173.
Пудинг из каштанов
Для пудинга из каштанов на второе блюдо берем 2 стандартных стакана (200 миллилитров) каштанов разварим их в половина бутылке сливок (молочка), надо протереть сквозь сито хозяйственное. Берем пюре из каштанов — 2 стандартных стакана (200 миллилитров), надо развести сливками, добавляем половину стандартного стакана (200 миллилитров) сахарку, проварим все.
50 грамм сливочного маслеца растереть с 3/4 стандартный стакан (200 миллилитров) муки (1 сорт), ложем в пюре. Прокипятим, дать остыть, вбить 5 желтков яичных, добавляем пену из 5, 10 белков яичных, размешиваем хорошо. Форму намазываем маслецом (желательно рафинированным), посыпаем сухарями, надо наложить пудинговый состав и ставим в духовку или на водную баню, примерно на 45 минут, подавая на стол обливаем соусом из красного вина в номере 142, соусом сабаионом номере 144, соусом с ромом номере 147.
Соус рецепт.
В разделе соус.
