Содержание материала

Бульон из телятины рецепт

Для приготовления 2—3 л бульона кость от телячьей голяшки, распиленная на кусочки длиной 5 см 1 шт. Мясистые обрезки телятины (шея, рулька или покромка) 2 кг водичка 3—5 л Морковка, чищеная, с отрезанной верхушкой 4 шт. Крупные головки репчатого лука, одна — с 2 или 3 вдавленными бутонами гвоздики 2 шт. Цельная головка чесночка 1 шт. Черешковый сельдерей 1 шт. Лучек порей, разрезанный вдоль пополам и хорошенько промытый 1 шт. Большой пучок душистых трав 1 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу.

 

Бульон из телятины

Положим кости и мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой на 5 см выше уровня свежего мяса. Даем закипеть на медленном огне, приступив к снятию пены еще до начала кипения. Продолжайте снимать пену, время от времени добавляем стаканчик холодной воды, пока не прекратится ценообразование. Не перемешивайте содержимое кастрюли, иначе бульон получится мутным. Добавляем свежие овощи, пучок душистых трав и соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, погрузив их полностью в жидкость. Продолжайте снимать пену, пока жидкость снова не закипит. Убавьте огонь до минимума и готовим при очень слабом кипении 4 ч, сняв за это время 3—4 раза поверхностный жир. Цедим бульон, вылив содержимое кастрюли через дуршлаг в большую миску или чистую кастрюлю. Выбросьте оставшиеся в дуршлаге кости, обрезки телятины, свежие овощи и пучок душистых трав. Остудите процеженный бульон и снимите с его поверхности остатки жира. Если на дне посуды после охлаждения бульона появится осадок, удалите его, процедив бульон.