121
соус с трюфелями,
подходит
соус для индейки,
соус к утке,
соус для курицы.
Для соуса с трюфелями: 6 средних, солёных и вымоченных в воде трюфелей сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги. Приготовить красный соус № 114, добавить лимонного сока, смешать с трюфелями и вином, вскипятить. Этот соус подходит для индейки, к утке и соус для курицы.