Рецепт приготовления мозгов 

Торт закусочный с мозгами 

Рецепт теста для торта с мозгами 

Приготовленное тесто остудить, подержав в холодильнике 10-15 минут. Раскатать из него круг, положить в большую глубокую сковороду или сотейник так, чтобы оно покрывало борт. Испечь в духовом шкафу до готовности. Вынуть на доску или круглое блюдо, остудить, наполнить начинкой. Сверху по краю, сделать украшение из кондитерского мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего диаметра, сделать из начинки, отступая на 2 см от края. Всю середину поверхности торта заполнить отдельными мелкими веночками.

В середину каждого веночка положить по ягодке брусники или клюквы. Вокруг каждого веночка положить мелко рубленую зелень петрушки.

Для теста надо взять продукты:: мука — 480 г. масло сливочное — 200 г. сметана - 200 г, соль — 10 г. Для начинки надо взять: мозги — 1000 г. яички — 4 шт., лучек репчатый - 50 г, масло топленое — 25 г. масло растительное - 50 г, соль, перчик. Для соуса: яички — 4 шт., масло растительное — 100 г. горчица — 10 г. сливки - 50 г. сыр острый — 50 г. сельдь (филе) — 50 г. соль, перчик.
Приготовление начинки для торта с мозгами.

Вымочить мозги в холодной водичке, чтобы из них вышла вся кровь. Для этого их нужно держать в водичке 1-2 ч, меняя воду. Вынув мозги из водички, осторожно снять с них пленку и опустить в кипящую подсоленную воду с уксусом. Варить на слабом огне 25-30 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, сложить в миску и нужно растереть с вымоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и с измельченным в ступке поджаренным рубленым репчатым лучком, прибавляя понемногу оливковое масло (можно заменить кукурузным). Добавить 20 г мелко нарубленной зелени свежей петрушки и столько же укропа. Поперчить и солим по вкусу и заполнить этой массой выпеченное тесто 

Приготовление соуса

Как приготовить, другой соус, в разделе соусы приправы.

Растереть масло до консистенции густой сметаны, постепенно добавляя горчицу, истолченную с желтками, сельдь, сыр, сок из половину лимона, перчик и в конце, прибавляя по капле, сливки.

Примечание. Нарезать этот торт следующим образом 

острым ножечком прорезать в торте кольцо за вторым кругом из соуса и полученное кольцо порезать на одинаковые кусочки шириной в 3 см. Середину торта порезать от центра на 8-10 кусков