Страница 90 из 143
182.
Соус из земляных груш
Для соуса для земляных груш: Берем 1,5-3 фунта (русский фунт = 410 грамм) плодов земляных груш. Нарезаем формочками звёздочки, полумесяцы из них. Вскипятим 1 раз, солим (1/4 чайной ложки на 1 фунт земляных груш) и 1/4 чайной ложки сахарку на 1 фунт. Варим 1 час на малом огне. Сливаем отвар. Подлить 2-3 ложки бульона (молочка), добавляем 1 ложку мучной поджарки, тушим до готовности. Подаем соус к котлетам, жареной печёнке, гренкам.
183.
Земляные груши в кляре
Земляные груши в жидком тесте
Варим груши (как в номере 182), брать их надо иглой и обваливать в кляре, жарим груши в тесте во фритюре (варить в жире)
