтовую кость, нужно растереть с 50 г сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального), 20 г. майонеза и перцем по вкусу.

 

На первый испеченный корж положить массу из сельди с маслом и желтками, покрыть другим коржом, смазать его массой из хрена, сверху сплошным слоем положить отварную осетрину, третий корж обильно смазать сливочным маслом, покрыть сплошь ломтиками семги. Корж, покрывающий семгу, смазать маслом с горчицей и разложить на нем тонкими ломтями севрюгу горячего копчения. Последний корж покрыть дощечкой с небольшим грузом и поставить на ночь в холодильник. Утром снять доску, переложить тортик на блюдо, на котором он будет подан.

 

Бока торта закусочного с рыбой смазать маслом, растертым с зеленым лучком, а верх смазать сардиновой массой, на ней разложить кольца из белков. Наполнить каждое кольцо красной или черной икрой и измельченными продуктами, оставшимися от начинки торта. Промежутки между заполненными кольцами посыпать рубленым зеленым лучком и петрушкой. Сверху, по краю торта, маленькими кучками положить вперемежку рубленые свежие огурцы и помидоры 

Овощной торт рецепт 

Торт закусочный овощной с сырным кремом 

 

Рецепт торта из овощей:

Для теста на овощной торт надо взять продукты:

 

мука — 480 г. масло сливочное — 200 г. молочко - 250 г, яички — 3 шт., дрожжи 1-5 гр.

 

Растереть дрожжи с сахарком и яичкими, солим, добавляем молочко, масло растопленное, но не горячее, всыпать муку ( лучше 1 сорт), все хорошо перемешиваем. Тесто не месить и не выбивать, а поставить на 1 ч в теплое место подойти. Подошедшее тесто брать рукой и раскладывать на глубокой сковороде, покрыв тонким слоем дно и края. Тотчас же поставить в духовой шкаф. Если все тесто не уйдет на одну сковороду, точно так же разложить оставшееся тесто на другой. Пока готовится и выпекается тесто, приготовить крем. Картофельную и пшеничную муку ( лучше 1 сорт) хорошо перемешиваем и постепенно разбавлять половину стандартный стакана холодного молочка;

 

Эту массу выливаем в кастрюльку с 1 стандартный стаканом кипящего молочка и, мешая, уварить надо до густоты. Снять с огня и хорошо вымешать с тертым сыром. Сливочное масло нужно растереть до густоты сметаны и в него постепенно втереть немного свекольного сока, чтобы крем получился розовым.

 

Приготовить начинку. Овощи отварить отдельно. Свеклу и морковка очистить. Цветную капусту отварить до мягкости, протереть через дуршлаг, добавляем 20 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального), хорошо нужно растереть. Очищенную морковка нарезать мелкими кубиками и смешать с соусом, приготовленным из 10 г. муки ( лучше 1 сорт) , 10 г. маслеца ( лучше сливочного натурального) и 3/4 стандартный стакана молочка, уваренных до густоты. Консервированный горошек процедить, обсушить на салфетке, заправить майонезом. Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков и протереть через дуршлаг в отдельности в разную посуду.

 

Салат мелко порезать. Свеклу пропустить вместе с орехами через мясорубку, смешать с растертым с солью чесночеком, заправить майонезом, солим 50 г. сахар — 25 г. соль. Для крема: молочко — 375 г. сыр - 150 г, масло сливочное — 200 г. мука картофельная — 10 г. мука пшеничная ( 1 сорт) — 10 г, соль, перчик.

 

Для начинки на овощной торт надо взять по рецепту: морковка — 400 г. свекла — 400 г. салат зеленый - 100 г. яички — 6 шт., цветная капуста — 200 г. зеленый горошек - 200 г, чесночек — 2-3 дольки, майонез — 200 г. грецкие орешки (очищенные) - 200 г, желатин — 5 г. и добавляем по вкусу сахар.

 

Выпеченное тесто обильно смазать сырным кремом, сверху, в центре, положить небольшой круг из рубленого зеленого салата, вокруг него уложить кольцом рубленую и заправленную морковка.

 

Вокруг моркови уложить кольцом пюре из цветной капусты, из горошка, из белков и, наконец, из свекольной массы. Свекольной массой обмазать все края, чтобы теста не было видно. Сверху все залить желатином, растворенным в половину стандартный стакана капустного отвара и полу застывшим. До подачи на стол торт из овощей держать в холодильнике 

Рецепт приготовления мозгов 

Торт закусочный с мозгами 

Рецепт теста для торта с мозгами 

Приготовленное тесто остудить, подержав в холодильнике 10-15 минут. Раскатать из него круг, положить в большую глубокую сковороду или сотейник так, чтобы оно покрывало борт. Испечь в духовом шкафу до готовности. Вынуть на доску или круглое блюдо, остудить, наполнить начинкой. Сверху по краю, сделать украшение из кондитерского мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из начинки, отступая на 2 см от края. Всю середину поверхности торта заполнить отдельными мелкими веночками.

 

В середину каждого веночка положить по ягодке брусники или клюквы. Вокруг каждого веночка положить мелко рубленую зелень петрушки.

 

Для теста надо взять продукты:: мука — 480 г. масло сливочное — 200 г. сметана - 200 г, соль — 10 г. Для начинки надо взять: мозги — 1000 г. яички — 4 шт., лучек репчатый - 50 г, масло топленое — 25 г. масло растительное - 50 г, соль, перчик. Для соуса: яички — 4 шт., масло растительное — 100 г. горчица — 10 г. сливки - 50 г. сыр острый — 50 г. сельдь (филе) — 50 г. соль, перчик.
Приготовление начинки для торта с мозгами.

 

Вымочить мозги в холодной водичке, чтобы из них вышла вся кровь. Для этого их нужно держать в водичке 1-2 ч, меняя воду. Вынув мозги из водички, осторожно снять с них пленку и опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом. Варить на слабом огне 25-30 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, сложить в миску и нужно растереть с вымоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и с измельченным в ступке поджаренным рубленым репчатым лучком, прибавляя понемногу оливковое масло (можно заменить кукурузным). Добавить 20 г мелко нарубленной зелени свежей петрушки и столько же укропа. Поперчить и солим по вкусу и заполнить этой массой выпеченное тесто 

Приготовление соуса

Как приготовить, другой соус, в разделе соусы приправы.

Растереть масло до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя горчицу, истолченную с желтками, сельдь, сыр, сок из половину лимона, перчик и в конце, прибавляя по капле, сливки.

 

Примечание. Нарезать этот торт следующим образом 

острым ножечком прорезать в торте кольцо за вторым кругом из соуса и полученное кольцо порезать на одинаковые кусочки шириной в 3 см. Середину торта порезать от центра на 8-10 кусков

Запеканка из картофеля с мясом

 

Приготовить пюре из картофеля для запеканки с мясом. Половину пюре положить ровным слоем на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, на пюре положить слой мясного фарша, который покрыть остальным пюре. Поверхность пюре сравнять, смазать яичком, смешанным со сметаной и запечь в шкафу для жарки. Готовое блюдо полить сметаной или маслом.

 

Для приготовления фарша для запеканки с мясом: отварное мясо пропустить через мясорубку, добавляем мелко нарезанный обжаренный на жире лучек, солим

 

Ленивый пирог 

 

Дрожжи для легкого, ленивого пирога замочите в водичке. Яйца разотрите с сахарком, масло или маргарин растопите, смешайте с яичкими и дрожжами. Влейте сметану, добавьте соду, погашенную в уксусе, ванилин и соль. Всыпьте муку ( лучше 1 сорт) и замесите тесто. Разделите его на две части и раскатайте скалкой. Выложите одну лепешку на противень, положите начинку свежие яблочки или варенье, повидло, творог и закройте второй лепешкой. Готовый пирог на два часа поставьте в теплое место, а когда тесто поднимется, выпекайте, предварительно смазав пирог яичком и посыпав корицей с сахарком. Пирог получится мягким, рассыпчатым, на второй день он еще вкуснее.

 

На половину пачки дрожжей для домашнего ленивого пирога: пол чайной ложки соды, 100-150 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального) или маргарина, 2 яички, 200 г. сметаны, стандартный стакана сахарного песка, соль в ленивый пирог добавляем по своему вкусу, мука 550-600 г.

 

 

Домашние пироги рецепты

 

Варна пирог 

 

Для домашнего пирога Варна: Просеять муку ( лучше 1 сорт) два раза. В кучке муки ( лучше 1 сорт) пальцем сделать воронку и влить в нее воду, положить немного маслеца ( лучше сливочного натурального) и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не станем гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие дольки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими руками на столе, на клеенке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать маслом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеенки, салфетки, свернуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать. Трубки уложить спиралью на смазанный маслом лист, смазать сверху взбитыми яичками. Печь в духовой печи при умеренной температуре. После выпечки накрыть салфеткой. Через несколько минут снять салфетку и подавать на стол.

 

Для теста по рецепта для домашнего пирога надо взять продукты: 600 г. муки ( лучше 1 сорт) , 240 г. водички, 10 г. соли, 80 г. сливочного маслеца ( лучше сливочного натурального), 1 яичко для смазки.

 

Для начинки домашнего пирога Варна надо взять: 500 г. брынзы, 5 яичек, 100 г. простокваши или кефира, 7 г. зелени свежей. Яйца взбиваем с зеленью и молочком, добавляем пропущенную через мясорубку брынзу и перемешиваем

Пирог московский 

 

Для пирога московского: 1 ст. Молока, 1 яичко, 200 г. сливочного масла, соль, половину пачки дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 3 стакана муки. В миску всыпать 2 стакана муки, затем яичко, остальное постепенно добавлять и тщательно перемешивать. В последнюю очередь московский пирог добавляем дрожжи и половину стакана молока

Пирожки с мозгами

В подготовленную миску просеять муку для пирожков с мозгом, сделать посередине углубление, влить подсоленные сливки, добавить сахар и растительное сало. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго) и поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой круглые лепешки, на каждую положить начинку, прикрыть другой лепешкой и защипать края теста. Намазать пирожки сырым яичным желтком, положить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и выпечь в горячем духовом шкафу.

Для теста: мука — 120 г. сливки — 100 г. сало растительное — 10 г. сахар — 20 г. соль.

начинка мозги для пирожков: мозги — 350 г. сало растительное — 100 г. лук репчатый — 50 г. уксус 3%-ный — 10 г. яйцо (желток) — 1 шт., зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков: яйцо (желток) — 1 шт. Для смазывания противня: масло растительное — 10 г. Для подпиливания: мука — 10 г. Для приготовления начинки в кипящую воду с уксусом положить хорошо промытые мозги и варить 3-5 минут. Затем вынуть их, обсушить и охладить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезать кубиками, соединить с луком, сырым яичным желтком, перемешать, посолить, добавить черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа

Пирожки с курицей

 и соусом бешамель.

Тесто: по рецептуре "Пирожки с мозгами" на предыдущей странице.

Начинка  для пирожков с курицей: курица — 1/2 шт., масло растительное — 15 г. мука — 25 г. молоко — 125 г. соль.

Приготовить тесто, как для пирожков с мозгами, раскатать его на доске, посыпанной мукой, вырезать круглой выемкой кружки. Из половины кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые кружки на ширину вырезанных колец смазать яичным белком; положить кружки на смазанные белком края кружков, поместить на противень, смоченный холодной водой, выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу и охладить. Заполнить отверстия в кольцах начинкой, смешанной с частью соуса бешамель, сверху залить оставшимся соусом, запечь в духовом шкафу в течение 5 минут. При подаче посыпать пирожки поджаренной зеленью петрушки. Для начинки мясо вареной курицы отделить от костей, мелко порубить, положить в кастрюлю и поставить на водяную баню. Приготовить соус бешамель, для чего растопить растительное масло, добавить муку, молоко, посолить, хорошо перемешать, довести до кипения. Соединить соус с куриным мясом 

 

Пирожки с рыбой

В муку положить маргарин и соль, влить майонез, посечь ножом, домесить до однородной консистенции и поставить на час в холодное место. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадраты 10x10 см. Репчатый лук нашинковать и обжарить, добавить рыбное филе, нарезанное кусочками, смесь посыпать толченным с солью чесноком и обжарить до готовности. Заправить томатной пастой, солью, сахаром, черным молотым перцем и прогреть на слабом огне.

Для теста для пирожков с рыбной начинкой: мука — 200 г. майонез — 100 г. маргарин — 100 г. соль.

Для смазывания пирожков: яйцо 1 шт. 

начинка: филе рыбное — 500 г. томат-паста — 50 г. чеснок — 5 г. лук репчатый — 75 г. масло растительное - 50 г. сахар — 5 г. перец черный молотый. Начинку выложить на квадраты теста, залепить концы к центру, смазать яйцом и выпекать в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут 

 

Пирожки с селедкой  

Муку порубить для пирожков с селедкой с маргарином, добавить яичные желтки, соль, сахар и сметану, замесить тесто, положить его на 1-2 часа в холодное место, затем раскатать и нарезать на квадраты. Филе сельди без кожи и костей, репчатый лук и отварной картофель пропустить через мясорубку, смесь растереть с сырым яйцом, сметаной, растопленным сливочным маслом, черным молотым перцем в пышную массу. Начинку положить на квадраты и залепить углами к центру. Смазать пирожки яичным белком, уложить на лист и выпекать 20-25 минут в горячем духовом шкафу.

Для теста: мука — 250 г. маргарин — 125 г. яйцо (желток) — 1 шт., сметана — 35 г. сахар — 5 г. соль.

Для начинки: сельдь вымоченная — 150 г. лук репчатый — 30 г. картофель вареный — 150 г. яйцо 1/2 шт., сметана — 15 г, масло сливочное — 20 г. перец черный молотый

Пирожки с сушеными грибами 

 

Для теста для пирожков с сушенными грибами: мука — 250 г. маргарин — 100 г. яйцо (желток) — 1 шт., сода — 2,5 г. сметана — 50 г.

начинка: грибы сушеные — 50 г. лук репчатый — 40 г. жир — 20 г. хлеб пшеничный -25 г. перец черный молотый, соль.

Маргарин порубить с мукой, смешанной с содой, добавить яичные желтки, сметану и замесить тесто. Выдержать его на холоде в течение часа и раскатать пласт толщиной 2 см. Поколоть вилкой и формой или стаканом вырезать кружочки. Сушеные грибы замочить, отварить; репчатый лук мелко нарезать, обжарить; мякиш пшеничного хлеба вымочить в молоке. Грибы вместе с отжатым хлебом пропустить через мясорубку, добавить подготовленный лук, черный молотый перец, соль и хорошо вымещать. Если масса недостаточно густая, можно добавить молотые сухари.

Начинку для пирожков выложить на кружочки теста, сформовать пирожки, смазать их яичным белком, уложить на смазанный жиром лист и выпечь в горячем духовом шкафу до готовности

Пирожки с грибами и яйцами

 

Маргарин порубить с мукой для пирожков с грибами и яйцами, добавить размельченные и разведенные в кефире дрожжи, желток и целое яйцо, соль, сахар, замесить тесто и поставить его в теплое место, чтобы подошло.

Для теста: мука — 200 г. маргарин — 35 г. дрожжи — 15 г. кефир — 125 г, яйцо — 1/3 шт., яичный желток — 1/3 шт., сахар — 5 г. соль. Сушеные грибы замочить в воде, отварить, остудить и мелко порубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить на жире, добавить грибы, молотые сухари, смесь обжарить, соединить с мелко нарубленными крутыми яйцами, сырым яйцом, солью, черным молотым перцем и хорошо перемешать.

начинка рецепт: грибы сушеные — 35 г. яйцо вареное — 1 шт., яйцо сырое - 1/3 шт., лук репчатый — 25 г. жир — 10 г. сухари молотые — 10 г. перец черный молотый, соль.

Тесто раскатать в корж толщиной 0,5 см и нарезать квадратами со стороной 12 см. С одного края положить начинку, другой смазать яичным белком, завернуть рулетом и нарезать. Изделия положить на смазанный жиром лист, смазать яичным белком и выпекать 15-20 минут в горячем духовом шкафу

 

Пирожки с зеленым горошком

 

Для теста для пирожков с зеленым горошком: мука — 150 г. масло сливочное — 100 г. вино сухое белое - 100 г. соль.

Сливочное масло порубить, растереть с подогретым сухим вином до однородной консистенции, всыпать муку, соль, замесить тесто и поставить его на 2 часа в холодное место. Раскатать корж толщиной 0,5 см, формочкой или стаканом вырезать кружки. Из половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вынуть серединки. Целые кружки смазать яйцом, поместить сверху кольца, уложить на лист и выпечь в течение 15-20 минут в очень горячем духовом шкафу

 

начинка для пирожков с горошком рецепт: горошек зеленый консервированный — 200 г. масло сливочное — 40 г. сахар — 5 г. соль. Теплые изделия наполнить начинкой. Для начинки отцеженный консервированный горошек припустить несколько минут в масле, заправить солью и сахаром

Пирожки с яблоками

Пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, слегка размятое сливочное масло и соль. Быстро замесить тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить на несколько часов на холод.

Для тесто для пирожков с яблоками: мука — 160 г. сметана — 125 г. масло сливочное — 140 г. соль.

Для начинка пирожков: яблоки — 400 г. масло сливочное — 15 г. сахар — 5 г. ром — 5 г. Для начинки свежие яблоки помыть, удалить из них сердцевину с семенами, нарезать ломтиками, прибавить сливочное масло, сахар, ром, слегка потушить и охладить. Можно добавить в начинку корицу. Тесто раскатать в пласт, вырезать из него выемкой кружочки, на каждый из них положить начинку, защипать края и выпечь в духовом шкафу.

 

Картофельные пирожки с мясом

Для теста для пирожков с мясом: картофель — 250 г. яйцо — 1/2 шт., мука — 25 г. сухари молотые — 15 г. сметана — 25 г. соль.

Картофель очистить, отварить и протереть горячим. Добавить яйцо, соль и немного муки. Подготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, придать изделиям форму пирожков, сверху смазать взбитым яйцом, посыпать молотыми сухарями и с обеих сторон обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом. Можно также положить пир-ки на смазанный жиром лист и выпечь в духовом шкафу.

Как сделать фарш пирожков из картофеля: мясо вареное — 125 г. масло или сало — 10 г. лук репчатый - 20 г. перец черный молотый, соль. Для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком на сале или масле, добавить соль, черный молотый перец и хорошо перемешать. Готовые пирожки полить растопленным сливочным маслом со сметаной

 

Картофельные пирожки с капустой

 

Картофель для пирожков с капустой очистить, отварить с добавлением соли, пропустить через мясорубку. На посыпанный мукой доске вымесить картофель, затем раскатать, разрезать на куски, разделать в виде кружков.

Картофель — 200 г. капуста — 100 г. лук репчатый — 25 г. масло сливочное — 25 г. яйцо — 1 шт., мука — 25 г. перец черный молотый, соль.

Свежую капусту мелко порубить, посолить, когда она пустит сок, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, размешать, накрыть крышкой и тушить, часто помешивая. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, положить в капусту, добавить соль, черный молотый перец и довести до готовности. В готовую капусту взбить сырые яйца, перемешать, остудить. Картофельные кружки начинить фаршем, хорошо защипать и обжарить с обеих сторон

 

Пирожки картофельные с морковью

 

Картофель очистить для пирожков картофельных с морковью, отварить, протереть, добавить муку, сырые яйца, небольшое количество масла, соль и тщательно вымесить. Полученное тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков положить фарш, защипать края, придавая изделиям форму пирожков.

Картофель — 180 г. мука — 25 г. яйцо — 1/2 шт., морковь — 30 г. масло сливочное — 15 г. зелень петрушки, соль.

Для фарша для пирожком с картошкой и морковкой: морковь очистить, нарезать кружочками, потушить с небольшим количеством воды. Тушеную морковь порубить, заправить сливочным маслом, добавить мелко нарубленные вареные яйца, зелень петрушки и соль. Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на сковороде с обеих сторон

Картофельные пирожки с грибами

 

Для пирожков с грибами и картошкой: Картофель — 180 г. мука — 25 г. яйцо — 1/4 шт., грибы сушеные — 50 г. рис — 10 г. лук репчатый — 20 г. масло сливочное — 15 г. соль.

Картофель очистить, отварить, протереть, соединить с мукой, сырыми яйцами, небольшим количеством масла, соли и тщательно вымесить. Полученное тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать толщиной 1 см и выемкой вырезать кружочки диаметром 8-10 см. На середину кружочков положить фарш, края теста соединить, придавая изделиям форму пирожков.

Для фарша пирожков сушеные грибы замочить, отварить, мелко порубить, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, затем соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать. Пирожки положить швом вниз на смазанную маслом сковороду или противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу или обжарить на сковороде с обеих сторон

 

Пирожки картофельные с гречневой кашей

Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки, сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек толщиной 1-1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой каши, соединить края, смочить в яичном желтке, залавировать в молотых сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной корочки.

Картофель — 250 г. крупа гречневая — 20 г. яйцо 1/2 шт., сухари молотые — 15 г. сало-шпик — 10 г. лук репчатый — 20 г. соль.

Для фарша для пирожков картофельных с гречневой кашей сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика. При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом. Пирожки с картофелем и творогом Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г. муки, немного молока и размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте. Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20-30 минут.

Для теста: мука — 125 г. дрожжи — 10 г. сахар — 5 г. молоко — 50 г. яйцо — 1 шт., жир — 20 г. соль; яйцо для смазывания пирожков — 1/2 шт. Для фарша; картофель — 400 г. творог — 100 г. лук репчатый — 25 г. жир — 20 г. соль, перец черный молотый; масло для смазки листа — 10 г. Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать. Подавать пирожки горячими с маслом или сметаной, с грибным или томатным соусом

Пирожки с мясом

 

I вариант пирожков с мясом. Сырое мясо пропустить через мясорубку, положить на смазанную жиром сковороду слоем не более 3-4 см и припустить на плите или в духовом шкафу до готовности. Слить образовавшийся мясной сок и приготовить из него соус красный основной. Мясо вторично пропустить через мясорубку, слегка обжарить, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, соус и все хорошо перемешать. Мясо (мякоть) — 300 г. маргарин столовый — 20 г. лук репчатый — 25 г. мука — 5 г. соль, перец черный молотый, зелень 

 

II вариант мясные пирожки рецепт, Мясо нарезать на куски по 30-40 г. и обжарить на жире, положить в посуду, залить водой так, чтобы жидкость только покрыла мясо, закрыть посуду крышкой и тушить 1-1,5 часа. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, зелень и соль.

 

 

III вариант.  Пирожки с мясом жареные, Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, пассерованный репчатый лук, соус и перемешать. Начинка из мяса и риса Мясо (мякоть) — 270 г. рис — 20 г. масло сливочное — 15 г. лук репчатый — 20 г. соль, перец черный молотый. Сырое мясо пропустить через мясорубку, уложить на смазанный жиром противень слоем не более 3-4 см и припустить до готовности. Затем мясо вторично пропустить через мясорубку, слегка обжарить, добавить отварной рассыпчатый рис, пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец и все перемешать. Нач-ка из мяса и яйца Сырое мясо пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Измельченное мясо и поджаренный лук тщательно перемешать, положить на противень слоем 3-4 см и припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить белый соус, черный молотый перец и рубленые яйца. Мясо (мякоть) — 270 г. мука — 3 г. маргарин столовый — 15 г. лук репчатый — 20 г. яйцо — 2/3 шт., соль, перец черный молотый

 

Пирожки из ливера

 

Подготовленный ливер для пирожков с ливером, промыть. Легкие нарезать на куски по 300-400 г. а сердце — на мелкие кусочки. Нарезанный ливер варить в подсоленной воде при закрытой крышке до готовности. Затем пропустить через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, положить на противень с маргарином, заправить солью, черным молотым перцем и, размешивая, хорошо прогреть, после чего остудить.

Легкие — 230 г. сердце — 90 г. мука — 3 г. маргарин столовый — 15 г. лук репчатый — 20 г. соль, перец черный молотый.

 

 

Начинка из печени и гречневой каши: Печень — 160 г. крупа гречневая — 40 г. лук репчатый — 20 г. маргарин столовый — 20 г. соль, перец черный молотый. Подготовленную печень нарезать мелкими кусочками и жарить на жире до готовности (не пережаривать).

Затем пропустить ее через мясорубку, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, рассыпчатую гречневую кашу и, помешивая, хорошо прогреть с жиром. Готовую начинку из ливера остудитьКухня народов мира рецепты приготовления

Иностранная кухня рецепты

Кутабы рецепт приготовления иностранного блюда,

Пирожки с зеленью

народ мира азербайджанский кухня

 

Для теста для пирожков с зеленью: мука — 140 г. яйцо 1/6 шт., соль.

Для начинки: шпинат - 150 г. щавель — 150 г. лук зеленый — 50 г. масло топленое — 15 г

Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промыть, нашинковать, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать. Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон. корица, перец черный молотый, соль

масло топленое для обжаривания пирожков с зеленью - 25 г. Мацони — 50 г. зелень кинзы и укропа — 15 г. масло топленое для поливки — 10 г. При подаче полить маслом. Отдельно подать мацони с зеленью кинзы и укропа.

 

 

Усбосмаки рецепт

Кухня народов мира, пирожки башкирские рецепт

 

Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по 10 г. такими же маленькими кубиками нарезать очищенный сырой картофель, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый перец и соль. Из муки, сливочного масла (маргарина), яиц, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80-90 г. Раскатать сочни, на середину положить подготовленный фарш и защипать, придавая изделиям форму треугольника (швы защипать веревочкой, в середине оставить небольшое отверстие).

Для теста: мука — 150 г. масло сливочное или маргарин — 30 г. яйцо 1 шт., вода — 40 г. дрожжи — 5 г. сахар — 5 г. соль.

Для начинки Усбосмаки: мякоть баранины или говядины — 125 г. картофель — 125 г. лук репчатый — 60 г. бульон — 40 г. перец черный молотый, соль. Выпечь усбосмаки в духовом шкафу, периодически подливая через отверстие жирный мясной бульон.

 

 

Кой-далян рецепт

Пирожки круглые с творогом

кабардино-балкарская иностранная кухня

Для теста: мука — 100 г. вода — 40 г. соль.

Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.

Для начинки: творог — 100 г. лук репчатый — 15 г. чабрец сухой молотый — 0,1 г. сметана — 20 г. При подаче смазать пирожки сметаной

 

Калакяярейти рецепт

иностранная  карельская кухня

В небольшом количестве теплой воды или молока растворить соль и сахар, развести дрожжи, влить оставшуюся жидкость, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием вымешивания добавить растительное масло. Дать тесту подойти в теплом месте, после чего раскатать его в лепешки толщиной 1 см. Положить на середину каждой лепешки кусочек рыбного филе, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Тесто завернуть, защипать края фигурным швом и выпечь в духовом шкафу.

Для теста: мука — 250 г. вода или молоко — 125 г. масло растительное - 30 г. дрожжи — 10 г. сахар — 5 г. соль.

Для начинки: филе рыбное (трески, сига, форели) — 200 г. масло растительное — 20 г. соль

 

Кухня народов мира рецепты приготовления казахские

 

Сомса рецепт

пирожки казахские

Для теста сомса: мука — 250 г. масло сливочное — 50 г. вода — 60 г. соль.

Для начинки пирожков казахских: легкие — 350 г. сердце — 150 г. печень — 125 г. лук репчатый - 100 г. мука — 5 г. бульон — 60 г. перец черный молотый, соль.

Для смазывания пирожков сомса: яйцо — 1 шт.

Легкие, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, черный молотый перец, соль, перемешать и развести горячим бульоном, в который добавлена обжаренная до кремового цвета мука. Из муки, сливочного масла и горячей подсоленной воды замесить некрутое тесто, разделить его на куски по 100 г. и раскатать. На середину каждой лепешки положить фарш, защипать края треугольником, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу

 

Беляши рецепт

(вид пирожков биляши) 

казахская иностранная кухня народов мира

Дрожжевое тесто по рецепту для беляшей разделать на лепешки по 40 г. на середину уложить фарш, края поднять вверх и защипать, оставляя круглое отверстие посередине. После этого придать изделию плоскую форму. Для фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец, воду и тщательно перемешать.

Для теста на беляши: мука — 80 г. вода — 40 г. дрожжи — 2 г. сахар — 2 г. соль.

Для фарша: говядина жирная — 150 г. лук репчатый — 25 г. вода — 15 г. перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания — 15 г. Беляши обжарить в масле на сковороде с двух сторон до готовности, причем сначала класть их на сковороду отверстием вниз

Рецепт сомсы

Пирожки киргизские рецепт

Мякоть баранины порубить для сомса или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, красный молотый перец и хорошо перемешать. Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить ее уксусом) и взбить. Всыпать муку, быстро замесить тесто, придав ему форму бруска и охладить. Затем нарезать тесто кусочками по 70 г. раскатать лепешки, положить на них фарш, завернуть в виде треугольников и защипать.

Для теста по рецепту для сомсы: мука — 320 г. маргарин — 40 г. яйцо — 1/2 шт., сода — 5 г. соль.

Для фарша: баранина — 200 г. лук репчатый — 125 г. перец красный молотый, соль. Выпекают в духовом шкафу

 

Шпеккухены рецепт

латышские пирожки Шпеккухены 

 

Из муки, теплого молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, дать вновь подняться, затем раскатать его в пласт толщиной до 3 мм, вырезать выемкой или стаканом кружки, начинить их фаршем, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Для теста: мука — 320 г. молоко — 125 г. яйцо — 1/2 шт., дрожжи — 20 г, соль.

Для начинки: бекон — 100 г. лук репчатый — 35 г. перец черный молотый, перец душистый молотый, майорам. Для начинки бекон нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным репчатым луком, посыпать молотыми пряностями (черным и душистым перцем, майораном) и перемешать

Литовские пирожки с творогом

Пирожки с творогом

 

Дрожжи для пирожков с творогом развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара, добавить муку, яйца, соль и маргарин и замесить довольно крутое тесто. Оставить его на 1-1,5 часа подходить, затем еще раз обработать и раскатать. Стаканом вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить начинку. Сформовать пирожки в форме полумесяца, выложить на сито так, чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей сбрызнуть растительным маслом, посыпать сахаром и корицей. 

Тесто: мука — 250 г. дрожжи — 20 г. молоко — 125 г. яйцо — 1/2 шт., маргарин — 50 г. соль.

Начинка: творог — 250 г. яйца (желток) — 1 шт., сахар — 10 г. соль. Для подачи: масло сливочное — 20 г. сахар — 20 г. корица — 5 г

Отварные пирожки с мясом

 Тыл подкогыльо рецепт

марийская кухня пирожки 

Приготовить пресное тесто для пирожков смясом из муки, сырых яиц, соли и воды. Тесто тонко раскатать в виде лепешек, на середину уложить начинку из сырого рубленого мяса, заправленного мелко нарезанным репчатым луком, солью и черным молотым перцем. Пир-ки сформовать в виде полумесяца, защипать швы и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем пир-ки вынуть, полить растопленным сливочным маслом и подать в горячем виде по 2-4 шт. на порцию.

Для теста: мука — 70 г. яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: свинина — 50 г. говядина — 50 г. лук репчатый — 15 г. соль, перец черный молотый.

Для поливки: масло сливочное — 10 г

Ковштан подкогыльо рецепт

Отварные пирожки с капустой

марийская кухня пирожки

Готовить пирожки отварные с капустой, так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки мелко рубленную свежую капусту тушить на сливочном масле с репчатым луком, морковью, солью. Добавить круто сваренное рубленое яйцо и тщательно перемешать

Для теста: мука — 70 г. яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г.

Для начинки: капуста свежая или квашеная — 140 г. морковь — 10 г. лук репчатый - 30 г. масло топленое — 10 г. яйцо — 1/5 шт. Дальше готовить и подавать как все отварные пирожки

 

Кухни народов мира

Паренге подкогыльо рецепт,

Отварные пирожки с картофелем

Марийская кухня пирожки

Для теста: мука — 85 г. яйцо — 1/5 шт., соль, вода — 30 г.

Особенностью этих пирожков с картошкой является то, что их готовят меньшими по размеру (5-6 шт. на порцию), чем остальные пирожки марийской кухни.

Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью. Для начинки: картофель — 150 г. лук репчатый — 15 г. яйцо — 1/2 шт., соль.

Для поливки пирожков с картофелем: масло сливочное — 10 г. или сметана — 50 г.

 

Понго подкогыльо рецепт,

 

Отварные пирожки с грибами

марийские рецепты пирожков с грибами

 

Готовить так же отварные пирожки с грибами, как отварные пирожки с мясом. Для начинки свежие грибы очистить, промыть, нарезать, поджарить с мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем. Сушеные грибы предварительно надо замочить и отварить.

Для теста: мука — 70 г. яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г.

Для начинки: грибы свежие — 200 г. или сушеные — 40 г. масло растительное — 10 г, лук репчатый — 15 г. соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное — 10 г. или сметана — 50 г.

Паренге денпонго подкогыльо,

Отварные пирожки с картофелем и грибами

марийские рецепты пирожков с картофелем и грибами

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука — 70 г. яйцо — 1/6 шт., соль, вода — 25 г.

Для начинки: картофель — 100 г. лук репчатый — 20 г. масло сливочное — 5 г. грибы сушеные — 10 г. перец черный молотый, соль.

Для поливки: масло сливочное — 10 г. или сметана — 50 г

 

Отварные пирожки с творогом

 Торык подкогыльо,

марийский рецепт пирожков

Для теста: мука — 70 г. яйцо — 1/6 шт., вода — 25 г. соль. Готовить так же, как отварные пир-ки с мясом.

Для начинки соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль, тщательно вымещать до получения однородной массы и положить на каждую лепешку теста по 25 г. Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно сметану.

Для начинки: творог жирный — 85 г. яйцо — 1/10 шт., сахар — 5 г. сметана — 15 г. соль.

Для поливки: масло сливочное 10 г. или сметана — 50 г.

 

 

Тувыртыш подкогыльо,

Отварные пирожки с творогом и картофелем

Марийская кухня рецепт пирожков

Готовить так же, как отварные пирожки с творогом.

Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.

Для теста: мука — 70 г. яйцо 1/6 шт., соль, вода — 25 г. Для начинки: творог — 50 г. картофель — 70 г. масло сливочное — 5 г. соль. Для поливки: масло сливочное — 10 г. или сметана — 50 г 

 Самбуса-вараки,

Пирожки слоеные рецепт

Таджикская кухня рецепт слоеных пирожков

Из муки для слоеных пирожков, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30-40 минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.

Мука пшеничная — 160 г. яйцо 1/4 шт., вода — 80 г. масло растительное для прослойки теста — 15 г. баранина — 125 г. лук репчатый — 40 г. жир - 15 г. перец черный молотый, соль.

Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец, соль.

 

 

Этли нан,

Пирожки с мясом и капустой

Туркменские рецепты пирожков с мясом и капустой

Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Баранина — 150 г. лук репчатый — 60 г. капуста свежая — 70 г. мука - 100 г. яйцо для смазки — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, перемешать.

Пирожки с луком

Туркменские рецепты пирогов с луком

Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим.

Мука — 110 г. масло топленое — 20 г. лук зеленый — 80 г. укроп, петрушка — 20 г. соль, перец черный молотый.

Для фарша пирожков, зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать.

 

 

Пирожки с хурмой

Туркменский рецепт пирожков с хурмой

Для теста пирожков схурмой: мука — 400 г. масло топленое — 20 г. сахар — 30 г. дрожжи - 10 г. соль, вода — 200 г. жир для жаренья — 100 г. Для начинки: хурма - 180 г. мука — 10 г. вода — 50 г. Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замесить тесто. После расстойки разделать его на лепешки, положить на середину начинку, защипать и обжарить в жире. Для начинки хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и хорошо перемешать.

 

 

Кавурилган бараки самса.

Жареные слоеные пирожки

Узбекская кухня слоеных жаренных пирожков

Из муки для слоеных жареных пирожков, воды и соли замесить крутое тесто, после 15-20 минутной расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8x10 см. Три или четыре прямоугольника сложить один на другой, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у чебуреков).

 

Сочни рецепт

 

Сочни по рецепту можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре.

Для теста сочни : мука — 250 г. вода — 125 г. соль; масло топленое для смазывания — 40 г.

Для фарша: мясо — 200 г. лук репчатый — 125 г. жир — 20 г, перец черный молотый, соль.

Для фритюра рецепт: масло растительное — 250 г.

Для фарша мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль и потушить в небольшом количестве жира до готовности.

 

 

Ашкавак самса,

Пирожки с тыквой

Узбексие рецепты пирожков с тыквой

 

Для теста: мука — 250 г. вода — 125 г. дрожжи — 15 г. соль; яйцо для смазывания -1/4 шт.

Для начинки пирожков с тыквой: тыква — 350 г. лук репчатый — 125 г. шкварки от курдючного сала — 50 г. сахар — 5 г. перец черный молотый, соль.

Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Для начинки спелую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным репчатым луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать. Когда тесто поднимется, разделать его на шарики величиной с грецкий орех, раскатать на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать верх яичным льезоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанном жиром противне в духовом шкафу. Подавать пирожки с тыквой со сметаной

 

Беляши по-африкански

арабская кухня беляшей по африкански 

Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замесить кислое тесто. Затем добавить в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко нарубленный пассерованный репчатый лук, зелень, чеснок, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешать. Жарить африканские беляши на сковороде, как оладьи, по 2-3 шт., на порцию. Затем довести до готовности в духовом шкафу. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Мука — 80 г. молоко — 40 г. вода — 15 г. дрожжи — 2 г. сахар — 2 г. яйцо — 1/2 шт., говядина жирная — 150 г. лук репчатый — 25 г. жир животный - 15 г. зелень — 5 г. кислота лимонная — 1 г. чеснок — 3 г. соль.

 

 

Пирожки жареные с шоколадной подливой

Венгерская иностранная кухня рецепт пирожков

 

Для теста: мука — 250 г. яйца (желтки) — 3 шт., масло сливочное — 30 г, сахарная пудра — 25 г. молоко — 200 г. ром или коньяк — 10 г. дрожжи - 10 г. соль; жир для жаренья — 250 г.

Для шоколадной подливы пирожков: шоколад — 30 г, сахар — 30 г. сливки — 75 г. яйца (желтки) — 1,5 шт.

Муку, яичные желтки, растопленное сливочное масло, ром или коньяк, сахарную пудру и соль соединить с разведенными в топленом молоке дрожжами, хорошо вымещать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто подойдет, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 1,5 см и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось. Затем чайной ложкой отделять от общего куска теста небольшие кусочки, опускать их в посуду с большим количеством горячего жира и обжаривать со всех сторон. Подать с шоколадной подливкой, которая готовится следующим образом: на слабом огне взбить в кастрюле растопленный шоколад, яичные желтки, сливки и сахар. Сняв с огня, продолжить взбивание до полного охлаждения

 

Пирожки песочно дрожжевые рецепт,

Пирожки с колбасой

Польская кухня рецепт пирожков с колбасой

Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см и разделить на две части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10-12 см уложить вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать косичками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут. Для теста: мука — 250 г. сырые желтки — 2 шт., яйцо — 1 шт., масло или маргарин — 70 г. сметана — 50 г. дрожжи — 20 г. сахар — 5 г. соль. Для начинки: колбаса чайная — 300 г. сыр твердый — 50 г. сухари молотые — 30 г, яйцо — 1/2 шт. Для смазывания противня: жир — 20 г. мука — 5 г. Для смазывания пирожков: яйцо — 1/2 шт. Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой). В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в тесто.

Пирожки с шампиньонами

Польские рецепты пирожков с шампиньонами 

Для теста: мука — 125 г. масло или маргарин — 110 г. яйцо — 1/2 шт., яичный желток — 1 шт., сметана — 50 г. соль; яйцо для смазывания теста — 1 шт.

Для начинки: шампиньоны — 250 г. лук репчатый — 25 г. яйцо (желток) - 1/2 шт., жир — 30 г. мука — 10 г. сметана — 20 г. укроп, перец черный молотый, соль.

Муку для пирожков с шампиньонами порубить с маслом или маргарином, добавить яйцо, яичные желтки, щепотку соли и сметану. Все быстро и тщательно перемешать. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 12 часов. Шампиньоны промыть, очистить, подрезать ножки, мелко порубить, добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук. Разогреть жир, положить в него шампиньоны и лук, влить немного воды и тушить в течение 15 минут. Муку развести холодной водой, влить в грибы, проварить, добавить сметану и сырой яичный желток, заправить солью и черным молотым перцем. Нагреть массу на огне до загустения, не доводя до кипения, добавить мелко нарезанный укроп и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки круглой формочкой или стаканом. Верхнюю сторону кружков смазать яйцом. У другой половины кружков меньшей формочкой или рюмкой вырезать серединки. Полученные кольца положить на кружки, слегка прижать, положить на лист, смазать яйцом и выпечь. Отдельно испечь вырезанные маленькие кружочки, смазав их яйцом. Заполнить пирожки горячей начинкой и накрыть маленькими кружочками.

 

 

Кухни народов мира рецепты

Пирожки с творогом

Польский рецепт пирожков с творогом

Дрожжи смешать с небольшим количеством муки, сахаром и молоком до густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить оставшуюся муку, молоко и сырой яичный желток. Тщательно растереть и выбить деревянной ложкой, пока тесто не станет гладким. Добавить растопленный жир и еще вымешивать несколько минут, затем посолить. Посыпать тесто мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет и увеличится в объеме вдвое, выложить его на стол, посыпанный мукой, раскатать в пласт толщиной 1,5 см. Вырезать из него кружочки диаметром 10 см, надрезать их в четырех местах по кругу на одинаковом расстоянии на 2-3 см к центру. На середину кружка положить столовую ложку начинки, немного сплющить ее и выровнять. Каждую часть теста, надрезанную по кругу, загнуть в середину так, чтобы видна была начинка.

Для теста: мука — 250 г. дрожжи — 20 г. маргарин — 50 г. сахар — 10 г, яйца (желтки) — 2 шт., молоко — 250 г. яйцо для смазывания пирожков — 1 шт., жир для смазывания листа — 20 г. мука для подсыпания — 20 г.

Для начинки пирожков с творогом: творог — 300 г. яйцо — 1 шт., сметана — 75 г. соль. Пирожки положить на смазанный жиром и посыпанный мукой лист, поставить в теплое место. Когда пирожки подойдут, смазать их взбитым яйцом, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф на 25-30 минут.

Для начинки творог растереть с яйцом в однородную массу, добавить соль, сметану и хорошо перемешать. Такие пирожки можно приготовить с начинкой из мяса, картофеля, капусты, рыбы, половинок сосисок, окорока или кусочков очищенной колбасы

 

Как сделать начинку с плавленым сыром

Рецепт польский

Муку для начинки с плавленным сыром порубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками размером 6x9.

На середину каждого прямоугольника положить тертый плавленый сыр, скрутить рулетиком, поместить на смазанный жиром противень. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу.

Для теста: мука — 100 г. маргарин — 60 г. дрожжи — 15 г. молоко — 45 г, сахар — 5 г. соль; яйцо для смазывания пирожков — 1/2 шт., жир для смазывания противня — 20 г.

Для начинки: сыр тертый плавленый — 50 г

 

Пирожки с печенью рецепт

По польски с печенью пирожки

Тесто приготовить для пирожков спеченью, как для пирожков с плавленым сыром. Печень промыть, снять пленку, нарезать тонкими кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, репчатый лук — кольцами. Уложить подготовленные для начинки продукты в кастрюлю, добавить немного воды и тушить в течение 10-15 минут, подливая воду. Затем порубить до образования однородной массы, добавить черный молотый перец, соль. Для теста: мука — 100 г. маргарин — 60 г. дрожжи — 15 г. молоко — 45 г, сахар — 5 г. соль; яйцо для смазывания пирожков — 1 шт. Нач-ка: печень телячья — 125 г. сало — 30 г. лук репчатый — 30 г. перец черный молотый, соль. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками размером 6x8 см. Начинку сформовать в виде валика и уложить вдоль прямоугольника теста. Залепить пирожки и положить на лист швом вниз. Когда пир-ки подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.

 

 

Как сделать начинку

Начинка с капустой и мясом

Польская кухня начинки с капустой и мясом

Тесто приготовить так же, как для пирожков с плавленым сыром. Свежую белокочанную капусту очистить от верхних листьев, нарезать на куски, отварить в подсоленной воде. Воду слить, капусту отжать и пропустить через мясорубку. Тушеное или жареное мясо порубить, соединить с капустой, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, все перемешать, заправить черным молотым перцем и солью. Для теста: мука — 100 г. маргарин — 60 г. дрожжи — 15 г. молоко — 45 г, соль; яйцо для смазывания пирожков — 1/2 шт. Для начинки: капуста белокочанная — 400 г. лук репчатый — 30 г. жир — 20 г. мясо жареное или тушеное — 75 г. перец черный молотый, соль. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать прямоугольниками размером 6x8 см. Нач-ку сформовать в виде валика, положить вдоль прямоугольника теста, залепить и положить на лист швом вниз. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.

 

 

Пирожки из заварного теста

Пирожки с рыбой

Польская кухня пирожков заварных с рыбой.

Для теста: мука — 140 г. маргарин — 60 г. яйца — 3 шт., сода — 2,5 г. соль, жир для смазывания листа — 20 г. мука:

Закипятить 3/4 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать муку с содой, отставить и растереть, чтобы не было комков. Затем подогреть на небольшом огне, постоянно перемешивая. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить яйца, растирая их с тестом в однородную массу. Лист смазать жиром и посыпать мукой. Из заварного теста сформовать в муке валик диаметром 3 см и порезать его на куски длиной 3 см. Сформовать шарики, слегка расплющить их и уложить на лист на расстоянии 5 см друг от друга. Выпечь в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут.

Во время выпекания духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделия подрумянятся, уменьшить огонь. Перед тем как вынуть, оставить на несколько минут в открытом духовом шкафу

подпыла — 20 г.

Для начинки заварных пирожков: рыба вареная — 300 г. шампиньоны — 50 г. маргарин — 20 г. мука — 50 г. отвар или бульон — 250 г. сметана — 75 г. яйцо (желток) — 1 шт., лимон — 1/4 шт., соль.

В охлажденном печеном тесте вырезать острым ножом верхушки, отверстия наполнить горячей начинкой, прикрыть верхушками и нагреть в течение 5 минут в горячем духовом шкафу. Для начинки шампиньоны почистить, промыть, подрезать ножки, порезать на тоненькие ломтики, положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и тушить под крышкой 10-15 минут. Муку обжарить на жире, влить отвар или бульон, проварить, добавить шампиньоны, сметану, яичный желток, соль, тщательно перемешать, соединить с мелко нарезанной вареной рыбой и заправить соком лимона. Можно приготовить нач-ку из телятины, жареной свинины или мозгов.

 

 

Кухни народов мира рецепты

 

Пирожки из заварного теста с окороком

и горошком,

польская кухня пирожки.

Приготовить заварное тесто по рецептуре для пирожков с рыбой. Консервированный зеленый горошек разогреть, окорок нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на терке. Муку обжарить на маргарине, развести водой или бульоном, проварить, помешивая. Добавить сыр, яичный желток, сметану, соль, тщательно перемешать. Соединить с окороком и отцеженным горошком. Нач-ка должна иметь консистенцию сметаны. Для теста: мука — 140 г. маргарин — 40 г. яйца — 3 шт., сода — 2,5 г. соль; жир для смазывания листа — 20 г. мука для подпыла — 20 г. Для начинки: окорок — 200 г. горошек консервированный зеленый — 100 г. маргарин — 15 г. мука — 40 г. бульон — 250 г. сметана — 75 г. яйцо (желток) — 1 шт., сыр — 20 г. соль. Испеченное тесто наполнить нач-кой, накрыть верхушками и поставить на 5 минут в духовой шкаф

 

Пирожки с мясом и грибами

Булочки

Польские рецепты пирожков с мясом и грибами.

Грибы шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать. Репчатый лук также мелко нашинковать, соединить с грибами, добавить жир, немного воды и тушить в течение 20 минут. Жареное мясо нарезать мелкими кубиками. Сметану, смешанную с мукой, проварить, посолить, заправить черным молотым перцем, добавить сырой яичный желток.

Булочки — 10 шт., масло сливочное — 40 г.

Для начинки: мясо жареное (телятина, баранина или свинина) — 300 г. шампиньоны — 100 г. сметана - 100 г. мука — 25 г. лук репчатый — 50 г. вода — 75 г. яйцо (желток) — 1 шт., перец черный молотый, соль.

Небольшие круглые или овальные несладкие булочки перерезать острым ножом на 2/3 высоты от верха, снять верхнюю часть, чайной ложкой выбрать мякиш, положить вместо него начинку, накрыть срезанной частью булочки, уложить на лист. Верх и бока смазать маслом, прижать сверху, поставить в горячий духовой шкаф на несколько минут, чтобы слегка подрумянились. Можно наполнить булочки начинкой из мозгов, паштета, мясных или рыбных консервов

Пирожки с вишнями

Румынская кухня пирожки с вишней

Вишни промыть, освободить от косточек, посыпать сахаром и оставить на час. Замесить тесто из сливок, муки и соли, раскатать его в пласт, смазать растопленным сливочным маслом, сложить втрое и поставить в холодное место на 10 минут. Затем раскатать тесто пластом немного тоньше, разрезать его на квадраты со стороной 12-14 см, положить на каждый ложку вишен (дать предварительно стечь соку), смешанных с молотыми сухарями. Завернуть углы вовнутрь в виде конверта, слегка прижав середину и края. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу на сильном огне. Для теста: мука — 160 г. масло сливочное — 40 г. соль. Для начинки: вишни — 1000 г. сахар — 150 г. сухари молотые — 20 г. Готовые пирожки, вынув из духовки, посыпать сахаром. Такие же пир-ки можно приготовить с нач-ой из мяса

 

Пирожки с ветчиной

Кухня скандинавских стран 

Для теста для пирожков с ветчиной: мука — 120 г. масло сливочное или маргарин — 100 г. сливки - 50 г. Для начинки: ветчина — 60 г. сыр — 50 г. шампиньоны — 75 г. яйца - Из муки, сливочного масла или маргарина и сливок быстро замесить песочное тесто и положить его на полчаса в холодильник. Маленькие формочки смазать жиром и выстелить тонким пластом теста. 2 шт., мука пшеничная — 10 г. сливки — 100 г. перец черный молотый, соль. Ветчину нарезать крупными ломтями, сыр нарезать мелко. Шампиньоны очистить, промыть, протушить и добавить смесь из муки, яиц и сливок. Полученную массу хорошо перемешать, добавить ветчину в пирожки, сыр, соль, черный молотый перец, выложить в подготовленные формочки, которые поместить в нагретый духовой шкаф и выпекать 20-30 минут

Пирожки с рыбой

Финская кухня пирожки

Рыбное филе для пирожков с рыбой, репчатый лук, сало пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сметану, соль, черный молотый перец. Из просеянной муки, маргарина, соли, яичных желтков приготовить тесто на воде, тонко раскатать его, разрезать на четыре части и начинить рыбным фаршем. Сформовать пирожки, уложить их на смазанный жиром противень, смазать оставшимся яичным желтком и выпекать 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета.

Для теста: мука — 500 г. маргарин — 100 г. яйца (желтки) — 2 шт., соль.

Для начинки: филе рыбное — 750 г. сало — 150 г. лук репчатый — 75 г. сметана — 60 г. перец черный молотый, соль

 

Пирожки с курицей

Шотландская кухня рецепт пирожков  с курами

Растопить масло в кастрюле, обжарить в нем измельченные шпик и репчатый лук. Снять кастрюлю с огня, всыпать муку, размешать, постепенно вливая молоко. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения, добавить измельченное вареное куриное мясо и дать остыть.

Тесто слоеное — 400 г. яйцо для смазывания пирожков — 1 шт.

Для начинки пирожков с курицей: масло сливочное — 25 г. шпик — 50 г. лук репчатый — 75 г. мясо куриное отварное — 180 г. мука — 25 г. молоко — 150 г. Тонко раскатать тесто и вырезать 20 кружков диаметром 9 см. Разделить начинку на 10 частей и положить на 10 кружков; смочить края оставшихся 10 кружков и положить их сверху, хорошо склеив края. Поместить пирожки на противень, смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 220 в течение 20-25 минут. Подавать теплыми 

Как сделать кулебяку 

Тесто дрожжевое для кулебяки

 

Кулебяка отличается от пирога своей формой, как сделать кулебяку: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того, чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх — более влажный и сочный мясной или рыбный фарш. Тесто дрожжевое для кулебяки, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф

Выпекается, делается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном

На 1 кг муки — 1 3/4 стакана молока, 50 г. дрожжей, 100-125 г. масла, 4-5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 чайную ложку соли

отправить открытку бесплатно

 

  

 Сценарий  праздника, рецепты, учебное видео  музыку и шансон послушать, книги по ремонту авто скачать, акпп инструкция, как ездить, как покупать автомобиль, создание сайта, оптимизация, погода России, гадание на картах, хиромантия, камни талисманы,  про  яды, лечебные ванны, аудио книга, юмор послушать