162.
Пудинг из фаршированной капусты.
Берем 1-2 вилочка капусты для пудинга из капусты, разрезаем на пополам, опускаем на 15 минут в солёный кипяток. Откидываем капустку на решето. Вырезаем сердцевину.
Готовим фарш из: ветчины, 1 морковки, 2 луковицы, 4 гвоздик, соли по вкусу, перчика, после сложить капустку в кастрюльку, наливаем бульона, перекладываем фаршем и посыпаем тёртым мускатным орешком, надо наложить на верх донышко с лёгким прессом и ставим кастрюльку на водную баню.
Готовим фарш для пудинга из 3 фунтов (1,2 кило) курицы, 1,5 фунтов телятины. Надо истолочь хорошо мясо с солью (не йодированная), лучком, перчиком, мускатным орешком, ложкой маслеца (можно сливок), протираем сквозь сито хозяйственное, размешиваем до густоты хорошей сметаны. Фарш ложем между листками и перевязываем его ниткой
