Содержание материала

Старые русские рецепты

 

Рецепты мясо 

 

Старые русские рецепты ниже, перевод массы: 1 русский фунт равен 0,409 кг 409 грамм

1 золотник равен 4,2 грамма.

 

Старинный русский рецепт

673.

Котлеты из яиц рецепт

Колбаски из яиц.

Взять по рецепту для котлет из яиц 2 фунта мяса грудинки, измельчить секачом. В масле поджарить 1 луковицу, 2 яички, посолить, добавляем мясо и секут снова. Пожат 5-6 толчёных зёрен чёрного перчика. Смешивают массу и делают из неё продолговатые котлеты или колбаски, вмачивают их в яичную массу и сухари, жарят на сковородке или на противне в духовке. Посыпают рубленным чесноком и петрушкой.

Старинные рецепты русской кухни 

674.

Рулет из мяса.

Хрустики рецепт.

На праздники: в храмовые праздники, свадьбы, рождество христово, пасху делали крученики тушеные.

Взять для рулета из мяса 2-3 фунта мяса с грудинки или толстого края, нарезать на тонкие пластинки. Выбить. После делать фарш: гречневую кашу, 2-3 круто сваренных яички, 100 г. Варёных белых грибков, 1 белую булку, с 1 ложкой масла, 1/3 стакана стандартного (200 мл.) Сметаны (20%), посолить, поперчить и полить 1/3 стакана стандартного (200 мл.) Бульона. Фарш пожат на пласты мяса, скручивают в рулетки, перевязывают их нитками. Укладывают в кастрюлю рядами, поливают сливочным маслом, добавляем 5-6 зёрен чёрного перчика, 3-4 листа лавра и заливают бульоном. Тушат в печи. Далее делают белый соус (масло, сметана (20%), Мука (1 сорт)) и поливают сверху.

 

675. Старинный рецепт

Жаркое рецепт

Жаркое из сеченого мяса

По-ставропольски

Измельчить для жаркого по рецепту: 3 фунта говядины (из филея), 1 фунт свинины и 1/4 фунта печёночного жира, добавить 2 булки без корки, намоченные в молоке, соли, перчика, 1 печёную луковицу, 2 желтка, 1/4 фунта шпика, смешать. Из этой массы изготовляют "булку" и жарят жаркое в масле в печи 1 час, поливая собственным соком, сметаной и посыпая мукой (1 сорт)