Домашние соления

 

Друзья, способы соления ниже ( в меню справа), в начале теория 

Друзья во всех рецептах, соление в домашних условиях, где сказано, закрыть крышкой и положить груз. Подразумевается, что крышка будет меньшего диаметра, чем тара, в которой солите продукт. И крышка с грузом будет давить на продукт. А не груз просто давит на крышку. Перед началом процесса соления в домашних условиях, желательно заготовить (сделать) крышки. Если солите в кастрюле, можно взять крышку от кастрюли меньшего диаметра.

 

Домашнее консервирование рецепты

 

Соль надо брать крупную, смотрите, чтоб была не йодированная, и без всяких добавок. Каждый год надо брать соль одного производителя, соль разных производителей может отличаться зерном и солёностью. Так вы сориентируетесь, сколько сыпать соли. Допустим, в рецепте написано 200 грамм соли. Это понятие расплывчатое и примерное, так как соль разных производителей отличается солёностью и составом. Тот вкус, который вам подходит, вы можете подобрать только опытным путём. Также не стоит доверять тому, сколько грамм написано на упаковке, надо перевешать. Так же, если в прошлом году в такой же пачке было 1 кг. То в этом году в точно такой пачке может быть 900 грамм. А цена осталась та же (Уловка производителей). Пример, хлеб булка раньше был 1 кг, а сейчас 800 грамм.

Если в рецепты консервирования способ соления сказано, 1% раствор соли, 1 раствор соли, значит 1 литр воды и 10 грамм соли, 2% раствор соли, 1 литр воды и 20 грамм соли, 3% раствор соли, 1 литр воды и 30 грамм соли. И так далее.

Лучше всего приобрести мерную кружку, или ещё лучше весы, потому что стаканы и ложки в настоящее время не стандартные. Каждый производитель делает, что хочет

Сколько в чайной ложке

грамм вещества приведённого ниже:

вода весит  5 грамм.

молоко весит 5 грамм.

Масло растительное весит 5 грамм

сахарку  5-7 грамм

соли   7-10 грамм

мука   4-5 грамм

рис    5-8 г

лекарственные травы весят  2-3 г (сухая трава)

одна ложка столовая вещества, вмещает в себя, применимо (для полноразмерной ложечки с длиной черпала семь сантиметров и шириной четыре сантиметра):

Сколько воды в ложке   18 грамм.

Молочко 20 грамм.

Маслецо растительное 17 грамм.

Сахар  21, 25 грамм.

соль    24, 30 грамм.

Мука    11, 15 грамм.

рис      16, 20 грамм.

молотые орешки 11, 15 грамм.

Сухих  трав  6, 10 грамм.

свежая травка  11, 15 грамм.

Вмещает меньшего размера (пять сантиметров длины) ложечки столовой:

вода       12  грамм.

Молоко  12 грамм.

сахар      11, 15 грамм.

соль       13, 20 грамм.

Мука        6, 12 грамм.

рис          11, 17 грамм

орешки молотые 7,  12 грамм.

Травка сушенная 3,  6 грамм.

Травки сырой 7,  10 грамм. 

Если говориться одна столовая, чайная ложечка. Подразумевается ложка с нормальной горкой. 

один стакан гранёный до риски содержит вещества:

вода 205-245 грамм. (250 грамм, это стакан, наполненный под завязку, доверху)

сахар 205-255 грамм.

соль   295-310 грамм.

мука   145-155 грамм.

рис     212-235 грамм.

манка 205-222 грамма.

Орехов толчёных 145-155 грамм. 

Один стакан (с горкой) вмещает в себя: 

12 столовых ложечек круп.

10-11 столовых ложечек сахарку, соли.

Для того чтоб делать,

Соления на зиму

В начале надо приобрести, приспособления для консервирования, для соления , это, мерная ёмкость, для того чтоб мерить объём кислоты уксусной, которую будем добавлять в соления, часики (желательно со звонком, будильником), для того чтоб засекать время, когда будем пастеризовать, стерилизовать, кастрюльки ,большие(потребуются для того чтоб бланшировать), высокая с крышечкой (чтоб стерилизовать), корзинка она потребуется когда будем бланшировать фруктики, ягоды (корзинка должна свободно входить в кострюльку для бланширования), потребуется дуршлаг средних размеров, он нужен для чтоб, когда будем консервировать, ложить на него сырые овощи и фруктики (а также мыть их в нем). Потребуется тазик (эмалированный или латунный), он потребуется для приготовления джемов, салата, мармелада, а также для варки вареньица. Потребуются мерная кружка (объёмом один-два-три литра)ею будем мерить воду, сироп и рассол. Надо запастись ножами, ножик из нержавейки им будем резать плоды, тонкий ножик им будем снимать шкурку с плодиков, ножик формы ложки (для выборки сердцевины) фруктиков и овощей. Потребуется приспособа чтоб убирать косточки, чистые салфеточки, камушек побольше(чтоб влезал в кастрюлю) его будем ложить в качестве гнёта, кружочки из дерева, шпилички из дерева, пробки и мясорубка, шинковку и тёрочку для овощей.

И приготовить крышки меньшего диаметра, чем тара, для того чтоб положить груз на соления к зиме. И крышка давила на продукт. Если нет возможности изготовить. Если солите в кастрюле, можно взять крышку от кастрюли меньшего диаметра. 

Теперь надо проверить и подготовить оборудование для соления и консервирования на зиму. Для убыстрения процесса применяют различные механические устройства. Это соковыжималка, мясорубка(ей будем молоть плоды).Так же можно применить шинковку, овощерезку, мельницы, пресс, для консервирования. Можно купить универсальный аппарат который один делает все перечисленные операции. Также все эти механизмы бывают электрические и механические(что прикупить решается в зависимости какой объём работы надо сделать. Так же от финансов.)Прежде чем начать работать приборами, нужно их проверить. В первую очередь надо проверить мех. оборудование(в нём внутри не должно быть мусора и остатков плодиков) .Надо проверить состояние лезвий, при необходимости если затупились заточить. Все приборы надо дополнительно вымыть и протереть от влаги, обратить внимание ,чтоб в мясорубке не осталась водичка, она может испортить или изменить вкус ягод и плодов которые будем перерабатывать. Если работаем электроприборами, надо проверить вилку и провода, чтоб были целые. И прочитать ещё раз инструкцию использования. Приборы должны соответствовать мощности и целям, например овощерезка рубит овощи очень мелко, что не всегда нам надо.(для приготовления многих солений и консервов мелкое измельчение не требуется, даже наоборот ,излишне). В таких случаях лучше применять мясорубочку, хоть придётся применить физическую силу, но это принесёт свои полезные результаты).Когда проверили все приборы можно начать и подготовочку овощей и плодиков для соленья .В консервирование так же как и в медицине первое правило, это чистота. Если пренебречь чистотой все труды могут пойти насмарку (банки начнут взрываться).Все овощи и фруктики надо промыть с особой тщательностью, смыть с них землю, песочек и грязь. Не надо забывать, что фруктики и овощи обрабатываются  химикатами, их надо смыть. Соления мыть лучше в большой ёмкости, если много можно в ванне .Поместив их в корзину и опустив в большую ёмкость, которую предварительно наполнили водой. Во время мытья кожа с овощей и фруктиков сдирается частично, поэтому сразу надо приступать к чистке и измельчению и переработке. Если сырьё сильно грязное его надо предварительно замочить. После помывки сырья, надо дать, чтоб вода стекла, также можно протереть тряпочкой или просушить.

 

Солить овощи

После мойки, приступаем к сортировке овощей. Овощи перед засолкой надо убрать порченные, побитые, помятые и те которые начали загнивать. Также надо убрать не дозревшие и перезревшие. Частенько рецептура требует, чтоб мы откалибровали плодики, чтоб они были одного размерчика, одного цвета и одинаково зрелые.

Очищаем. Надо убрать грязные и загнивающие частицы плодиков, срезаем верхние зелёного цвета частицы, также надо срезать все корешки, надо убрать сердцевину косточки, семена, ножки плодов. Хорошо надо очистить лучок и чесночок, капустку (убрать подпорченные листья). Если плодики крупные их можно разрезать пополам или на четыре части. Теперь всё надо сложить в большую посудину, которая не ржавеет. 

Для того. Чтоб питание было полноценным и качественным весь год. Надо чтоб в меню присутствовали овощи всё время. Но овощи имеют свойство не храниться долго, вот в чём проблема. Однако мы можем решить эту проблему, фрукты и овощи можно: засолить, заквасить, замочить. Процесс соление и квашения заключается в том, что: сахарок, который содержится в овощах. Разлагается на компоненты стараниями молочных бактерий и превращается в кислоту молочную. Молочная кислота не даёт развиваться гнилостным бактериям. Из за которых портятся овощи и фруктики. Для того чтоб соления получились ароматными и специфического вкуса, в них надо добавить разнообразные пряности. Перчик, укропчик, сельдерей, хрен, петрушку, чесночок, и другие. Для того чтоб овощи были плотней и жосче, в соления добавляются: листки смородинки, вишни, дубка. Для соления можно использовать как стеклянные баночки, так и деревянные бочонки, эмалированные кастрюли, ёмкости из пищевой нержавейки.  Главное, чтоб вся посуда, в которой будем солит,  была хорошо вымыта. А все наши заготовки надо хранить в прохладном сухом, тёмном местечке. О том, что банки и другую посуду с солениями надо закрывать думаю говорить излишне. 

Существуют разные, способы консервирования продуктов это, стерилизация, (нагрев), маринование, засолка

Сейчас используется способ горячего разлива (пастеризацию почти не кто не делает). Розливом можно консервировать: овощи, фруктики, делать компоты из фруктов и так далее. В процессе соления продукты насыщаются солью, что есть их, зашита от микробов и бактерий, из за которых продукты начинают гнить и портится.

 

Рецепты квашения

Для квашения ( способы консервирования) продукт готовят так:

готовиться: яблочки, капустка, помидорчики, огурчики и другие продукты. В этом процессе квашения не надо не чего варить, надо только приготовить рассольчик Как приготовить оассол ниже) из водички, и добавить в неё соль и сахарок. Процесс заключается в том, что продукт бродит. Некоторые рассольчики универсальные, они подходят как для капустки, так и для огурчиков, помидорчиков, томатов.

 

Квашение

 

Квашение отличается от соления тем, что требуется больше времени и трудов. В процессе квашения часто надо проверять продукт и доливать рассольчик. Также когда продукт готов, его надо перекладывать и заливать заливкой. Также для продуктов, которые приготовлены процессом квашения, требуются иные условия хранения. Хоть этот процесс трудоёмкий и трудозатратный, продукт при квашение получается полезным, даже более того, не обходимым для любого человека. В квашенной капустке много соли натрия (она вырабатывается в процессе квашения). Соль натрия выводит из организма многие шлаки. Витамин С, долго храниться в квашенных овощах. 

Бланшировка овощей

Бланшировка овощей, это словцо пришло из Франции от французов, оно означает побелить, сделать белым, отбелить. Весь смысл этого процесса состоит в ошпаривание фруктиков и овощей очень горячей водой. Частенько их кипятят минуту, две. Если солим, кипятят в солёной водичке. Можно добавить кислотки лимонной. Кое какие овощи варят до того как они станут готовы. Бланшировка очень важненкий процесс, как мы его сделали, такое и будет качество заготовок.

 

 Бланшировка

 

После бланшировки сырьё надо извлечь из горячей водички, и промыть под очень холодной водой, чтоб всё остыло быстренько. Лучше опустит овощи под холодную воду, предварительно поместив их в корзинку, или сетку из ниток. (Чтоб меньше вымылось витаминчиков и других полезных веществ). В то время как делаем, бланшировка овощей, у продукта укрепляются ткани и выходит воздух, который нам не нужен. Время бланширования всегда указанно в рецепте, его надо соблюдать неукоснительно. Иначе продукт может развариться или остаться сырым, или получиться полу сырым. Так же вкус, неизвестно какой получиться. Если овощи и фрукт не додержать в горячей воде, они станут тёмными и не красивыми. 

Рецепт запекания овощей 

Кое какие овощи, такие как перчик болгарский, баклажаны запекают. Запекание по рецепту делается для того чтоб они стали мягкими. Эта процедура делается на сковородке, протвине или железном листике. Для каждого продукта овощей продолжительность для запекания по рецепту своя, например яблочки запекать надо 8-16 минут, баклажаны 14-35 минут, перчик сладенький запекается 9-16 минут.

Чтобы лучше и дольше сохранить консервы, надо сделать пастеризацию или стерилизовать наши продукты, которые мы заготавливаем. Этот процесс производиться при температуре 70-90 градусов, доводить до ста градусов не когда надо. Овощ  и фрукт пастерезуют в тех случаях, когда их не надо долго хранить, этой процедуре можно подвергнуть патиссоны, огурчики, виноградик, абрикос и другие. Пастеризация продолжается от 9 минут до часа. Время пастеризации зависит от объёма баночки и температуры, до которой мы нагреем продукт. Если температура выше, нам надо будет меньше времени для пастеризации, а ниже естественно больше. Не все микроорганизмы, которые находятся в овоще и фруктиках погибают при пастеризации. Из этого следует. Что нашу продукцию надо хранить от нуля градусов, до плюс пяти.

 

Запекание овощей

 

Приступаем к процедуре. Баночки наполняем на 1-2 сантиметра ниже верхнего краешка баночки, закатываем, переворачиваем и смотрим чтоб из под крышки не появилась жидкость ( то есть наш продукт). Если жидкость появилась, надо ещё раз пройтись машинкой закаточной. Можно проверить по другому. Налить в кастрюлю воды, поставить туда банку, чтоб вода закрыла крышечку, и  нагреть не сильно. Если из под крышки выходят пузырьки, надо банку ещё раз закатать. И потом заново проверить. Если пузырьков нет, нагреть воду до нужной температуры и убавить нагрев, чтоб температура была такой, какая нам нужна и держалась, не падала и не росла. Выдержать банку столько сколько требуется и рекомендуется по рецепту.

 

 Как приготовить рассол   

Рассол тоже немало важный ингредиент при процессе консервирования. Он также имеет множество рецептов, и его можно приготовить по разному. Если не соблюсти пропорции при приготовление рассола (положить меньше или больше) ингредиента,  можно испортить весь продукт. Некоторые люди готовят соления с применением хим. веществ, бензоата натрия  или бензойной кислоты (они не вредны в ограниченных количествах, а если сыпанёте чуть больше или концентрация другая, не как на этикетке?). Но думаю, химии и так хватает в наших продуктах, так что лучше использовать натуральное сырьё. При том, что вкус будет лучше, а продукт полезней.

Для приготовления рассола потребуется сахарок , он делает мягче вкус уксуса. Его можно заменять искусственными веществами, но про химию уже было сказано.

Рассол от слова солить, значит, соль нам понадобиться точно. Её надо добавить столько, сколько написано в рецептуре. Иначе вкус будет испорчен, не имеет значения не досыпать или пересыпать соли. Соль надо брать пищевую без всяких добавок, типа  йодированная соль или ещё какая с добавками, не подходит, иначе вкус будет испорчен и могут взорваться банки. 

Как сделать уксус

Это тоже не маловажный ингредиент в приготовление рассольчика для соленья. Уксус бывает 8,10,5 процентный. Но вдруг на этикетки написан другой процент, уксус надо разбавить водичкой. Но не просто водой, воду надо брать кипячёную и холодную ( остывшую). Надо не забывать, что уксус, когда мы его применяем, имеет свойство испаряться. И это надо учитывать при готовке консервов.

Как сделать пяти процентный уксус из шести процентного в домашних условиях, надо налить один литр воды и добавить к литру сто грамм воды, наливая шести процентный уксус, сколько требуется по рецепту пяти процентного.

 

Уксус в домашних условиях

 

 

Из семи процентного надо добавить двести грамм водички, из восьми процентного триста грамм водички, из девяти процентного четыреста грамм водички. Если применяем 80 процентную уксусную кислоту, её надо разводить кипячёной водичкой, беря три столовых ложки на 1 литр водички.

Уксус добавляют в конце любого  процесса, кипячения.  Потому что если уксус залить, в начале процесса, он будет испаряться, весь конечно не испариться, но его часть обязательно испариться. И вкус будет не тот, которого мы хотели добиться. Уксус обязательно надо предварительно развести в воде. А, не посчитав сколько надо 5 процентного уксуса, перевести на 80 процентный и налить 80 процентного уксуса, не разбавляя его водой.Вкус будет не тот 

 Укроп

широко распространён, и его много применяют в посолке и мариновании овощей ( укроп добавляют в рассол). У укропа можно использовать все части растения. Он используется  как в свежем, так и в подсушенном виде. В начале укропчик надо вымыть. Если засолка производиться в бочке, укропчик надо положить на донышко бочки и в самом верху. ( не резать). Если солим в баночках, его надо нарезать кусочками длиной 8-17 см. 

 

Специи и приправы 

Какие какие бывают специи для чего ниже написано. От специй зависит какой вкус будет у рассольчика зависит от специй, которые в него добавлены. Приятный ароматик и вкус получается когда добавляются разные специи и приправы.(Разные виды) За счёт специй технология консервирования стаёт лучше, эфирное масло находящиеся в специях, уничтожает вредные бактерии, также за счёт эфирных масел тормозиться гнилостный процесс. За счёт выше сказанного специи удлиняют жизнь солений. Надо знать хотя бы поверхностно о пряных растениях. Следует иметь некоторые сведения о специях, пряных травках и корешках, о том, как правильно их надо заготовить и приготовить к консервированию.

 

Эстрагон применение

Эстрагон. Молодые листики и зелёненькие побеги часто используют при маринование и консервирование продуктов питания. Его можно применять свежим, так же можно высушить и применять. Прежде чем применять эстрагон его надо вымыть и нарезать.

 

Гвоздика свойства

Гвоздика, её применяют для маринования ягод, грибов и овощей. Гвоздичка, это почечки деревца гвоздичного, которые распустились не до конца. Берут бутоны и сушат их на солнечном свете, пока они не станут коричнево-бурого цвета. Если гвоздика хорошего качества, если на неё нажать выделиться масло.

 

Корица свойства

Корица, используется, когда готовят маринады. Корица готовиться из молоденьких побегов коричневого деревца, которое растёт в тропиках. Наилучшей признаётся корица, приготовленная на цейлонском и яванском островах. Её продают в основном, в виде порошочка и сворачивают в трубки, вставляя их друг в друга.

 

 

Мята перечная

мята кудрявая

Из всех видов мяты именно эти два вида применяют для консервирования, мочения груш, слив и яблочек, её также добавляют при посолке огурчиков. Мяту надо вымыть и нарезать на кусочки по 9-16 см.

 

Тмин свойства

Тмин, это растение живёт два года, оно имеет душистый аромат. Для засолки используют его семена. Они продолговатые, это растение растёт около дорог и на лужайках. Двухлетнее травянистое душистое растение, его семена люди издавна применяют для консервирования. Произрастает по лугам и дорогам. Тмин собирают на второй год жизни, его собирают в не большие снопики, и когда высохнет, обмолачивают. Чтоб отделить семена.

 

Кориандр свойства

Кориандр для приправ берутся только очень спелые семена, они имеют пряный запах. Те семена, которые не совсем дозрели, пахнут очень плохо.

 

Майоран свойства

Майран тоже двухлетняя травка. Она родилась в Казахстане, также растёт и в Азии. За счёт этого растения при посолке огурчикам и помидорчикам придаётся своеобразный  приятный ароматик. Его собирают в конце июля и в августе, когда он зацветает. Используется в сушёном виде.

 

Лист дуба свойства

 Этот лист дуба содержит вещества, которые обладают дубильными свойствами. Используется  для посолки огурчиков, чтоб они были приятно жёсткими и хрустели.

 

Лист вишни

Этот лист вишен также имеет дубильные вещества за счёт которых при соление овощи получаются упругие.

 

Лист смородины чёрной

В листьях смородинки чёрной имеются  дубильные вещества в  совсем не больших количествах, также в листе присутствует маслецо эфирное. Применяют для посолки помидорчиков и огурчиков. Этот лист придаёт свой ароматик при посолке помидорчиков и огурчиков.

 

Лавровый лист

 Применяют как пряности при посолке и мариновке помидорчиков и огурчиков. Применяются зеленоватые листочки имеющие оттенок молока.

 

Перец душистый

перец чёрный перец, это плоды многолетнего растения. Он растёт в тропиках. Каждый сорт перца имеет своё качество. Самый лучший это малабарский, он имеет семя чёрно бурого цвета. Из душистого перчика наилучший из Мексики и Ямайки. 

 

Хрен огородный 

Хрен свойства.

Это растение растёт много лет, его применяют при посолке огурчиков, и помидорчиков и других овощей. Это растение имеет острый вкус и запах. Содержит алиловое маслецо. Для посолки используют корешки хрена и листочки. Листочки хрена надо помыть и порезать. А коренья моются и трутся на тёрочке.

 

Перечная трава

         Чабер

Чебер  растёт в саду, у него применяется верхняя часть ( ботва). За счёт его получается жгуче острый вкус. Чебер применяют при посолке и маринование огурчиков.

Трава огуречная

Молоденькие листики огуречной травки применяют для маринования огурчиков. Собирается эта травка с апреля по сентябрь месяц. Растёт она в почвах насышенной известью на солнце.

Петрушка

Петрушка родилась в далёкой Испании, в ней содержится витамин с и каротин, также в ней много веществ минеральных, очень много калия. В 110 граммах петрушки содержится 1001 мили.г калия. Вкус и ароматик петрушки получается из за присутствия в ней эфирного маслеца. Применяют при посолке и маринование помидорчиков и огурчиков.

Шалфей

Щалфей имеет терпкий вкус и ароматик. Молоденькие побеги этого растения можно добавить при маринование огурцов и тыквы

Тимьян

Тимьян в лесах, где песчаная почва, на солнце по краям дорог и на не больших холмиках. Тимьян применяют при посолке огурчиков.

 

И самое главное при консервирование применять воду  для консервирования надо чистую, свежую, она не должна дать осадок, если её прокипятить. Вода должна быть мягкая. Жёсткую водичку надо с кипятить отфильтровать и охладить. Можно применит воду из бутылей двадцати литровых, продаётся разных видов.

 

Как узнать что вода жёсткая

Первый способ. Если на трубах образовывается накипь, и на нагревательных приборах ( на спирали) типа электро чайник.

2.в жёсткой водичке плоховато пенятся все мыльные растворы, если мыло не пениться вода жёсткая.( правда мыло может быть плохое).

Думаю воду из под крана не стоит применять, в ней присутствует хлорка и другие вещества. 

 

Как приготовить рассол

Взять: четыре столовых ложки сахарку, три столовых ложечки соли, специй положить по своему вкусу, полтора литра  воды, 3 чайные ложки. 8 процентного уксуса.

Делаем рассол огуречный: Смешиваем все пряности с сахарком и солью, насыпаем  все в водичку, в воду надо налить не много уксуса, заранее.

 

Рассол для огурцов

 

Всё кипятим , выключаем газовую плиту и закрыв крышкой даём настояться в течение часа, полтора. По истечение этого времени, раствор надо процедить, цедим и нагреваем ещё раз, не давая закипеть. Стерилизуем банки, ложем туда огурчики (заранее, не за долго). Заливаем рассол для огурцов. Всё готово. 

Пряный рассол

 

Как готовить пряный рассол

Для пряного рассола взять: 3 грамма  черного перчика, 2—4 листа лаврушки, один грамм гвоздички, 3 грамма тимьяна, чайную ложечку, полторы кориандра, три ,четыре стебелька укропа с цветками, 805 грамма сахара, 249—275 грамм соли, 7 литров  водички, две ложечки восьми процентного уксуса,(количество уксуса не много можно изменять), какой вкус вам нравиться, больше уксуса или меньше. Далее, взять для пряного рассола лаврушку, гвоздичку, чёрный перчик и талкём всё это, пока не получиться порошкообразная смесь. Добавить укропчик, тимьян и кориандр. Смешиваем всё с солью и сахарком и высыпаем в воду, куда предварительно надо добавить не много уксуса. Кипятим всё, даём закипеть, закрываем. Ждём пока настоится в течение двух –трёх часов. Процеживаем рассол, нагреваем (не даём закипеть). Заливаем в заранее приготовленные банки с огурцами. 

 

Как приготовить капустный рассол

 

Как приготовить капустный рассол

Взять для капустного рассола: 10 литров водички, два стакана соли.
Готовим. Размешать хорошенько соль в водичке, вскипятить воду. Залить в банки с приготовленными овощами.

 

Капустный рассол

 

как сделать капустный рассол

Капустный рассол (второй)

Взять: 1 литр  водички, 2 столовые ложечки соли, одну столовую ложку сахарку.

Готовим. В водичке растворить сахарок и соль, подогреть водичку на слабом огне, всё готово можно заливать в банки. 

 

Горчичный рассол

Как сделать горчичный рассол:

Берём: 5 литров  водички, полтора стакана соли, половину стакана сахарку, одну столовую ложечку горчицы.

Готовим. Всё смешать и подогреть на огне. Горчичный рассол готов 

 

Кислый рассол

Берём: десять литров воды для кислого рассола, две столовые ложки соли, одна столовую ложку горчицы, одна столовая ложка кислого молочка.

Готовим. Добавляем в водичку горчицу, сахарок и соль. Кипятим воду, как закипит, отключаем огонь. Подождать 5-11 минут, и налить кислое молочко.

 

Универсальный рассол

Рассол для огурцов, рассол для помидоров, рассол для капусты

Взять: десять литров водички, корешок хрена, корицу, перчик горошек чёрный, укропчик с цветами. Несколько листков смородины чёрной, 400-410 грамм соли.

Готовим: На донышко баночки или бочки надо положить: корицу, перчик, укропчик, листки смородины, хрен (вымыть и разрезать на куски, не большие). Овощи, лучше применить помидорчики, залить рассольчиком холодным (15-25 градусов). Заливать осторожно, чтоб осадок остался (его не надо заливать).

Рассол приготовить заранее, для этого: добавить в водичку соли, вскипятить, дать остыть. Залить в банки.как наполнять банки,

 

Домашнее консервирование 

Следующий шаг консервирования дома, наполнение баночек.

Если солим капустку, помидорчики, огурчики. Баночки наполнить полностью до верха. Чтоб практически не было совсем свободного места. Также это относиться к не большим бочонкам. Фрукты и овощи ложим в ёмкость насыпью (насыпаем).Так же их можно наложить рядами (дольше но качественней).Если накладывать рядами, плюс процесса, практически вы рассмотрите каждый фрукт. НЕ надо ложить рядом плод светлого тона с плодом который линяет (вишня,яблоки,абрикос). Уложить надо плотненько, но так чтобы плоды не помяли друг друга. Для приготовления компотов, ягод надо положить плодов одну третью часть банки. Если вы хотите, чтоб ягод было больше, можно положить пол банки ягод, но не больше. Если положить много ягод, получиться компот большой концентрации. Его надо будет перед употреблением разбавлять водой, да и жидкости будет не много.

Для приготовления овощей в условиях дома в томате или салатов, банку надо наполнять до самого верху (под завязку)

 

Стерилизация овощей 

Стерилизация овощей производится при температуре 100 градусов плюс.

Овощи, которые мы приготовили (положили в банку, добавили заливку), ставим в ведро, кастрюльку или тазик. На дне тазика, кастрюли, ведра, предварительно ложем решётку из металла или дерева. Уровень воды в ведре, тазике надо сделать чтоб он не доходил 2,5-3 см. до верхнего края банки. Температуру воды в стерилизаторе надо сделать на 14-21 градус выше, чем температура в банке. Вода в стерилизаторе должна быть не меньше тридцати градусов. Банки прикрыть крышками, крышки пока закатывать не надо.

 

Методы стерилизации

 

Если закатать взорвутся. В процессе стерилизации вода в стерилизаторе не должна сильно бурно кипеть. Если вода сильно бурлит надо добавить в стерилизатор соли. После того как банки погрузили в стерилизатор, огонь надо добавить. Чтоб вода закипела. Считаем время стерилизации, с момента закипания водички в стерилизаторе.0,5 литровые и литровые баночки стерилизуем не больше 14-15 минут, банки ёмкостью три литра надо стерилизовать не более19-20 минут.

Если продукт жидкий его надо стерилизовать11-16 минут, если продукт густой, его стерилизуем от часа до двух часов. Чтоб быстрей завершить процесс, после стерилизации, в стерилизатор можно доливать холодную воду. Когда вода остынет до 35-46 градусов, вытаскиваем баночки 

Второй метод стерилизации.

Стерилизация паром

Процесс стерилизации паром заключается в том, что когда вода при 100 градусах закипает, образуется пар. Он и нагревает банки.  На дно стерилизатора (кастрюли и так далее) ставим решёточку, на которую ставим банки. Вода не должна быть выше решётки. Время, которое надо, для стерилизации 11-16 минут. Для стерилизации паром 0,5 литровых и литровых баночек наполняем их плодами, овощами, заливкой на 1-2 см. ниже края банки.3 х. литровые баночки наполняем на 6-8 сантиметров ниже края. Если вы будете заливать в банки очень горячею заливочку, баночки надо залить до самого верху края горла баночки.

 

Как хранить консервированные продукты

Если вы уже законсервировали продукты, их надо хранить в тёмном прохладном месте, надо чтоб на них не попадали лучи солнца. Если место не прохладное маринованные помидорчики и огурчики или салат могут взорваться. Варенье с компотом может закиснуть. В некоторых случаях банки в обще можно не стерилизовать, тогда их надо хранить при температуре меньше 10 градусов тепла. Самое подходящее место, это  погребок или холодильник. 

 

Консервирование зеленого горошка 

 

Взять горох зеленый для консервирования, по рецепту надо брать горох который не совсем созрел. Для приготовления расола, взять один литр воды, 20-22 грамм сахарку, 20-22 грамма соли. 

Горошек зеленый рецепты 

Готовим консервируем зеленый горох. Надо положить горошек зелёный в очень горячею воду на три минуты. Затем промыть горошек в очень холодной воде (чтоб он остыл). Ложем в баночки, заливаем солёной заливкой (заливка должна покрывать весь горошек). Стерилизуется за два приёма (два дня). В первый день стерилизуем один час при температуре сто градусов. Во второй день стерилизуем 15-16 минут при температуре 89-91 гр. Через два дня надо пастеризовать ещё один раз. Раскладываем в баночки, закручиваем. Консервант готов 

Как солить кукурузу

Берём и солим: молочную кукурузу (не большую, среднего размера). Семи процентный уксус, укропчик, листки смородины. Также взять перчик горошек, лучок репка, морковку.

Для приготовления рассола для соления на один литр водички, взять две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара.

Делаем. Хорошо чистим кукурузу, варим её в солёной водичке. Моем морковь, режем её по длине на две одинаковые части. Вымыть лучок, разрезать его. Очищаем чесночок, если есть крупные доли, разрезать их ещё. Вымыть и простерилизовать баночки. На дно банок положить укропчик и листья смородинки.(2-4 листа на банку), чесночка 2-4 доли на одну банку. Когда пряности уложили, надо уложить красивенько кукурузу. Приготовленную морковь, лучок положить целиком.

 

Соленая кукуруза

 

Перед заливкой крутого рассольчика в банки, добавьте в воду одну столовую ложечку 7 процентного уксуса, на  три литра воды (уксус ложить по вкусу, кому нравиться больше, кому меньше, менее 0,4 ложечки не рекомендуется). Закрутить банку, перевернуть, если вода не сочиться поставить в холодильник или погреб. Чтоб украсить праздничный стол, и не открывать несколько банок соленой кукурузы, лучше делать ассорти из помидор и огурчиков (можно добавить перчик, не горький, можно горький, тогда всё будет жгучее). 

 

Горох рецепты 

Взять для рецепта: горошек зелёный. Делаем рассольчик: на один литр воды взять одну столовую ложечку соли, пол чайной ложки кислоты лимонной.

Готовим. Горох перебрать и почистить, опустить в кипящею водичку на одну минуту (воду посолить), после раскладываем горох по баночкам, при приготовление рассольчика в него добавить кислотки лимонной, довести рассол до кипения. И пока рассольчик горячий залить им горох, стерилизуется 30-35 минут, и закручиваем банки 

Стручковый горох рецепты

   Как посолить горох

Взять горох стручковый для этого рецепта.
Делаем заправочку для гороха стручкового. Взять на один литр воды: двадцать грамм сахара и десять грамм соли.

Готовим: Горошек перебирается и моется, дайте, чтоб вода стекла. Делаем заправку, смешиваем сахарок и соль, высыпаем в водичку, ставим на огонь и доводим до кипения. И сразу пока заправка (заливка) горячая ,заливаем её в горошек. Ставим горошек на огонь и кипятим пять минут.

 

Как посолить горох

 

Не давая горошку остыть (сразу) разложить по баночкам. Баночки не заполнять до самого верху, оставить не заполненного горохом пространства ,сантиметр –два, однако горошек должен быть весь залит заливкой. Стерилизация производиться в два этапа: 1 й раз тридцать минут, закрываем баночки пластмассовыми крышками и ставим их на 12-13 часов. По истечении этого времени снять крышку и опять кипятить 17-21 минуту. Закатываем банки. Хранить соленый горох в тёмном прохладном месте 

 Огурцы соленые рецепт

Солим огурцы в одно литровых банках

Берём: 610—650 грамм огурцов, 25—40 грамм
пряностей листик хрена, листик сельдерея, 
укроп, петрушки, 2—5 зубчика
чесночка, 9—16 горошин черного перчика,
один лист лаврушки.

Делаем заливку для соленых огурцов: взять 1 литр воды, 55—75 грамм соли.

Готовим огурцы. Не большие огурчики ложим в холодную водичку на 4-9 часов, половину пряностей ложим на донышко банки, после огурчики, и на верх остатки пряностей. Заливаем горячим рассольчиком (его надо профильтровать с помощью марли или мелкого сита), стерилизовать 10-12 минут. После  закатываем 

Огурцы на зиму

Взять для засолки огурцов на зиму; на 3 литра рассольчика  3-4 зубца чесночка, 3-4 веточки укропчика, 3-4 листика чёрной смородины (можно вишни), один корешок хрена,

один болгарский сладкий перчик, 9-11 горошин черного перчика душистого.

Делаем рассол для огурцов на зиму: взять 3 литра водички, половину стаканчика соли 

Как солить огурцы

Как солить огурчики. Вымыть огурчики, раскладываем их по банкам, на дно банок предварительно ложем половину количества специй. Используем банки трёх литровые. Заливаем огурчики готовым рассольчиком, ставим банки в тёплое место,чтоб рассол закис(банки не закатываем). Один раз в день снимать пену которая образуется на поверхности банки. Через два три дня, слить рассольчик, вскипятить его, и горячий, кипящий рассол опять залить в баночки. Подождать десять минут. И опять слить рассол и вскипятить его, и залить в банки. Делаем это трижды. И закатываем баночки с солеными огурцами крышками 

Морковь как солить

Взять морковку для засолки: чтоб сделать маринад на один литр воды взять одну столовую ложечку соли, одну чайную ложку кислоты лимонной.

Солим. На тёрке крупной натираем морковку , ложем её в дуршлаг, (дуршлаг должен быть такого размера, чтоб входил в кастрюлю),опускаем дуршлаг в кастрюльку с водой (должна кипеть)на три, четыре минуты. Вытаскиваем, ждём чтоб вода стекла, ложем в баночки. Морковка должна лежать на три, три с половиной сантиметра ниже края банки. Заливаем морковь рассолом (он должен кипеть), Не забываем закатать банки с посоленой морковкой крышками 

Как солить огурцы в банках

Применяем замачивание и 2х кратное заливание для засолки огурчиков 

Взять огурцы. Заливка, на один литр воды добавить одну, полторы столовых ложечек соли. Добавить одну столовую ложечку 7 процентного уксуса, листки хрена (один, два), добавить корень хрена, добавить листья смородины и вишни (содержат дубильные вещества, если положить по больше, огурцы будут хрустеть), эстрагон по вкусу,  веточки две, три укропа тоже по своему вкусу

Как правильно солить огурцы

Готовим для правильной засолки огурцы. Замачиваем огурчики в холодном рассоле на три дня, добавив пряности. После промываем в тёплой кипяченой водичке, ложем, добавив специи в банки. Готовим свежий рассольчик. На один литр воды, взять две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахарку. Ставим рассольчик на огонь, даём закипеть, ждём минуту, заливаем огурцы, прикрыть крышками на двадцать минут. Сливаем рассол в кастрюльку кипятим (чтоб закипел только), добавить уксуса и залить огурчики повторно. Закатываем банки. 

 Как солить помидоры

 

Взять помидоры для засолки. Для приготовления рассола для засолки взять один литр хорошей воды, добавить тридцать грамм соли и двадцать, двадцать пять грамм сахарку. Добавить одну столовую ложку уксуса девяти процентного. Выбираем помидоры одного размера и зрелости.

 

Как правильно солить помидоры

 

Во время процесса приготовления помидоры могут потрескаться, чтоб этого не произошло, прокалываем каждый помидорчик рядом с плодоножкой. Моем помидорчики и укладываем их плотненько в баночки, перемешивая их с зеленью. Наливаем в банки горячую заливку. Добавляем уксусную кислоу, закатываем баночки и простерезуем их. Литровые десять минут, трёх литровые 13-16 минут 

Как солить патиссоны

 

Взять: патиссоны. Готовим маринад для засолки: десять грамм соли, на один литр воды, три грамма уксусной эссенции,  шесть грамм хрена ,шесть грамм сельдерея, десять грамм укропа, три грамма мяты, три грамма петрушки, три ,четыре зубчика чесночка, 8-10 горошин перчика чёрного,  лист лаврушки.

Готовим. Бланшируем патиссоны 6-8 минут. Вытаскиваем и опускаем сразу в очень холодную воду.

 

Как правильно солить патиссоны. 

 

И держим в воде четыре минуты. Крупные патиссоны режем на не большие части.

Делаем маринад для соления. В воду добавить уксус(эссенцию) и соль. Ложем зелень, предварительно измельчив её. Варим. Травку ложим на донышко банки, ложим туда же лаврушку и перчик горошек. Положить патиссоны, сверху на них положить ещё зелени. Заливаем маринадом и стерилизуем 11-20 минут.(чем больше тара, тем дольше). Чтоб избежать размякания патиссонов после стерилизации, их надо охладить, поставив банки в холодную водичку на 6-8 минут 

Половинки помидор солить как

Взять помидоры половинки для засолки, заливка взять три литра воды, одну столовую ложку соли, одну столовую ложку сахарку, одну столовую ложку семи процентного уксуса, одну столовую ложку масла растительного, 4-5 горошин перчика чёрного, 2-3 головки лучка репка 

Как правильно солить помидоры

Солим помидоры правильно. Можно применять подпорченные помидорчики, удаляя порченые места. Положить на дно баночки, которую надо предварительно пастеризовать, лучок резанный (крупно), перчик горошек, Положить помидоры нарезанные на пополам. Насыпаем в баночки сахарок и соль. Прикрываем крышками, стерилизуем 16-21 минуту. Добавляем растительное маслецо и уксус. Закатываем 

Помидоры засолка

Взять для засолки: крепенькие помидорчики средних размеров, укропчик, корни хрена, чёрный перчик горошек, листки вишни и смородинки, листья хрена, чесночок.

Делаем рассол. Для рассола: на 1 литр воды взять, столовую ложечку сахарку, одну столовую ложку соли, добавить перчик и укроп. 

Солим:

Помидорчики перебрать и хорошенько промыть. Корешки хрена почистить и порезать кружочками. Чистим чесночок, если есть большие доли, их разрезаем. Листки хрена моем и рубим. Баночки и крышки моем и пастеризуем. На дно банки положить листки вишни и смородинки, положить укроп. На трёх литровую баночку ложим  2-3 долечки чесночка, три листка смородинки или вишенки, и помидорчики. Заливаем рассольчиком и закатываем. Для проверки герметичности переворачиваем банки, и оставляем их перевёрнутыми на 13 часов, укрывая их одеялом или пледом. Через 13 часов переворачиваем банки и ставим их в прохладное местечко (если не потекли, если потекли закатать заново)

Помидоры в собственном соку рецепт 

Взять. На трёх литровую банку, четыре кило помидорчиков, пол литра томатного сочку, вода и соль. 

 Как сделать помидоры в собственном соку

Готовим. Заранее готовим банки, очень плотно укладываем в них помидорчики (моем их, предварительно), заливаем их кипяточком, даём постоять минут 4-5, водичку сливаем и опять заливаем помидорчики кипятком, также оставив на 4-5 минут. Сливаем всю водичку. Готовим заранее сочок, в него добавить соль, на шесть литров сочка две столовые ложки соли. Сок делается таким образом: обвариваем помидорчики кипяточком, снять кожицу, протираем мякоть через  мелкое сито, и ставим кашу, которая получилась на огонь. Ждём, когда закипит, солим и раскладываем по банкам, в которых лежат помидоры 

Как солить щавель

Взять: свежие листки щавеля для засолки, не подпорченные.

Готовим. Щавель заготавливать можно как целыми листьями, также его можно протереть на тёрочке. Если заготавливаем свеженькие листья для соления, перебираем, моем их. Бланшируем в кипятке в течение двух, трёх минут. Укладываем листочки в баночки, заливаем горячей водичкой, закупориваем и стерилизуем в кипятке (чтоб вода кипела), 60-65 минут

Рецепт маринада

 

Можно по этому рецепту маринада мариновать разные грибки и овощи, ягодки и фрукты. Если приготовить эти продукты вкусно, они украсят любой стол зимой, да и не только зимой. Любой маринад можно кушать отдельно, сам по себе, так же его можно добавить к тушёному или жареному мясцу. Их так же можно добавлять к винегретам и салатикам. Вкус и качества маринада сильно зависит от качества уксусной кислоты, наилучший вкус маринада достигается, когда его готовят на виноградном уксусе (  уксусе из винограда). Так же можно настоять травы на  столовом уксусе (тогда продукту придаётся своеобразный специфический вкус).

 

Как приготовить маринад

 

Крепкий уксус надо разбавить водой пополам (8 процентный развести, наполовину). Как только разбавили водой надо добавить сахарок, соль и специи (тмин, лаврушка, кариандр, орех мускатный, корица ,гвоздика, перчик). Уксус надо прокипятить хорошо, применять его можно, только когда он остынет. Продукты, которые собрались мариновать, моем и укладываем в баночки. И заливаем уксусом (не забываем его охладить, чтоб сам остыл, а не в холодильнике). Наливаем не много растительного маслеца (повышает сохранность, чтоб образовалась плёнка сверху). Хранить в тёмном и прохладном месте 

Уксус для маринада

 

Уксус из яблок, (яблочный).

Домашний яблочный уксус

Взять два кило яблок для уксуса домашнего, в домашних условиях изготовления, один литр хорошей воды,100 грамма мёда (можно взять сахарок), 10 -11 грамм дрожжей.

Готовим, яблочный уксус в домашних условиях

 

На крупной тёрочке натираем яблоки для уксуса. Кашица которая получилась, положить в стеклянную банку и разбавить водичкой тёплой ( надо вскипятить воду предварительно). Добавляем сахара или мёда. Чтоб ускорить процесс можно добавить дрожжи. Первые 9-10 дней банку держать открытой. Температура должна быть19-32 градуса. Кашицу, которая бродит в банке надо перемешивать деревянной палочкой или ложкой через восемь часов.

Как сделать уксус яблочный

После этого кашицу положить в марлю и отжать рукой. Сливая при этом сочок, который отожмётся в чистую ёмкость. Ещё раз процедите сочок, сливая его в банку. Можно добавить на литровую банку сока от 45 до105 грамм сахарку или мёда. Закрыть баночку марлей и поставить в тёмное тёплое местечко на 46-66 дней. По истечение этого времени цедим уксус домашний ещё раз, наливаем в бутылки плотненько их закрыв пробками. Хранить при температуре 7-9 градусов тепла 

Как приготовить уксус

Взять для приготовления: надо взять ингредиентов, чтоб получился один литр уксуса. Один стакан сахарку ( рафинад не подходит). Можно взять мёд вместо сахара. Взять кусочек кислого, ржаного хлебца (20-50 грамм), 17-22 грамма дрожжей свежих, изюм.

Готовим. Разводим сахарок в воде и кипятим его 9-11 минут, остужаем до температуры 25-30 градусов, ложим в него хлебушек и дрожжи, и ставим в посуде, укрыв её тёплым полотенцем. Ставим в тёплом тёмном месте, на два дня. Через два дня разлить жидкость в две бутылки, в каждую из бутылок положить 3-5 изюминок, и поставить на одну, две недели при температуре 20-25 градусов, закрыв горлышки бутылок не большими кусочками ваты. Через неделю полторы уксус готов. Уксус можно применить не только для маринадов, но и приправлять им еду 

Маринадная заливка

 

Для того чтобы овощи, которые мы мариновали, получились очень вкусненькими и вкус был своеобразный. Надо правильно сделать маринадную заливку.

Как сделать заливку: Полторы чайной ложечки чёрного перчика, полторы столовые ложки горчичного семени, одну чайную ложку перчика душистого. 7-8 листков лаврушки. 11-12 гвоздичек, не много тимьяна и кориандра (по вкусу), веточку, две сухого укропчика (семена, цветы, стебелёк).

 

Как сделать маринадную заливку

 

Взять 800-810 грамм сахарку, три четверти стакана соли, 8 процентный уксус( по вкусу).

Готовим. Всё что приготовили, высыпаем в шесть с половиной литров воды, доводим до кипения, выключаем огонь и ждём два часа, цедим. Повторно нагреть до 75-70 градусов. Заливаем заливкой овощи 

Грибы маринованные рецепт

 

Подходят грибки трубчатые: подберёзовики, маслята, белые грибки, подосиновики. Также можно мариновать пластинчатые грибы, это: рыжики и опята. Для получения  прозрачного и светлого маринада во время варки грибов, образуется пенка её надо снимать. Когда сняли пенку можно ложить специи. Когда маринуете подосиновики и подберёзовики вначале, их надо залить очень горячей водой (кипятком) на 5-6 минут, после промыть холодной водичкой, маринад получиться прозрачным.

 

Как мариновать грибы

 

В процессе маринования надо добавить чесночок, и все грибы мариновать по группам, по одному виду. Если варите подберёзовики,  варим одни подберёзовики. Если варим подосиновики, варим одни подосиновики и.т.д. Если грибы мариновать все вместе, исчезнет не повторимый вкус и ароматик каждого вида грибков. Не рекомендуется добавлять душистые травы при мариновании: волнушек, рыжиков, белянок и груздей. Для соления , маринования : маслят, валуев, сыроежек и лисичек надо положить укропчик

Белые грибы на зиму рецепты

 

Как мариновать грибы, консервирование грибов

 

Белые грибы засолка рецепт.

Берём белые грибы для засолки на зиму. Чтоб приготовить заливку для белых грибов, на один литр воды 21 грамм соли, 3-4 горошинки горького перчика, 3-4 горошинки душистого перчика, полторы чайные ложки сахарку, пол стакана пяти процентного уксуса.

Готовим белые грибы на зиму. 
Мелкие грибочки отсортируйте от общей массы, надо очистить от земли и срезать корешочки, надо срезать места которые испортились. Крупненькие грибочки надо разрезать (разделить ножки и шляпки). Хорошо вымойте  грибочки, и подождите пока вода, стечёт. Разрежьте на куски большие ножки и шляпки больших грибов, их надо отдельно консервировать.

 

Как солить грибы

 

Бланшировать грибочки на зиму, которые мы приготовили надо 10-11 минут, не забыв посолить воду. Надо взять третью часть приготовленных грибочков. Положите их в дуршлаг. Положите, в пастеризованные ранее банки, лаврушку, перчик, грибочки. Зальём всё заливкой очень горячей. Накрыть банки крышечками, поставить в ёмкость для стерилизации. Пол литровые баночки стерилизуем 35-36 минут. Одно литровые 40-41 минуту. По истечении указанного времени, банки закрутить крышками 

 

Белые грибы рецепт

Взять: десять кило белых грибов, двадцать грамм эссенции уксусной. 170-175 грамм соли, три литра водички.

Делаем маринад. Взять: 15-16 гвоздичек, 20-22 горошины перчика душистого, 1-1,5 грамма корицы, десять листиков лаврушки, три грамма кислоты лимонной, уксус (эссенцию) 80 процентную 60-63 грамма, два литра воды, 390-400 грамм соли.

Как солить белые грибы

Готовим по этому рецепту. Грибочки перебираем, очищаем и моем.  Грибы варим в солёной воде (минуту,две), можно просто ошпарить кипятком три раза. Положить грибочки в нержавеющею кастрюльку, взять воду (примерно объём ,чтоб скрылись в воде грибы,10 кг.) , добавить 20 грамм восьмидесяти процентной эссенции уксусной. Добавить соль. Варить 11-16 минут. В тоже время готовим маринад. Все пряности добавить ,только после закипания воды. Сваренные грибочки, положить в дуршлаг и сполоснуть водой, чтоб остыли. Сложить в простеризованные баночки или в бочонок ( хорошо вымыть), залить маринадом. Плотно закрыть банки и поставит в тёмное холодное место

Как солить грузди

Солим  грузди и рыжики. Взять: 10 -11кг. грибчков, пол кило соли, специи добавить по своему вкусу. (Выше было про травы сказано).

Делаем заливку: взять два литра воды, тридцать грамм уксуса 80 %, десять листиков лаврушки, 20-22 горошины душистого перчика, 15-16 горошин гвоздики. 

Как солить рыжики 

Солим грузди и рыжики: После того как вымыли и почистили грибы (рыжики, грузди), их надо посолить. Сложите в кастрюльку с водой которая кипит и бланшируйте две, три минуты. После бланширования, положите грибы в дуршлаг, поместите под холодную воду на 2-3 минуты (чтоб остыли). Сложите грибочки в чистую бочку, прокладывая между слоями грибов соль и пряности. Оставить грибочки в бочке на день, два (ориентироваться по соку, как грибы дали сок, можно их  извлечь из бочонка). Как грибы дали сочок, их надо промыть. Сложить и залить маринадом. Закрыть и поставить в тёмное и прохладное место грузди и рыжики.

Подберезовик рецепт

 

Берём по рецепту: ( подберезовики, подосиновики), примерно 10 кило.

Делаем маринад: налить два литра  водички, тридцать грамм уксуса восьмидесяти процентного, 400-410 грамм соли, десять листков лаврушки, 20-22 горошины перчика душистого.

 

Подосиновик рецепт

 

Готовим: Моем грибы ( подберезовики, подосиновики) и опускаем их в кипяток на 5-6 минут (кипятить не надо). Ложим на дуршлаг, промываем холодной водой. Положить в кастрюлю маринад, чтоб закипел. Опустите грибы, и варите 6-11 минут. Положить в баночки и закрутить.

 

Валуи рецепт

Взять ( валуи, лисички)  5 - 8 кг.

Делаем заливку для грибов: берём два литра воды, 30 грамм уксуса восьмидесяти процентного, 0.4 кило соли, 10-11 листков лаврушки, перчика душистого 20-23 горошины.

Готовим ( валуи, лисички) : очень хорошо моем грибы и ложим в кастрюлю не ржавевшую на 19-22 минуты, в которой должна кипеть подсолённая водичка.

 

Лисички рецепт

 

Положить грибочки на дуршлаг, чтоб стекла вода, опять положить в кастрюльку, залить маринадом и варить 20-24 минуты. Достать шумовкой, остудить на воздухе и разложить в банки (банки пастеризовать, предварительно). Закрутить банки крышками.

 

Способы засолки грибов

Соленые грибы

Первый способ засолки: 

Горячий способ засолки грибов

Взять для засолки по горячему способу на один кило грибочков: 50-55 грамм соли, 20-25 грамм, чесночка и укропчика, 3-5 листков лаврушки, 5-7 листков смородины. Количество воды берётся, чтоб грибы были покрыты водой.

Готовим грибы горячим способом: Перед тем как готовить грибочки, их надо рассортировать по видам, хорошенько промыть, убрать всё постороннее, надо срезать корешки, и ещё раз промыть. Промытые грибочки опустить в воду, которая кипит, посолив её. И варим 6-9 минут.

Способ засолки грибов

При этом удаляем пену, которая образовалась при кипение. Вытаскиваем, ложим на дуршлаг, ждем, чтоб вся вода стекла с грибочков. Укладываем плотненько их в ёмкость, слоями 6-7 сантиметров. Просыпаем слои солью и специями. Если храним в банках, банки надо пастеризовать. Накрываем крышкой и ставим груз, на грибы. Оставляем на 3-4 дня. Если грибочки дадут усадку, при вашим желание можно ещё добавить грибочков. Плотненько закрываем крышечкой и ставим в тёмное прохладное место. Далее еще как посолить грибы.

Второй, способ засолки грибов по холодному способу:

Засолка грибов холодным способом

Взять для засолки холодным способом: на один кило грибов 50-55 грамм соли, 20-25 грамм чесночка и укропчика, 5-6 листиков лаврушки, столько же листков смородины.

Готовим холодным способом: Грибочки подготовить по той же схеме как и для горячего соления. Залить грибочки раствором соляным, двух процентным (литр воды -20 грамм соли). Но на один литр раствора должно быть не меньше 5 - 5.5 кило грибов. Закрыть грибы крышкой, чтоб крышка давила на грибы(читаем понятие крышка, в начале), поставить на неё груз. Поставить в прохладное местечко на 3-4 дня. Рассольчик заменять через восемь, десять часов.  

Чтоб улучшит качество грибков при засолке по холодной системе, их надо (желательно) вымачивать в деревянной бочке ( предварительно ошпарив её кипятком), потому что когда будем заменять рассольчик, грибочки не надо будет вытаскивать. Заливку и сливку рассола можно производить через шпунтовое отверстие в бочонке. Грибы, которые вымочили в растворе соляном сложить в бочку, можно использовать баночки, но их надо предварительно простерилизовать. Грибы ложатся шляпками в низ, слоями, 6-7 сантиметров, межу каждым слоем насыпаем соль, укропчик и чесночок, листья лаврушки и смородины чёрной.

Можно сделать проще, сложить грибочки в бочку слоями, перекладывая каждый слой специями и пряностями. Приготовить рассольчик (на 10-11 кило грибочков, налить один литр рассола). Для приготовления рассольчика, добавить в водичку (один литр) 450-500 грамм соли. Когда наполните бочонок, поставить на грибы груз, прикрыть бочку и оставит на 3-4 дня в холодном месте. При появление сока и усадки грибов, грибочков можно добавить. Присыпав их солью. Плотненько закрыть крышку и убрать в холодное место. Постоянно надо следить, чтоб не появилась плесень. Если появиться плесень её надо убирать постоянно 

Как солить капусту

Как солить, взять: одну столовую ложечку соли на каждый кило капусты.

Маринад для засолки капусты: на один килограмм капустки взять: один стаканчик уксуса, три стакана водички, один стакан сахара, 5-6 горошин перчика чёрного, лавровый листик.

Готовим, солим капусту. Шинкуем и перетираем с солью капусту, отжимаем, положить в стеклянные банки и залить маринадом (должен быть холодным). Накрываем газетой, ставим в прохладное место. Капуста будет готова через 5-8 дней 

Как солить капусту на зиму

Солим   краснокочанную капусту.

Берём капусту столько, сколько хотим засолить к зиме.

Заливка на зимнею засолку: один литр воды, берётся двадцать грамм соли, сорок грамм сахара, 26 грамм уксуса 80 процентного.

Готовим: Нашинковать капусту и перетереть с солью, поставить на 2-4 часа, настояться (до появления сока), укладываем на дно банок специи (перчик, корицу, укропчик, гвоздику, лист лаврушки). И сверху положить капусту. Заливаем в банки заливку, в одно литровую банку войдёт 650-710 грамм капусты и 300-410 грамм заливки. Накрываем крышками и стерилизуем. Закатываем крышками капусту на зиму

Капуста белокочанная яблоко

Взять: один кило капусты, сто грамм яблок (желательно, типа антоновка), пять грамм семечек тмина ,можно укропа, 55—105 грамм сахарку , 24-26 грамм соли.

Делаем заливку: берём 1 литр водички, одну треть столовой ложки 9 процентного уксуса, 4-9 горошин перчика душистого чёрного.  
Готовим. Шинкуем капусту, помыть яблочки, очистить их от шкурки, вынуть сердцевину с косточками. Нарезать яблочки полосками иди кубиками. Перемешать их с капустой. Добавить перец, соль, сахарок. Дать настояться 2-4 часа. Налить заливку в банки на одну четверть, и наложить капусту с яблоками и приправами (немного прижимая). Заливку отливать не надо. Про пастеризовать при температуре 90-92 градуса 0,5 литровые баночки 20-21 минуту, 1 и 2 литровые 25-26 минут. Закатываем банки и ставим в прохладное место.

 

Цветная капуста рецепты

 

Взять: 1 кило капусты цветной.

Заливка по этому рецепту: на один литр водички: 155-160 мл. уксуса девяти процентного, 48-52 грамма сахарку, 45-50 грамм соли. На один литр положить 8-10 горошин перчика чёрного, или стручок красного, горького перца, 6-9 бутонов гвоздики, корицы кусок.

 

Как приготовить цветную капусту

 

Готовим: Разделить цветную капусту на соцветия и бланшировать 3-4 минуты, в воде которая кипит. В воду предварительно положить один грамм лимонной кислоты на 1,1 литра воды. В место кислоты можно добавить соль. По истечении 2-3 минут, капустку надо сразу остудить в очень холодной воде, положить в баночки, так чтоб соцветия лежали к стенки банки. На донышко баночек положить пряности и залить горячим маринадом. После чего стерилизуем в кипящей водичке 0,5 литровые баночки 5-6 минут, 1 литровые 7-8 минут. Закатываем.  

 

Капуста по грузински

Взять для засолки по грузински: кило белокочанной капустки, 0,2 кило. свеклы, 0,2 кило сельдерея и 0,1 кило зелени эстрагона, укропа ,базилика, мяты, чабреца, добавить 7-8 зубчиков чесночка, шепотку, две красного горького перца, 2-6 горошин чёрного перчика

Делаем заливку по грузински для капусты: пол литра воды, пол литра столового или винного уксуса, 20-30 грамм соли.

Готовим: капуста по грузински рецепт

Капусту разрезать на четыре части, каждую часть пополам. И далее разрезать на ещё мелкие части. После того как нарезали капусту, ложим её в кастрюлю в очень горячею воду и варим две, три минуты. Вытаскиваем капусту и в дуршлаге остужаем в очень холодной воде. Берём свеклу и нарезаем её соломкой. В это же время в другую кастрюлю положить измельчённый чесночок, нарезанный сельдерей, одну чайную ложку соли. Всё залить водой и довести до кипения. Достать и остудить.

В банку слоями положить капустку, сельдерей, чесночок, свёклу. Посыпать пряностями.

Делаем заливку по рецепту. Довести воду до кипения, добавить уксус, варить 1,5-3 минуты. Охлаждаем и заливаем овощи. Закрыть крышками капроновыми и поставить в тёмное место на 2 суток. На третий день перенести в прохладное место  

 

Маринованная зелень 

Лучше для маринования зелени подходит сельдерей, укроп и петрушка.

Взять зелень для маринования.

Маринад: пол литра воды двадцать грамм соли, двадцать грамм уксуса 9 процентного.

Готовим зелень: моем зелень и укладываем в баночки, заполняя всё пространство баночки (чтоб не было пустоты). Готовим маринад, заливаем им зелень. Ставим баночки с зеленью в воду и стерилизуем 25-27 минут (время считать, как закипит вода). Закручиваем банки.

 

Как засолить баклажаны

Взять для засолки баклажан к зиме: на литровую банку —0,2 кило морковки, один корешок петрушки, один корешок сельдерея, 20-25 грамм зелени петрушки, укропа, одну головку лучка репка, чесночка 2-3 зубчика, 120-125 грамм 9 процентного уксуса.

Готовим:

как засолить баклажаны на зиму

Наколоть баклажаны вилкой, помыть, варить до полуготовности баклажаны, сделать на каждом баклажане разрез продольный. Положить на столик и положить сверху доску, а на неё грузик. Отварить корешки для приготовления фарша измельчите их, добавить нашинкованный лучок и зелень, измельчите чесночок и добавьте его. Всё перемешать и добавить соль по вкусу, ещё раз перемешать. Берём баклажаны и нафаршировываем их фаршем, который сделали. Плотненько укладываем в кастрюльку, вперемежку с зеленью. Залить уксусом. Накрыть крышкой, и положите на неё груз какой ни будь. Баклажан будет готов через 7-8 дней.

 

Как приготовить маринованный лук

Взять один кило лучка для засолки, маринования на зиму, 3-4 зерна перчика чёрного, гвоздичку, корицу.

Потребуется для приготовления маринада для маринования: один литр кипятка, 45-50 грамм соли, 50-52 грамма сахарку, один стакан шести процентного уксуса.

Готовим: Перебрать лук, отсортировав и выбрав очень маленькие луковки (не больше 3-4 см.), большие луковицы разрезать напополам и мариновать отдельно. Моем лучок, чистим, бланшируем 2,5-3 минуты в воде, которая кипит. На дно баночек уложить специи: лаврушку, перчик чёрный (зёрна), кусок корцы, гвоздичку. Положить лучок в баночки. Заливаем маринад в банки и стерилизуем 7-9 минут. И закатываем банки. Лучок можно использовать для салатов, а также в качестве гарниров для мясных блюд.

 

Приготовление маринованных огурцов

Взять: 1 кило огурчиков, одну столовую ложечку уксуса столового, столовую ложечку соли, красный перец и чесночок положить по вкусу, налить воды, чтоб вода закрыла огурцы.

Маринованные огурцы рецепт

 

Как приготовить маринованные огурцы

 

Готовим огурцы: мариновать рекомендуется не очень крупненькие огурчики (выбирать не битые, не порченные). Огурчики опускаем в кипяток на одну секунду, вытащить и уложить в банку. Добавить чесночок и перец. Уксус прокипятить и остудить до 90 градусов. Залить в баночку, закрыть банку бумагой, калькой. Когда огурчики постоят, они впитают уксус. Добавить уксуса и поставить на хранение в прохладное место. 

 

Горький стручковый перец рецепт

    (острый) с овощами в маринадной заливке.

Взять: 0.25 кило стручкового перчца (горького) по рецепту, 4-6 головок капусты цветной, кило лучка репка (брать мелкий). Взять так же кило помидор зелёных (помельче), кило морковки, одну, две небольшие головки капусты красной.

Берём для рассольчика по рецепту: 0.5 литра 9 процентного уксуса, один литр воды. Соли 100-150 грамм.

Готовим горький перец стручковый: Разделить капустку цветную на соцветия, нарезать кружками и добавить: морковку, лучок, помидорчики, красный перчик. Нашинковать капустку красную, измельчить чесночок и добавить по своему вкусу. Всё перемешать. Положить соли из расчёта двадцать грамм на один кило овощей. Перемешенную капусту и овощи положить в тёплое место, на 2-4 часа. Сочок, который выделиться, надо вылить. А остальное разложить по баночкам и залить холодным рассольчиком, закатать банки.

 

Патиссоны рецепт

Берём: патиссоны.

Для маринада потребуется: один стакан уксуса шести процентного, два с половиной стакана водички, 30-32 грамма сахарку, 20-25 грамм соли, душистый перчик, лаврушка и эстрагон.

Готовим: Помыть, почистить патиссоны, варим в подсолённой воде, охлаждаем патиссоны. Пастеризуем банки и укладываем в них патиссоны (должны быть холодные). Охлаждаем маринад и заливаем в баночки. Закатываем банки крышками.

Соления, консервирование, соленья. 

 

Маринованный горький перец

Взять: кило перчика для маринования, 160-170 грамм соли (по вкусу), 350-355 грамм уксуса виноградного 6 процентного.

Рецепт маринованных горьких перцев

Готовим, маринуем перец : Выбрать перчик горький, он должен быть без изъянов. Моем перчик, складываем плотненько, наливаем маринад в банки. Маринад не надо делать по крепости больше 6-7 процентов. Сверху придавить перчик, чем-нибудь, ставим в холодильник на 10-11 дней, или в другое прохладное место температура должна быть 1-6 градусов тепла. Как только цвет перчика станет желтоватым, надо добавить не много шести процентного уксуса виноградного(уксус добавляется по своему вкусу), тем кому надо чтоб перец был сильно острый, добавить побольше уксуса.

 

Зеленые помидоры маринованные рецепт

Взять на 1 литровую баночку: один кило Зеленых помидоров, сто грамм лучка, лаврушки лист, два (по вкусу), 9-16 горошин перчика чёрного, 9-11 грамм сухого перчика острого красного. 
Заливка для маринованных помидоров, взять: на один литр воды, 0,5-1 столовую ложку уксуса столового, 0,2 кило сахарку, 50-90 грамм соли.

Готовим: маринованные зеленые помидоры

Нормальных размеров, но ещё зелёные (не доспевшие) помидорчики помыть, нарезать кружочками толщиной один сантиметр, берём лучок и шинкуем его, лучок и помидорчики ложим в кастрюлю, залить готовым маринадом и поставить в холодное место на 7 или 9 часов. По истечении этого времени маринад сливаем, наполняем плотно баночки, не до самого верху овощами ( сантиметр, два). Маринад ставим на огонь и доводим его до кипения, заливаем в банки с овощами. Пастеризуем при температуре 86-87 градусов, 0.5 литровые банки 10-11 минут, одна и двух литровые 17-22 минуты. Закатываем банки с зелеными маринованными помидорами

 

Маринованная тыква 

 
Взять: из расчёта на 400-420 грамм тыквы для маринования, 2—4 горошинки перчика душистого, 3-4 грамма корицы, 5 грамм гвоздички. Взять для маринада тыквы:  полтора литра водички, пол кило сахарку, 24-26 грамм кислоты уксусной. 

Как мариновать тыкву 

Готовим: маринованная тыква на зиму, моем и очищаем тыкву, разрезаем на две одинаковые часть, извлекаем семечки, кубиками нарезать мякоть тыквы, Опустить кубики в горячую воду (80-95 градусов) на 6 -11 минут. На донышко баночек надо положить специи, на специи положить тыкву. Залить в банки горяченький маринад. Положить на банки крышки, стерилизуйте 

 

Маринованный болгарский перец 

 

Взять для маринования перца из расчёта на десять одна литровых баночек: шесть с половиной кило перчика болгарского, 11-12 листков лаврушки, 35-45 горошин перчика чёрного, 125-130 грамм маслица растительного, 450-470 грамм пяти процентного уксуса, один литр рассола.

Готовим: маринованный болгарский перец на зиму. 

Как мариновать перец

Убрать у перца семена и плодоножки, вымыть его, бланшировать 1.5-3 минуты, поддерживая температуру 94-96 градусов. Охладить перец в очень холодной воде, осторожно, вертикально уложить его в баночки, добавить 4-5 горошин перчика чёрного, лаврушки лист, два. Две, три горошины перчика душистого, 12-16 грамм масла растительного,  и добавить 90-92 грамма кислоты уксусной.  Залить баночки трёх процентным рассолом, закрутить,  стерилизовать при 98-100 градусах 20-22 минуты

Свекла маринованная

 

Взять: свеклу для маринования.
Делаем маринад: стакан 9 процентного уксуса , один стакан воды, одну столовую ложечку сахарку, 0,5 чайной ложечки соли, понемногу листа лаврушки, перчика, гвоздики.

Готовим: маринованная свекла на зиму 

Как мариновать свеклу 

Свеклу помыть, сварить, пусть полежит и остынет в воде, в которой варилась. Свеколку почистить, нарезать не большими кубиками, банки надо приготовить заранее. Положить её в баночки, залить маринад. Стерилизовать, закрутить баночки и поставить до зимы 

Хрен маринованный

 

Взять: один кило хрена для маринования, пол литра водички кипячённой, 18-22 грамма эссенции уксусной, 0,5 чайной ложечки корицы, 9-11 гвоздичек.  

 

Как мариновать хрен

 

Готовим: хрен маринованный рецепт

Вымыть хрен, если требуется почистить, натереть хрен на очень крупной тёрочке. На донышко банки положить все специи, сверху хрен, залить сделанным маринадом, пастеризовать и закатать баночки. Если вы хотите чтоб хрен получился помягче (но тогда он меньше храниться), надо добавить: мелкую муку, сахарок, можно сварить и добавить свеклу 

Как мариновать помидоры

Взять: помидорчики для маринования, для маринада потребуется: один литр водички, по 48-50 грамм сахарку и соли, добавить одну столовую ложечку эссенции уксусной.

Готовим: У помидор убрать плодоножки и помыть, взять листки хрена и укропчика, прорезать их. Хрен и укропчик положить на дно банки. Положить в баночку помидорчики, перекладывая их дольками чесночка и добавляя немного листа лаврушки.

 

Помидоры маринованные

 

Закипятите маринад и залейте его кипяшем в баночки. Прикройте банки и простерилизуйте: 0.5 и один литр 6-11 минут, 3 литровые 20-22 минуты. Закрутить крышками, охладить и поставить в тёмное место маринованные помидоры, должно быть холодное место.(проверить не текут ли, перевернув) 

Фасоль маринованная

 

Взять: фасоли, столько сколько вам потребуется, чесночок, укропчик (зелень) и соль.

Маринад: берём на один литр водички, взять 300-305 грамм шести процентного уксуса, 85 грамм сахарку, 50-55 грамм соли.

 

Как мариновать фасоль

 

Готовим: помыть стручки фасоли, обрезать их с острых концов, бланшировать 3-6 минут. Вода должна кипеть, подсолите водичку. На донышко баночки положить 3-6 зубца чесночка и зелени укропчика. Положите в банки фасоль (в вертикальном положение). Залить маринад и закатать, пастеризовать в течение 20-22 минут

 

Как солить артишоки

Взять для засолки: один кило артишоков, для рассольчика берём на один литр водички 19-22 грамма соли.

Готовим. Обрезать у артишоков иголки и стебли. Насыпать на донышко баночки соли (не много), ложим артишоки слоями, насыпая между слоями соли.

 

Артишоки солёные 

 

Залить рассольчиком и плотненько закрыть. Поставить в тёмное холодное место. Раз в две-три недели банки переворачивать.

 

Арбузы соленые в банках

 

Взять: арбузы. Десять литров водички, 620-810 грамм соли.

Готовим: соленые арбузы рецепт

Берём арбузы не большого размера, моем их, убираем плодоножку.

 

Как солить арбузы

 

Надо проколоть в нескольких местах арбузики, применив шпильку из дерева или зубочистку деревянную. Ложем арбузики в бочонок и заливаем рассольчиком. Оставить в бочке для брожения на 26-33 дня. Температура должна быть около 3-4 градусов тепла.

 

Как солить арбуз

Взять один арбуз на трёх литровую баночку, две столовые ложки мёда натурального, одну ложку столовую соли, одну щепотку семени укропчика, 1-2 зубца чесночка, 1.5-2 таблетки аспирина.

Готовим: рецепт соленых арбузов в банках

Разрезаем арбузы на части, чтоб вошли в банку, можно с корочкой, можно без неё. Укладываем в банку, сверху добавить: аспиринчик, соль, чесночок, укропчик и мёд. Залить кипящей водичкой, закатать баночки. Проверить банки на протекаемость.

 

Как солить барбарис

Взять для засолки: барбарис, на 4 литра воды взять сто грамм соли.

 

Барбарис соленый 

 

Готовим соленый барбарис: барбарис надо собрать цельными веточками, ложим в баночки, заливаем холодной водичкой, которую надо прокипятить и посолить заранее. Закрыть баночки. Хранить в тёмном, прохладном месте 

Как солить огурцы

Как посолить, для засолки взять: на десять кило огурчиков, триста грамм зелени, 95 грамм чесночка, 55 грамм корешков хрена, 55 грамм сельдерея, 110 грамм чёрной смородинки.

Для рассольчика для соленых огурцов: пять литров водички, 300-410 грамм соли.

 

Огурцы солёные рецепт. 

 

Солим: перебрать огурчики, помыть и залить холодной водой, оставить в воде на 6-9 часов. Взять емкость, где будем солить, на дно положить пряности, потом огурцы, потом опять слой пряностей, потом огурцы и так далее. Залить рассольчик, положить груз, поставить в холодное место. 

 

Крупные огурцы на зиму

Взять для посолки на зиму огурцов.

Маринад: на два кило огурчиков, два литра водички, две чайные ложки соли, 80-85 грамм уксуса, шесть столовых ложечек сахарку, 4-5 горошин перчика, 5 листков лаврушки.  

Готовим: огурцы крупные.

Огурцы почистить, помыть, сложить в кастрюльку. Залить в кастрюлю маринад, для приготовления маринада, вскипятите водичку, добавьте вышеуказанные добавки, дать рассолу остыть и добавить уксус, закрыть. Поставить в холодное место

Малосольные огурцы

 

Готовим огурцы малосольные: на два с половиной литра воды 270-280 грамм соли, дубовых листков 3-4 горсточки. Готовим: Огурчики помыть, обрезать у них кожицу с обоих концов, проткнуть ножиком в средней части. Дубовые листки ложатся для крепости, положить их на дно баночки.

 

Как приготовить малосольные огурцы

Положите огурчики и залейте их рассолом (должен быть горячим). Сверху на огурцы поставить груз. Через один день огурчики малосольные готовы

Помидоры солёные

 

Взять для засолки, консервирования к зиме помидор: на десять литров водички, два стакана сахарку, один стаканчик соли,100-110 грамм горчичного порошка, хрен, чесночок, укропчик, добавить листья вишни.

 

Как посолить помидоры

 

Готовим соленые помидоры на зиму: помыть и приготовит помидоры, сложить в банки, добавляя специи, залить рассольчиком (холодным). Закрыть баночки пластиковыми крышками и убрать банки в прохладное место.

 

Чеснок малосольный

Взять для засолки: чеснок.
Для маринада потребуется: на два литра воды  160-165 грамм соли, 50-55 грамм листьев вишенки и чёрной смородины, укроп по вкусу, 3-4 листка хрена.

 

Как посолить чеснок.

Солим малосольный чеснок: на дно баночки уложите зелень и очищенный чесночок, залить рассольчиком. Рассол должен залить весь чеснок. Закрыть банку куском марли и поставить в комнате (температура 16-21 градус) на 5-6 дней. Через шесть дней чеснок малосольный готов

Соленые помидоры в собственном соку

Взять: помидорчики, 6-7 листков черной смородины на каждый кило помидорчиков в собственном соку, горчицу добавить  по своему вкусу.

Готовим: Помытые помидоры разрезать на две части, каждый помидорчик. Одна из частей пойдёт на приготовление томатной массы. На дно бочки положить листья смородинки, и на листья несколько слоёв помидоров. Помидоры пересыпать  солью через каждые 2-4 слоя. Соль рассчитывать 5-6 процентов к весу томатной массы и плодов. Залить томатную массу, положить пряности, положить ещё слой, и так далее. Сверху бочки на помидоры положить листья смородинки чёрной. Полную бочку плотненько закройте крышкой. Поставьте для брожения в тёплое помещение на 6-8 дней. По истечению этого времени переставьте помидоры в собственном соку в холодное место

Укроп соленый

 

Как солить:

Взять для засолки: на 1 кило укропчика один кило соли.

Солим. Вымыть и порубить укропчик, уложить в глубокую не ржавеющею посуду.

 

Как посолить укроп

 

Можно положить в тазик.  Пересыпать солью, перемешать укропчик с солью, оставить, чтоб полежало 11-16 минут. После выделения сочка, укропчик ложкой( деревянной)  разложить по баночкам. Утрамбовывать плотненько в банке. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодное место соленый укроп

 

Патиссоны солёные

Как посолить патиссоны

Как солить:

Взять: на трёх литровую посуду кило, кило пятьсот патиссонов (в зависимости от размера), 90-95 грамм укропчика, 30-35 грамм сельдерея, 15-16 грамм листков хрена, перчика горького 1-3 стручка ( в зависимости от вашего вкуса, не переборщите), 2-6 зубчика чесночка. Рассольчик готовим, на один литр водички взять 45-65 грамм соли.

 

Как посолить патиссоны

Готовим: Срезать с патиссонов плодоножки и помыть. Третью часть специй положить на донышко банки, положить патиссоны до половины баночки, положить специй, опять патиссоны и сверху положить специи. Залить рассольчиком, накрыть крышками и поставить при температуре 18-24 градусов на 9-11 дней. Если уровень рассольчика убавиться, его надо долить. Рассол должен покрывать патиссоны. Позже поставить баночки в прохладное место

Помидоры солёные с добавлением кукурузных листьев

Взять: на один кило помидорчиков один кило листьев кукурузы. Шесть листков смородинки чёрной, 55-65 грамм соли.

Готовим: на донышко бочонка уложить листки смородинки, наверх помидорчики, перекладывая их листками кукурузы (1,5-2 сантиметра). По желанию можно добавлять пряностей. Всё заливаем водичкой и с верху помидорчиков ложим соль, которую надо положить в полотняный мешок. Положить груз не большой, закрыть. Поставить в тёмное холодное местечко. 

 

Щавель соленый

Для приготовления борщей

Как солить:

Взять для засолки: на пол кило щавеля. Пол кило лучка зелёного, укропчика 240-250 грамм, 70-110 грамм соли. Готовим: Щавель перебрать, помыть, нарезать на мелкие кусочки. Лучок помойте, обрежьте корешки, и нарежьте его на куски длиной 1.5-2 сантиметра.

 

Как посолить щавель

 

Брать надо молоденький укропчик, нарезать его на мелкие куски. Всё смешать, добавить соль, перетереть руками, до появления сочка. Плотненько уложить в банки и стерилизовать воде кипящей, 0,5 литровую тару 20-21 минуту, литровую 25-26 минут.  Перед тем как зелень будете добавлять в кушанья, промойте её в проточной воде, чтоб смыть лишнею соль. 

 

Фаршированные баклажаны квашенные

Взять для фарширования: на десять кило баклажанов, два кило капусты, 5-6 морковок, 9-11 корешков петрушки, 9-16 стебельков сельдерея, 9-11 штук перчика болгарского, 2-3 головки чесночка, 180-250 грамм соли (Стакан), укропчик по вкусу.

Делаем рассол для квашения баклажан: взять на десять литров водички три стаканчика соли.

Готовим: У баклажанов убрать плодоножки, помыть, опустить в кипящею водичку, и бланшировать на протяжение 5-6 минут. Далее достать из воды баклажаны и дайте им остыть.

 

Как готовить фарш для фаршированных баклажан

Нашинковать: болгарский перчик, сельдерей, укропчик, петрушку, капусту и морковку. Натолочь или мелко нарезать чесночок, соль добавить по своему вкусу. Перемешать.

Остывшие баклажаны разрезать по вдоль, чтоб они раскрылись. Наложить в баклажаны фарш. Перевязать баклажаны ветками сельдерея. И положите в бочонок. Бочку надо выложить листьями капусты. Сверху положить листья капусты и залить рассольчик. Прикрыть крышечкой и оставить на 24 часа. Долить рассольчик до края и поставить бочку в холодное место. Через тридцать дней баклажаны можнокушать

Квашенный сладкий перец

Взять для квашения: пять кило болгарского сладкого перца (выбирать крупный), два кило моркови (выбирать средней величины), 5-6 головок лучка репка, кило свеклы, 50-60 грамм зелени укропчика и петрушки.

Готовим квашеный сладкий перец: Всё перечисленное выше помыть, из перчика убрать семечки, свеклу, лучок и морковку почистить. Свеклу и морковку натереть на крупной тёрочке. Лучок нарезать мелко, мелко. Порубить зелень. Берём перчик, фаршируем его (приготовленными овощами) и ложим в кастрюльку слой за слоем. Надо пересыпать каждый слой перца солью. Плотненько закрыть крышечкой и поставить грузик.  Поставить в помещение с комнатной температурой. Когда выделиться сочок, тару с продуктом можно перенести в холодное место.

 

Квашенная свекла

 

Взять свеклу, для рассольчика взять: 10-11 литров водички, 290-410 грамм соли.

Готовим квашенную свеколку: приготовить рассольчик, добавив в водичку соль, чтоб получился 3.5-4 процентный состав. Чтоб не ломать голову с процентами. Можно на 10 литров воды насыпать примерно 300-400 грамм соли. Свеколку почистить и помыть.

 

Как квасить свеклу

 

Если попалась крупная свекла, разрезать её на части. Налить в тару рассол, не наполняя до конца. Свеколку сложить плотненько в тару. Добавить рассольчик, чтоб был выше свеклы на 8-11 сантиметров. Положить крышку, и на неё груз. Поставит в помещение с температурой 18-20 градусов тепла на 10-11 дней. После перенести в тёмное и прохладное место

Как заквасить капусту

Взять на три кило капусты: 380-400 грамм морковки, на один литр воды полторы столовых ложки сахарку, две столовых ложки крупной соли ( смотрите чтоб была не йодированная).

 

Капуста квашенная в рассоле.

 

Готовим квашенную капусту: Нашинковать мелко капустку, морковку натираем на крупной тёрочке. Перемешиваем, складываем в баночки или в другую тару. Тара заполняется не до краёв. Залить рассол, чтоб капуста была залита рассолом с запасом. Ставим в помещение при температуре 19-25 градусов. Через два, четыре дня, надо ввести в капусту деревянную или пластиковую палочку. Для того чтоб вышли газы, образованные при квашение. На третий, четвёртый день, слить рассольчик в другую тару. Размешать в нём сахарок. Перемешиваем капустку и заливаем рассольчик для квашения капусты. Закрываем крышкой и ставим в тёмное, холодное место

 

Квашенная капуста рецепт

 

Капуста квашенная с добавлением яблок и ягод

Взять: на десять кило капусты один стакан соли, 300-350 грамм морковки, один кило яблок. Брусники и клюквы грамм по 100-150 (по вкусу и желанию).

Готовим: Готовим капусту, удаляя кочерыжку, разрезав кочан на 4 части. Предварительно надо оставить несколько целых, больших листьев. Шинкуем капусту, морковь натираем на крупной тёрочке, перемешиваем. Берём бочонок, промываем её и ошпариваем кипятком, на донышко положить целые листья капустки, положить слой капусты и просыпать солью. Добавить ягоды. Потом следующий слой. Наверх положить листья капусты.

 

Как квасить капусту

 

Поставить крышку, на неё груз. Оставить при температуре 19-23 градуса на 24 часа. Когда появиться пена, удалить. Раз в 3-4 часа проткнуть капустку палочкой, чтоб обеспечить выход газов, которые образовались. Через пять, шесть дней переставить в прохладное, тёмное место 

Квашенная морковь рецепт

 

Взять для квашения: на четыре кило морковки, один кило яблок, листки вишни и хрена. Добавить корицу, соцветия укропчика.

Для приготовления рассольчика для квашения моркови: на пять литров водички 190-200 грамм соли.

 

Как квасить морковь

 

Готовим: морковку почистить, помыть, на дно посудины, где будете квасить положить: листки вишни и хрена, добавить корицу, соцветия укропчика. Морковку уложить плотненько, залить расольчик. Можно добавить яблоки, удаляя сердцевину и кости, разрезая на 4 части. Поставить сверху грузик. Поставить в прохладное местечко.  

 

Груши замоченные в медовом сиропе

 

Груши моченные

Чтоб замочить груши, взять: груши, вода десять литров, 100-110 грамм соли, 390-400 грамм мёда.

Готовим груши: вымыть груши, убрать плодоножки, осторожно уложить в бочку.

 

Как замочить груши

 

Готовим сусло: вскипятить водичку, предварительно добавив в неё мёд и соль.

Дать остыть, залить в бочку. Накрыть крышечкой груши или тряпкой (лучше крышкой) 

 

Яблоки моченые рецепт

 

Взять: яблок. Для приготовления сусла: десять литров. водички, двести грамм муки из ржи, две столовые ложки соли. Для сладенькой воды взять: на десять литров воды 450-460 грамм сахарку, или пол кило натурального медка. Добавить три столовых ложки соли.

Готовим яблоки: лучше взять сорт яблочек антоновка, яблоки моем, перебираем.

 

Как замочить яблоки

 

Плодоножку оставить, прикольно получиться при употребление. На донышко посудины, где будите мочить положить слой листьев зелёных,  вишенки или смородинки чёрной. Положить два, три слоя яблок (плодоножкой в верх), листья и опять слой яблок. Так пока не наполниться тара. Сверху положить обязательно слой листьев. Если проблема с листьями, можно применить солому (меленько нарезав её). Залить яблочки сладкой водичкой, либо суслом. Готовим сусло: мука ржаная заливается кипятком, солим, размешиваем, даём отстояться. Цедим. Даём остыть. Заливаем. Сладкая вода тоже кипятиться, даём остыть, заливаем. Ёмкость с яблоками ставим в прохладное местечко, сверху положить крышку с грузом. Яблочки будут готовы через 29-35 дней

Груши мочёные рецепт. Груши с брусникой

Как замочить груши

Взять для замачивания: на десять кило груш 2- 2,5 кило брусники. На десять литров водички: 10 чайных ложек простокваши, две столовые ложки соли, 1 столовую ложку сухой горчички, листья смородинки, можно вишенки.

Готовим моченые груши: уложить груши в тару, перекладывая брусничкой и листьями ( груши ложить плодоножкой в верх). Заливаем суслом, сверху ставим крышку с грузом. И через десять дней переносим в холодное помещение.

отправить открытку бесплатную