Страница 128 из 143
225.
Сосиски из раков.
Варим 50 штук раков для сосисок в солёной водичке. Шейки и ножки надо изрубить с половиной фунта (русский фунт = 410 грамм) мяса, добавляем 1 белую булку, вымоченную в молоке и выжатую, 3 ложки маслеца, выжаренного из рачьих скорлупок 2 стандартных стакан в сливочном масле (рафинированном желательно) (1 стандартный стакан (200 миллилитров)), 1 яйцо, 2 желтка, соли, перчика, мускатного орешка, 5-6 тёртых шарлоток, 2 ложки сливок. Всё это размешиваем, нафаршировать воловью или свиную кишку, перевязать нитками (чтобы образовалось 6-8 небольших сосисок длинною 8-10 см), варим в кипятке на пополам с молоком (3.2% жирности), поджарим в раковом масле, подавать сосиски из раков можно к капусте, к зелёному горошку
