Пирожки картофельные с гречневой кашей

Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки, сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек толщиной 1-1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой каши, соединить края, смочить в яичном желтке, залавировать в молотых сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной корочки.

Картофель — 250 г. крупа гречневая — 20 г. яйцо 1/2 шт., сухари молотые — 15 г. сало-шпик — 10 г. лук репчатый — 20 г. соль.

Для фарша для пирожков картофельных с гречневой кашей сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика. При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом. Пирожки с картофелем и творогом Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г. муки, немного молока и размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте. Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20-30 минут.

Для теста: мука — 125 г. дрожжи — 10 г. сахар — 5 г. молоко — 50 г. яйцо — 1 шт., жир — 20 г. соль; яйцо для смазывания пирожков — 1/2 шт. Для фарша; картофель — 400 г. творог — 100 г. лук репчатый — 25 г. жир — 20 г. соль, перец черный молотый; масло для смазки листа — 10 г. Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать. Подавать пирожки горячими с маслом или сметаной, с грибным или томатным соусом