Страница 93 из 157
Соусы для овощей
Для ( котлет капустных или морковных и других блюд),1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить. На 1 ст. ложку муки — 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку масла.
Сметанный соус
Соус для котлет картофельных, соус для капустных котлет, морковных котлет, соус для запеканок.
Делаем соус сметанный для овощей так: 1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив в течение 5 минут, добавить по вкусу соль и процедить. На 1 стакан сметаны — по 1 ст. ложке муки и масла.
