Содержание материала

Курица рецепт.

Галантин из курицы рецепт

Курицу охладить для галантина, удалить колодочки и промыть в холодной водичке. После отрубить голову и ножки, сделать разрез по хребту от шейки до хвостика, осторожно, чтобы не порвать, снять кожу. Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша толщиной в палец, после слой остывшего омлета со шпинатом. После снова слой куриного фарша в полпальца, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа.

 

Галантин из курицы

Курятина — 700 г. Яички — 5 шт., масло сливочное — 30 г. Шпинат — 50 г, грецкие орехи (ядра) — 50 г. Печень — 100 г. Морковка, корешок петрушки, головка репчатого лука, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, зелень, специи по вкусу. Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.