Содержание материала

Тагинэ из телятины

Что такое Тагинэ — это приготовленное на медленном огне марокканское тушеное мясо, названное аналогично с названием неглубокого глиняного горшка с конической крышкой, в котором это мясо традиционно готовится.

 

На 6—8 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса,

Телячьей голяшки, напиленной кусками весом по 150 г. И промытой после в водичке 1 кг

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый молотый шафран 1/2 чайная стандартная ложка

Масло сливочное (72.5 %)150 г

Лучек репка, нарезаем тонкими колечками 1 кг

Миндаль, бланшированный и очищенный хорошо хорошо от кожицы 200 г

Мелко нарезаем петрушка 3-—4 стандартных столовых ложки,

 

Тагине с миндалем и луком

Положим телятину в посуду для тушения и приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Добавляем большую часть шафрана, сливочное масло, 250 г. Репчатого лука и миндаль. Залейте водой, чтобы мясо было покрыто жидкостью, накрываем крышкой и готовим на очень слабом огне (или в духовке при 170 °с) 1,5 ч, постоянно перемешивая и добавляем водичку. Когда мясо будет готово и начнет отделяться от костей, перекладываем телятину в другую посуду и Ставим в теплое место. Добавляем остальной лучек репка, петрушку свежую, немного соли и оставшийся шафран в посуду для тушения и потрясите ее так, чтобы все составляющие перемешались. Готовим при слабом кипении, не накрывая крышкой, 15—20 мин или до тех пор, пока лучек не станет мягким, но еще сохраняющим свою форму. Проверьте достаточность приправ, положим снова телятину в посуду для тушения и Разогреваем мясо на слабом огне. Перед подачей цедим соус, который должен быть средней густоты. Выложите телятину на прогретое сервировочное блюдо, украсьте сверху луком репка и миндалем и поливаем соусом