Торт дийнава
Взбиваем белки, постепенно добавляя сахарок до образования устойчивой пены, измельченные орешки надо смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного теста выпекаем 3 одинаковых по размеру лепешки. 3 белково ореховые лепешки промазываем кремом, залить надо глазурью, приготовленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Можно украсить декоративными элементами из сахарной массы.
Для крема: в яичные желтки, растертые с сахаром, вливаем тонкой струйкой горячее молочко, непрерывно помешивая при этом, после этого охладить до 18-20 градусов, Надо влить в размягченное сливочное масло ( 72.5 %), добавив какао и коньяк. Яичные белки 17 штук, 2 стакана сахара, сахарной пудры 300 грамм, 85 грамм муки ( лучше 1 сорт), 300 грамм сливочного масла, желтки яиц 2 штуки, половина стакана молока, 20 грамм какао, 200 грамм шоколада, 20 грамм жира, 20 грамм коньяку, половина стакана орехов.
