Страница 49 из 157
Соус с лимоном
Соус голландский с лимонным соком
Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной бане) при температуре не более 80 при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком.
Масло сливочное или маргарин — 200 г. бульон — 200 г. желтки — 4 шт., лимон — 20 г. соль по вкусу.
Соус можно использовать для приготовления производных соусов; его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам. Соус голландский со взбитыми сливками.
