Помидоры огурцы фаршированные с зеленым соусом
Крупные, но твердые помидоры бланшируем, снимаем кожицу, срезаем верхушку и вынимаем мякоть. Нарубленные крутые яички смешиваем с горчицей и меленько нарезанными поперек солеными огурчиками. Приготовленным фаршем заполняем помидорчики. Огурцы свежие разрезаем по вдоль, вынимаем семена и наполняем меленько нарубленными обжаренным в жиру (пассерованный) на растительном масле (рафинированном желательно) грибами. Яички варим вкрутую, очищаем, разрезаем на пополам, вынимаем желтки и растираем их со сливочным маслецом (72.5 % жирности), после смешиваем с меленько нарезанной свежей зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров. Этим фаршем наполняем половинки яиц. Фаршированные огурцы, помидорчики и яички укладываем на сервировочную тарелку, украшаем зеленым салатом, нарезанной редиской, каперсами и заливаем зеленым соусом. Соус подаем отдельно в соуснике.
Помидорчики — 200 грамм, яйцо — половина штуки, огурцы свежие — 100 грамм, огурцы соленые — 25 грамм, шампиньоны — 150 грамм, маслецо сливочное (72.5 % жирности) — 5 грамм, каперсы — 25 грамм, редиска — 15 грамм, салат зеленый — 5 грамм, свежая петрушка — 5 грамм, соус зеленый — 50 грамм, маслецо растительное — 5 грамм, перчик, соль (не йодированная), горчица.
