Как приготовить маринад
Маринад овощной со свеклой
Свеклу нарезают соломкой, слегка обжаривают на растительном масле (взяв только часть его), добавляют часть бульона, уксуса и тушат до готовности. Морковь, корень петрушки, репчатый лук, нарезанные соломкой, обжаривают на растительном масле в течение 5-10 мин, а затем тушат, добавив бульон и уксус. В конце тушения в маринад, соединив со свеклой, вводят разведенный в холодном бульоне крахмал (или муку), соль, сахар, специи и доводят его до кипения. На 1 стакан рыбного бульона: уксус 3%-ный — 100 г. свекла — 100 г. морковь — 50 г. лук репчатый — 50 г. петрушка (корень) — 20 г. томат-паста - 20 г. мука — 100 г. соль, сахар, специи по вкусу. Свеклу для этого маринада можно также сварить в кожице до готовности, затем очистить ее, нарезать соломкой, после чего обжарить вместе с подготовленными овощами и томатом. В соусы маринад овощной с томатом, без томата и в соус маринад овощной со свеклой можно добавить для своеобразия вкуса маринованные нарезанные соломкой яблоки из расчета 75-100 г. яблок на 500 г. соуса.
