Страница 6 из 157
Соус красный с вином
В красный соус влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и нагреть до кипения. Подается соус к мясу натуральному, ветчине, языку. Соус красный — 500 г. вино красное — 100 г. масло сливочное — 20 г. Соус "Мадера" В красный соус влить вино мадеру, положить зелень, хорошо прогреть и процедить. Для придания соусу характерного запаха нужно на маленькой сковороде растопить сливочное масло и подогревать его, пока оно приобретет золотистую окраску. Не давая потемнеть, смешать с соусом.
Соус красный — 500 г. мадера — 100 г. масло сливочное — 50 г. зелень сельдерея или укропа.
