Содержание материала

Рецепты блюда из мяса

 

Фрикадельки рецепт

и сливках:

По этому рецепту получится примерно 128 фрикаделек величиной с оливку для легкого ужина, однако, если вы хотите подавать их в качестве основного блюда, делайте их величиной с небольшое яичко. Даже если вы купите готовый мясной фарш из телятины, следуйте указаниям рецепта и дважды пропустите этот фарш через мелкий нож мясорубки. Фрикадельки можно приготовить заранее и дать им постоять при комнатной температуре, однако соус должен быть сделан в последнюю минуту.

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса, мягкая, нежная часть (мякоть) телячьей лопатки 750 г

Сливочное масло, размягченное 100 г

Майорам, сушеный 1 чайная стандартная ложка

Розмарин, сушеный 1/2 чайная стандартная ложка

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу 1,5 чайная стандартная ложка

Перчик черный помолотый 1/4 чайная стандартная ложка

Яички, взбитые 3 шт.

Двойные сливки 150 мл

Сухое белое вино 100 мл

Кукурузная Мука (1 сорт), размешанная в 2 стандартных столовых ложки,

 

Воды 1 чайная стандартная ложка

Шалот, мелко нарезаем (или лучек репка) 1 стандартных столовых ложки,

Шнитт-лучек (скорода), мелко нарезаем 2—3 стандартных столовых ложки,

 

 

 

Фрикадельки из телятины в белом вине

 

и сливках

 

Прогрейте духовку до 200 "с. Пропустите телятину через мелкий нож мясорубки. После смешиваем в большой миске молотую телятину, размягченное сливочное масло, майорам, розмарин, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик и взбитые яички. Пропустите смесь еще раз через мелкий нож мясорубки, после смешиваем с 1/3 сливок и сформируем в шарики размером с оливку. Смажьте сливочным маслом неглубокое жаростойкое сервировочное блюдо. Уложите фрикадельки на блюдо так, чтобы они не касались друг друга, и готовим их в духовке 25 мин. Вынимаем блюдо с фрикадельками из духовки, перекладываем их на тарелку и Ставим в теплое место. Добавляем белое вино в соки на блюде и размешивайте, добавляем оставшиеся сливки, кашицу из кукурузной муки и лучек (шалот или репчатый). Перекладываем снова фрикадельки в блюдо с соусом и Ставим их в духовку еще на 15 мин. Посыпаем обильно луком-скородой и подаем горячими