Содержание материала

Телятина в соусе

Это блюдо должно быть приготовлено и полностью оформлено заранее (за день или два до подачи), накрыто крышкой и поставлено в холодильник для пропитывания телятины соусом. Блюдо надо вынуть из холодильника за час до подачи на стол.

 

На 4—6 стандартных порций по этому рецепту из свежего мяса,

Мягкая, нежная часть (мякоть) телячьего бедра 1 кг

Морковка, нашинкуем 1 шт.

Лучек репка, нашинкованный 1 головка

Черешковый сельдерей, нашинкованный 1 шт.

Лист лаврушки 1 шт.

Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу

Черный перчик 3 или 4 горошины

Соус из тунца свежий тунец, запеченный и после охлажденный 125 г

Филе анчоусов 3 или 4 шт.

Оливковое масло 200 мл

Лимонный сок 1—2 стандартных столовых ложки,

Стекшие каперсы 2 стандартных столовых ложки,

Перчик черный помолотый

 

 

Телятина тунец

Обвяжите мясо шпагатом в компактный кусок. Положим в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрыла мясо. Даем закипеть, снимите пену и добавляем нашинкованные свежие овощи, лавровый лист, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу по вкусу и горошины черного перчика. Накрываем крышкой и готовим при слабом кипении 1,5—2 ч, пока мясо не станет мягким. Вынимаем мясо, даем ему остыть и нарезаем тонкими кусочками. Уложите ломтики внахлестку в глубокое блюдо. Для приготовления соуса растолките тунца и филе анчоусов в ступке или миске и добавляем достаточно оливкового масла, чтобы получился жидкий майонез. Аккуратно размешайте оливковое масло с рыбной массой. Добавляем лимонный сок по вкусу, каперсы и молотый перчик. Хорошенько перемешиваем, проверьте достаточность специй и поливаем соусом мясо