Содержание материала

Солить овощи

После мойки, приступаем к сортировке овощей. Овощи перед засолкой надо убрать порченные, побитые, помятые и те которые начали загнивать. Также надо убрать не дозревшие и перезревшие. Частенько рецептура требует, чтоб мы откалибровали плодики, чтоб они были одного размерчика, одного цвета и одинаково зрелые.

Очищаем. Надо убрать грязные и загнивающие частицы плодиков, срезаем верхние зелёного цвета частицы, также надо срезать все корешки, надо убрать сердцевину косточки, семена, ножки плодов. Хорошо надо очистить лучок и чесночок, капустку (убрать подпорченные листья). Если плодики крупные их можно разрезать пополам или на четыре части. Теперь всё надо сложить в большую посудину, которая не ржавеет. 

Для того. Чтоб питание было полноценным и качественным весь год. Надо чтоб в меню присутствовали овощи всё время. Но овощи имеют свойство не храниться долго, вот в чём проблема. Однако мы можем решить эту проблему, фрукты и овощи можно: засолить, заквасить, замочить. Процесс соление и квашения заключается в том, что: сахарок, который содержится в овощах. Разлагается на компоненты стараниями молочных бактерий и превращается в кислоту молочную. Молочная кислота не даёт развиваться гнилостным бактериям. Из за которых портятся овощи и фруктики. Для того чтоб соления получились ароматными и специфического вкуса, в них надо добавить разнообразные пряности. Перчик, укропчик, сельдерей, хрен, петрушку, чесночок, и другие. Для того чтоб овощи были плотней и жосче, в соления добавляются: листки смородинки, вишни, дубка. Для соления можно использовать как стеклянные баночки, так и деревянные бочонки, эмалированные кастрюли, ёмкости из пищевой нержавейки.  Главное, чтоб вся посуда, в которой будем солит,  была хорошо вымыта. А все наши заготовки надо хранить в прохладном сухом, тёмном местечке. О том, что банки и другую посуду с солениями надо закрывать думаю говорить излишне. 

Существуют разные, способы консервирования продуктов это, стерилизация, (нагрев), маринование, засолка

Сейчас используется способ горячего разлива (пастеризацию почти не кто не делает). Розливом можно консервировать: овощи, фруктики, делать компоты из фруктов и так далее. В процессе соления продукты насыщаются солью, что есть их, зашита от микробов и бактерий, из за которых продукты начинают гнить и портится.