Соус белый с яйцом
В белый соус добавить яичные желтки, взбитые со сметаной, размешать и нагреть до 70-80 (не кипятить). Соус белый — 500 г. желтки — 4 шт., сметана — 100 г. Этот соус можно заправить лимонной кислотой, сухим белым вином и сливочным маслом. Соус с яйцом белый подают к отварной птице, телятине, паровым котлетам.