Как солить грибы,
в разделе соления.
210.
Грибы в сметане
Грибы по-смоленски.
Снимаем кожицу с 1 полной тарелки белых и красных грибков, нарезаем ломтями, надо перемыть, надо обвалять их в муке (1 сорт), сложить надо в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушим, до того времени пока грибы не пустят сок. Сливаем сок, в грибы добавляем 50 грамм маслеца, прожаренный на масле (рафинированном желательно) лучек 1 луковицу, свежую петрушку, соль (не йодированная), красный перчик, лист лаврушки, 3-4 зерна кардамона и 2-3 зерна чёрного перчика, поджарим. После этого прибавляем 2-3 стандартных стакана (200 миллилитров) бульона, 1 стандартный стакан сметаны (20% жирности), тушим, до тех пор соус не загустеет. Перекладываем в сервировочную тарелку, посыпаем свежей зеленью
