Отправить открытку. Как отправить открытку у нас

Сантехник Миасс, электрик Миасс, сантехник Чебаркуль, электрик Чебаркуль.

Эвакуатор Миасс, Эвакуатор Чебаркуль.

Услуги перфоратора. Услуги отбойный молоток.

+79124076666

Содержание материала

 

Рецепты из рыбы,

рецепты закусок,

блюда из рыбы рецепты

На странице разнообразные рецепты закусок рыбных, представлены разнообразные блюда из рыбы. Рассказано как обработать рыбу перед приготовлением закуски. Представлены разнообразные морские продукты и блюда из рыбы, рецепты из морепродуктов разнообразных.

 

Карп фаршированный рецепт.

По-украински рыбный рецепт блюда закуски.

Блюдо из карпа очищаем для фарширования по рецепту, надо хорошо вымыть, спинку разрезаем вдоль, вытаскиваем хребтовую и реберные косточки, а также внутренние органы. Мясо отделяем от кожи.

 

Карп для рецепта фарширования - 1000 грамм, окорок - 100 грамм, лучек репка - 100 грамм, маргарин - 25 грамм, морковка, сельдерей - 100 грамм, соли (не йодированной) и перчим по своему вкусу.

 

Окорок и мясо карпа для закуски надо хорошо измельчить ножом и заправляем пассированным лучком, специями по своему вкусу. Готовым фаршем наполняем кожу карпа, после этого заворачиваем в марлю, ложем в сотейник, добавляем коренья, заливаем рыбным бульоном. Варим до полной готовности около часа. Блюдо готовый карп подаем как холодная закуска с хреном огородным, но можно подать и в горячем виде


Карп в ореховом соусе.

 

Как делать закуску карпа в ореховом соусе: Рыбку очищаем от чешуек и внутренностей, отрубаем голову, хвост и плавники, промываем на два раза в воде, надо снять мясо без костей (филе), нарезаем на кусочки, укладываем в сотейник. Добавляем морковку, петрушку свежую, лучек репка, соль по вкусу (не йодированную), перчик, лаврушку, немного воды и варим на не сильном огне до полной готовности.

 

Карп - 600 грамм, морковка - 50 грамм, лучек репка - 100 грамм, корень петрушки- 50 грамм, соль по вкусу (не йодированную), уксус (3%), перчик, свежую зелень по своему вкусу.

Для соуса: орешки грецкие 150 грамм, хлеб из пшеничной муки - 50 грамм, чесночек - половина дольки, масло растительное (рафинированное) 100 грамм, готовую рыбку охлаждаем в бульоне, после этого надо переложить в тарелку и заливаем соусом из орехов и чесночка.

 

Соус рецепт для закуски карпа с ореховом соусе.

 

Готовим так соус: грецкие орешки очищаем от скорлупы, шелухи и растереть в ступке. Мякиш белого хлеба надо намочить в рыбном бульоне, отжать и протираем через сито. Далее орешки, протертый хлеб и тертый чесночек ложем в керамическую посуду и взбивать надо ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавляем немного соли (не йодированной), сока лимона или лимонной кислоты. Все хорошо перемешиваем. Готового карпа укладываем в тарелку, заливаем соусом, сверху ложем ломтик лимона, посыпаем свежую зеленью свежего укропа и свежей петрушки


Треска фаршированная рецепт

 

Как фаршировать треску по рецепту: Мясо без костей (филе трески), лучек репка, чесночек и замоченный в молочке зачерствевший хлеб пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). Фарш солим (не йодированной солью), перчим, добавляем яички и размягченное сливочное масло (72.5 % жирности), хорошо взбиваем. Массу для фарширования разделяем на небольшие колбаски и, завернув каждую в пергаментную бумагу, отвариваем треску фаршированную.

Для рецепта:Треска мясо без костей (филе) - 600 грамм, хлеб из пшеничной муки (зачерствевший) - 100 грамм, лучек репка - 50 грамм, чесночек - 3 дольки, яички - 2 штуки, масло сливочное (72.5 % жирности) - 50 грамм,

 

Охлажденные колбаски фаршированные нарезаем кружочками, украшаем сеткой из майонеза (выпускать из бумажного кулечка) 


Салака маринованная

 

Как мариновать треску: Салака для маринования - 500 грамм, мука (1 сорт) - 20 грамм, масло растительное (рафинированное) - 50 грамм, маринад - 400 грамм

Свежую салаку очищаем, удаляем внутренние органы, голову, хвостовой плавник. Промытую рыбку погружаем в соляной раствор (150 грамм, соли (не йодированной) на 1 литр воды при соотношении салаки к рассолу один к одному, кило рассола кило рыбы), через 8-10 минут рыбу надо обсушить полотенцем, запанировать в муке (1 сорт) и обжариваем. Охлажденную жареную рыбку укладываем в посуду из стекла, заливаем холодным маринадом, ложем легкий груз и выдерживаем в холодном помещении или холодильнике примерно 1,5-2 дня. Подавать салаку маринованную можно с винегретом или салатом из картошки, посыпав меленько нарезанной свежей зеленью, свежей петрушки или свежего укропа.

 

Для приготовления маринада коренья и лучек очищаем, нарезаем соломкой, их сложить надо в сковородку или кастрюлю и не много потушить, добавив столовую ложку растительного масла. Далее ложем пряности, вливаем воду или рыбный бульон и надо прокипятить примерно 10-15 минут. После этого вливаем уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), заправляем сахарком и соль по вкусу (не йодированную).

 

Как приготовить маринад для рыбы: Для приготовления 1 литра маринада для салаки: вода - 300 грамм, морковка, петрушка, лучек репка - по 25 грамм, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)) - 200 грамм, сахар - 25 грамм, соль по вкусу (не йодированную) - 10 грамм, лаврушка, перчик горошком


Рецепт приготовления икры

Как приготовить икру под маринадом

Икра щуки рецепт, икра судака рецепт, икра налима рецепт приготовления

Как приготовить: Икру судачка, щуки, карпа, икру налима и других рыб готовим так: (кроме усача, она сильно ядовита) хорошо промываем на два раза, поджариваем в духовке до полной готовности и охлаждаем. После этого икру ложем в фарфоровую или керамическую посуду, заливаем маринадом и выдерживаем на холоде примерно 3-5 часов. Подавая к столу, икру ложем в салатницу, заливаем маринадом и посыпаем измельченной свежей зеленью, свежей петрушки, свежего укропа или зеленым лучком.

Икра натуральная - 400 грамм, масло растительное (рафинированное) - 50 грамм, маринад готовый - 300 грамм, свежую зелень - 30 грамм


Устрицы рецепт

 

По рецепту: Раковины устриц надо обмыть в холодной воде. За 1-2 минуты перед подачей на стол вскрываем раковины специальным приспособленным ножом, надо отнять мелкую створку, оставляем устрицу на глубокой створке, которую тут же опускаем в холодную подсоленную воду (лучше добавить лед), промываем на два раза и укладываем на блюдо, дно которого надо устлать ровным слоем меленько наколотого льда и надо застелить салфеткой. К устрицам по рецепту подаем лимон, разрезанный на 2-3 части, или сок лимона


Сельдь рецепт

рыбная икра из сельди

Для икры из рыбы: Мясо без костей (филе) сельди отвариваем и меленько надо изрубить. На отваре сельди сварим рассыпчатую манную кашу, заправляем ее прожаренным томатом.

Меленько нарезанным лучком, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)) и перчиком, соединяем с сельдью. Массу для рыбной икры из сельди надо хорошо вымещать и оформляем свежей зеленью.

 

Сельдь рыба (соленая) - 20 грамм, крупа манная - 15 грамм, паста томатная - 3 грамма, масло растительное (рафинированное) и лучек репка - по 15 грамм, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) - 1 грамм, перчик, свежую зелень.


Рецепты из сельди

сельдь рубленая рецепт

Для рецепта: Мясо без костей (филе) вымоченной сельди), яблоки (без кожицы и семян), замоченный в молочке и отжатый хлеб, сырой или пассерованный лучек два-три раза пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). Массу заправляем маслом или уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)), очень хорошо перемешиваем и сформировать в виде целой рыбки. Украсить можно рубленым яичком, укропом, ломтиками яблок.

 

По рецепту: Селёдка (мясо без костей (филе)) - 50 грамм, яблоки - 15 грамм, хлеб из пшеничной муки и молочко - по 20 грамм, лучек репка - 12 грамм, масло растительное (рафинированное) - 10 грамм, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) - 5 грамм, яичко четверть штуки, свежую зелень на свое усмотрение

 


Рыба в маринаде рецепт

Мясо без костей (филе) судака, сома, трески или иной рыбки нарезаем на порционные кусочки, посыпаем соль по вкусу (не йодированную) перчиком, запанировать в муке (1 сорт) и обжариваем. Оставшуюся рыбку выкладываем в не посуду которая не окисляется, заливаем маринадом из овощей с томатом и ставим на холод.

При подаче к столу рыбу в маринаде оформляем маслинами и зеленым лучком, рыбка - 100 грамм, мука (1 сорт) и масло растительное (рафинированное) - по 5 грамм, маринад - 75 грамм, лучек зеленый - 10 грамм, маслины, соль по вкусу (не йодированную), перчик


Заливная рыба рецепт

 

Рыбку осетровых пород для заливного отвариваем звеньями, охлаждаем и нарезаем на порционные кусочки, остальных видов варим порционными кусками, охлаждаем в бульоне, после чего надо осушить на сите. После закипания воды нагрев надо уменьшить и рыбку доводим до полной готовности на не сильном огне.

Время варки рыбы для заливного – примерно 10-15 минут.

Для приготовления желе для заливного из рыбы надо сварит бульон: в рыбный отвар ложем пищевые отходы от разделки (косточки, хвост рыбы, плавники, кожу) и варим 1-1,5 часа с кореньями, специями и соль по вкусу (не йодированную) добавить надо. Далее бульон цедим и надо его прогреть с предварительно замоченным желатином (на 1 кило отходов от рыбы - 20 грамм, желатина); после полного растворения желатина бульон надо осветлять. Для этого сырой белок яйца надо разболтать в 100 грамм, теплого бульона и, добавляем 25 грамм, уксуса (трех процентный (количество по своему вкусу)), вливаем смесь в горячий бульон. Прокипятив его на не сильном огне, цедим через полотняную салфетку, кусочки рыбки укладываем на блюдо, украшаем отварной морковкой, лимоном, свежую зеленью петрушки, прикрепляя украшения небольшим количеством желе, и надо все остудить. Когда желе на рыбе застынет, заливаем ее оставшимся бульоном и охлаждаем. Отдельно подаем соус, хрен огородный с уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)).

 


филе рыбное маринованное

По-бразильски

 

Рыба (мясо без костей (филе)) - 100 грамм; для маринада: уксус винный - 25 грамм, масло растительное (рафинированное) - 20 грамм, паста томатная - 3 грамма, сахар - 5 грамм, перчик черный и красный, лист лавровый, соль по вкусу (не йодированную); лучек репка - 40 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 5 грамм, миндаль.

 

Рыбу (филе) маринованную нарезаем ломтиками и надо припустить ее в подсоленной воде. Уксус, растительное масло, соль по вкусу (не йодированную), перчик, лаврушка, томат, сахар соединяем, прокипятить и охлаждаем. В приготовленный маринад ложем ломтики рыбки и посыпаем нарезанным кольцами лучком. Через 8-10 часов рыбка готова к употреблению, подаем к своему столу, украсив кольцами лучка и не много обжаренным на сливочном масле (72.5 % жирности) миндалем


Сельдь в маринаде

 

Мясо без костей (филе) вымоченной сельди укладываем в не окисляющуюся посуду, заливаем холодным маринадом, маслом и выдерживаем на холоде на протяжение примерно суток.

 

Маринад для селедки готовим так: уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) надо развести водичкой (1:1); добавив сырой лучек, отварную морковку, лаврушку, душистый перчик, корицу и сахар, прокипятить все. Подаем под маринадом.

Сельдь - 50 грамм, масло растительное (рафинированное) - 5 грамм;

Для маринада: уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) - 6 грамм, лучек репка - 15 грамм, морковка - 10 грамм, сахар - 3 грамм, специи


Рецепты из рыбы

Сазан заливной

сазан фаршированный

 

Для рецепта из рыбы сазана, для заливного фаршированного: Сазан рыба - 700-800 грамм, для фарша: мясо без костей (филе) сазана - 50 грамм, морковка - 30 грамм, перчик молотый черный - 2 грамм, лучек репка - 20 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, грибы и молочко - по 40 грамм, яичко половина штуки, хлеб из пшеничной муки - 50 грамм, крупа манная - 10 грамм, лист лаврушки, соль по вкусу (не йодированную);

 

Для желе заливного фаршированного сазана: желатин - 3 грамма, бульон - 100 грамм, яичко (белки) - половина штуки, лимон - 15 грамм,

 

Для соуса по рецепту из рыбы: свекла - 75 грамм, хрен огородный - 10 грамм, майонез - 40 грамм, сахар-песок - 10 грамм, соль по вкусу (не йодированную).

 

Рыбку по рецепту очищаем для заливного, надо хорошо помыть, надрезаем кожу вокруг головы и хребтовой части и, не разрезая брюшко, удаляем голову со всеми внутренностями, после этого нарезаем кругляшками толщиной 2-3 сантиметра, надо обмыть и отложить одинаковые кусочки для фарширования. Не ровные кусочки, кусочки от хвоста можно использовать для фарша. Из головы и костей, добавляем коренья и пряности, сварим бульон. Подготовить надо грибы, лучек нарезаем кольцами. Грибы и лучек обжариваем, соли добавляем (не йодированной), перчим и надо стушит. Мякоть сазана, вымоченный в молочке хлеб, тушеные грибки с лучком пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). Яичка смешиваем с бульоном (10 грамм), хорошо взбиваем все и соединяем с измельченной массой. Добавляем при этом манку, заправляем солью (не йодированную добавить), перчиком, хорошо надо растереть. Полученным фаршем заполняем кусочки рыбки, фарш заравниваем, рыбку ложем на решетку, опускаем ее в теплый бульон и варим на не сильном огне примерно 20-30 минут. Далее надо остудить ее в отваре, вытаскиваем и раскладываем на блюде. Каждый кусочек поливаем застывающим желе. Очищенный и натертый хрен огородный смешиваем с натертой вареной свеклой, сахарком, солью (не йодированную) и майонезом. Соус раскладываем вокруг застывшей заливной рыбки 


Рецепты закусок

Олимпийская закуска

Для олимпийской закуски: Рыбное мясо без костей (филе) нарезаем кусками, припустить и надо их хорошо измельчить на мясорубке. Для приготовления ланспига предварительно замоченный желатин смешиваем с майонезом. Все очень хорошо вымещать, солим (не йодированной), сформировать в виде колбасок и охлаждаем, нарезаем на порционные кусочки и оформляем из кондитерского мешка желтковым кремом, маслинами, сладким перчиком, свежей зеленью, лимоном, огурчиком. 

Судак для закуски (мясо без костей (филе)) - 30 грамм, яичко четверть штуки, маслины - 5 грамм, перчик сладкий - 10 грамм, лимон - 3 грамма, желатин - 1 грамм, горох зеленый консервированный - 5 грамм, свежую зелень - 2 грамма, желтковый крем - 5 грамм, майонез - 10 грамм, огурчик свежий - 10 грамм, перчик, соль по вкусу (не йодированную).

Желтковый крем: масло сливочное (72.5 % жирности) - 400 грамм, желтки яиц 3 штук, лимон - 40 грамм, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) - 10 грамм,

 

Закуска рецепт

Рыбные продукты питания для закуски тонко нарезаем и красиво укладываем на овальное блюдо. Гарнировать надо равными дольками вареных яиц, огурчиков, помидорчиков. Чтобы гарнир у вас не закрывал основные продукты питания, можно укладываем его "букетами" (набор из овощей, политых салатной заправкой). Перед подачей к столу украшаем блюдо свежей зеленью 

Семга или лососина малосольная для закуски - 40 грамм, севрюга горячего копчения - 40 грамм, сардины или шпроты - 35 грамм, корюшка в масле - 35 грамм, икра зернистая или паюсная - 20 грамм, огурчики и помидорчики свежие - по 40 грамм, перчик стручковый сладкий маринованный - 60 грамм, маслины и масло сливочное (72.5 % жирности) - по 10 грамм, лимон - 20 грамм, яичко половина штуки


Сыр рыбный

Рыбное мясо без костей (филе) для рыбного сыра пропускаем в небольшом количестве бульона, охлаждаем и дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) мясорубка должна быть с паштетной решеткой. Масло хорошо взбиваем, смешиваем с тертым сырком и надо ввести в рыбную массу, заправляем солью (не йодированную берем), перчиком, мускатным орехом (можно добавить 10 грамм, мадеры) и взбиваем. Если масса вам покажется густой, добавляем в нее не много бульона, в котором рыбка припускалась. Надо придать изделию нужную форму, охлаждаем и нарезаем на порции. Украсить сыр из рыбы можно свежей зеленью и лимоном.

 Мясо без костей (филе) рыбки - 80 грамм, сыр голландский - 20 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 20 грамм, орех мускатный, лимон, свежую зелень, перчик черный молотый, соль по вкусу (не йодированную).


Сельдь с творогом  

Как приготовить селедку с творогом: Сельдь разделяем на мясо без костей (филе) и надо вымочить в молочке 2-3 часа. Далее пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) с лучком, добавляем протертый творог, перчик, толченые орешки, растопленное масло, хорошо размешиваем и украшаем свежей зеленью.

 

Сельдь - 120 грамм, творог - 70 грамм, лучек репка - 10 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 20 грамм, орешки - 10 грамм, молочко - 15 грамм, перчик черный молотый, добавить можно свежую зелень. 


Приготовление холодных закусок из рыбы

Винегрет с осетриной

 

Как приготовить винегрет закуску: Холодную отварную осетрину для закуски, вареные бобы, картошку и морковку, а также свежие огурчики и помидорчики нарезаем тонкими ломтиками. Свежую капусту надо нашинковать. Все продукты питания смешиваем, заправляем растительным маслом, солью (не йодированную), лимонной кислотой, укладываем все горкой в салатник, украшаем рубленым зеленым лучком, желтком яйца и листьями свежей петрушки. Добавляем в винегрет яблоки 

Для приготовления холодной закуски винегрета: Осетрина - 75 грамм, зеленые бобы - 10 грамм, картошку взять - 20 грамм, морковка - 20 грамм, огурчики - 20 грамм, помидорчики - 30 грамм, белокочанная капуста - 10 грамм, растительное масло - 20 грамм, соль (не йодированная), лимонная кислота, зеленый лучек - по 10 грамм, половину яичного желтка, петрушка - 5 грамм, яблоки - 30 грамм,

 

Камбала тушенная

С свежую зеленью и лимоном

 

Как приготовить холодную закуску из камбалы: Шпинат и щавель смешиваем с укропом и петрушкой, половиной зелени надо покрыть дно сотейника, сверху ложем нарезанную кусками камбалу и надо покрыть ее оставшейся свежей зеленью и кружочками одного лимона.

 

Готовим соус для закуски: рубленый зеленый лучек обжариваем в растительном масле, добавляем нарезанные дольками помидорчики, нашинкованный салатик, солим (не йодированную соль); смесь проварим хорошо. Залить камбалу соусом и тушить в духовке до полной готовности камбалы.

Камбала - 75 грамм, шпинат - 20 грамм, щавель - 20 грамм, свежую зеленьукропа и свежей петрушки - по 10 грамм, лимон – один полтора штуки, зеленый лучек - 25 грамм, растительное масло - 20 грамм, помидорчики - 100 грамм, салат - 10 грамм, соль по вкусу (не йодированную).

Подаем на стол холодным, как холодную закуску 


Осетрина рецепты

холодная осетрина с хреном

Осетрина - 100 грамм, коренья, специи, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), соль по вкусу (не йодированную), хрен огородный - 25 грамм.

 

Ошпаренную и зачищенную осетрину целым звеном отвариваем с кореньями в подсоленной воде с уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)). Надо остудить в том же бульоне.

Зачистив от хрящей, нарезаем мякоть тонкими кусками и укладываем на блюдо. Подавать к столу с хреном огородным и различными овощами. 


Рыбный пудинг в желе 

Приготовленный ранее рыбный фарш для пудинга выкладываем в формочку, смазанную маслом, и надо довести на пару до полной готовности. Пудинг охлаждаем, украшаем его ломтиками лимона и огурчиков, добавить свежую зелень. И заливаем рыбным бульоном с разведенным в нем желатином (:для получения желе).

Для пудинга: в желе: Судак - 75 грамм, белый хлеб - 15 грамм, молочко - 20 грамм, сливочное можно растительное масло - 10 грамм, яичко - 1 штука, лимон - 10 грамм, огурчики - 10 грамм, свежая зелень петрушки - 5 грамм, бульон - 60 грамм, желатин - 3 грамма, соль по вкусу (не йодированную)


 

Рыба в остром маринаде 

Как приготовить рыбу в маринаде:  Отварную осетрину нарезаем кусками (делаем три куска на одну порцию), ложем в салатник и надо покрыть кольцами лучка.

Готовим маринад острый: спелые помидорчики протереть надо через сито и заправляем сахарком, солью (не йодированную), лимонной кислотой, растительным маслом, рыбку заливаем маринадом, посыпаем рубленым зеленым лучком и свежую зеленью, охлаждаем все

холодные закуски из рыбы 

Для холодной закуски рыбной: Осетрина - 75 грамм, лучек репка - 20 грамм, помидорчики - 100 грамм, сахар, соль по вкусу (не йодированную), лимонная кислота, растительное масло - 10 грамм, зеленый лучек - 15 грамм, свежую зелень петрушки - 5 грамм  


Закуска из крабов 

Как сделать закуску из крабов

Для закуски крабовой: Вареные картошку и морковку для закуски из крабов, крутые яички, свежие огурчики нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с шинкованным салатом. Посолим (не йодированной солью), заправляем соусом провансаль и соком от крабов. Уложить надо горкой в салатник, украшаем крабами, кусками яички и огурчика.

Картошку взять - 35 грамм, морковка - 20 грамм, яичко - половина штуки, огурчики - 40 грамм, салат - 10 грамм, соль (не йодированную взять по вкусу), соус провансаль - 20 грамм, крабы - 50 грамм 


Севрюга рецепт

Под соусом провансаль 

Для рецепта севрюга из севрюги: Картошка - 50 грамм, морковка - 20 грамм, огурчики - вареные, картошку, морковку и соленые огурчики очищаем и нарезаем мелкими кубиками, зеленый лучек надо посечь, половину продуктов смешиваем, солим (не йодированной), заправляем соусом провансаль, выкладываем горкой в салатник. В центре ложем целым куском отварную рыбки, украшаем букетиками оставшихся у нас овощей, ломтиками яиц, листьями салата, свежую зеленью.

Поливаем рыбку соусом провансаль. 30 грамм, зеленый лучек - 10 грамм, солим (не йодированную), соус провансаль - 20 грамм, севрюга - 75 грамм, яичко треть штуки, салат - 5 грамм, свежую зелень петрушки - 5 грамм 


Студень из судака

 

Как сделать студень из рыбы: Для студня из судака: Берем мясо без костей (филе) судака по три-четыре кусочка на порцию и отвариваем в подсоленной не много воде. Залить надо дно формочки бульоном, в котором растворен желатин, и охлаждаем. На желе ложем ломтики лимона, крутого яички и свежую зелень. Вторично вливаем бульон и охлаждаем. Положить надо кусочки рыбки, вливаем оставшийся бульон и охлаждаем в третий раз. Перед подачей формочку погружаем в горячую воду, выкладываем студень на блюдо и украшаем бордюром из листьев салата и корнишонов

 

Судак рыба для студня - 75 грамм, лимон - полтора штуки, яичко четверть штуки, свежую зелень петрушки - 4 грамм, салат - 10 грамм, корнишоны - 20 грамм, бульон - 100 грамм, желатин - 3 грамма, соль по вкусу (не йодированную) 


Щука фаршированная рецепт 

 

Для фарширования щуки по рецепту: Щука - 100 грамм, лучек репка - 25 грамм, белый хлеб - 15 грамм, сливочное масло (72.5 % жирности) - 10 грамм, яичко 1/10 штуки, соль по вкусу (не йодированную), перчик, свекла - 10 грамм, морковка - 15 грамм.

 

Рыбку щуку по рецепту для фарширования чистим, отрезаем при этом голову, надо выпотрошить щуку, не разрезая брюшко, надо хорошо вымыть и нарезаем поперек. Из каждого куска надо вырезать мякоть, не повреждая кожу. Мякоть, пассивированный лучек, белый хлеб, размоченный в воде, пропускаем два, три раза через мясорубку (механическую, блендер не применять); массу соединяем со сливочным маслом, сырым яичком, соль по вкусу (не йодированную), перчиком и хорошо надо выбить, заполняем фаршем кусочки рыбки, укладываем их в кастрюлю, переложив при этом кружочками свеклы, морковки, репчатого лучка. Добавляем лаврушку, соль по вкусу (не йодированную) и все заливаем рыбным бульоном или водичкой. Варим под крышкой на не сильном огне примерно 2-2,5 часа. Готовую рыбку охлаждаем, не снимая крышку, разрезаем на порции, поливаем растопленным сливочным маслом или томатным соусом, украшаем свежей зеленью  


Щука фаршированная рецепты

Заливная щука

Как сделать заливное из щуки

Для заливной щуки: Рыбку щуку чистим, надо хорошо вымыть ее, надрезаем кожу вокруг головы и надо снять ее чулком, перерубаем при этом хребет у хвоста. Далее надо выпотрошить, мясо без костей (филе) и снять, и дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) вместе с белым хлебом, размоченным в молочке, и пассивированным лучком. Фарш взбиваем с сырым яичком, солью (не йодированную), перчиком, сахарком, растительным маслом и наполняем им кожу. Залить надо рыбку холодной водичкой, добавляем соль по вкусу (не йодированную), лаврушку, лучек, коренья и сварим на не сильном огне.

 

Щука - 100 грамм, белый хлеб - 15 грамм, лучек репка - 15 грамм, молочко - 25 грамм, яичко 1/10 штуки, соль по вкусу (не йодированную), перчик, сахар, растительное масло - 5 грамм, лаврушка, коренья, лимон, свежую зелень, бульон - 100 грамм, желатин - 3 грамм, надо все охладить, нарезаем на порции, украсив каждую порцию лимоном, яичками, звездочками из морковки, свежей зеленью и заливаем рыбным бульоном с разведенным в нем желатином


Рецепты с треской

треска по-английски  

Как приготовить треску

Рыбку по рецепту с треской отвариваем в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив туда уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), вынимаем, отсушиваем, укладываем на салфетку и украшаем отварным картофелем, свежей зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подаем растопленное сливочное масло (72.5 % жирности) 

Для рецепта: Треска свежая - 200 грамм, картошка - 200 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 20 грамм, лимон - половина штуки, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) - 5 грамм, свежую зелень петрушки 


Филе щуки рецепт

Филе по-английски

По рецепту: Щуку разделываем на мясо без костей (филе), нарезаем на порционные кусочки, солим, посыпаем черным молотым перчиком, панируем в муке (1 сорт), смачиваем растопленным сливочным или оливковым маслом, еще раз панируем в сухарях, укладываем на смазанные маслом противне, ставим в духовку и доводим до полной готовности.

для рецепта: Щука филе - 360 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 20 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, сухарикики - 20 грамм, соус с каперсами - 60 грамм, перчик черный молотый.

Гарнир - из отварной картошки. Отдельно подаем соус с каперсами.

 


Рецепты из рыбы

Египетский рецепт рыбы

Рыбу чистим, делаем наискось надрезы, натираем солью (не йодированную взять) и перчиком, ложем в сотейник, заливаем растительным маслом и жарим в духовке при не большой температуре, изредко поливая маслом. Орехи и изюм не много обжариваем в масле, добавляем томаты и тушим, пока томаты не распарятся. Протираем через сито и провариваем до загустения массы. Перед подачей рыбку, уложенную на блюде, заливаем полученным соусом.

Рыбка - 200 грамм, масло растительное (рафинированное) - 50 грамм, миндаль или орешки - 25 грамм, изюм - 15 грамм, помидорчики - 100 грамм, перчик молотый красный, соль по вкусу (не йодированную)  


Сельдь рецепт

Как приготовить сельдь

по-бельгийски

По рецепту готовим: Сельдь очищаем, освобождаем от внутренностей, сбрызгиваем соком из лимона, солим, перчим и обжариваем с двух сторон. Далее со стороны спины делаем надрезы и начиняем меленько рубленным укропом, петрушкой, которые смешиваем с маслом. Подаем с рассыпчатым рисом.

Для рецепта приготовления селедки: Сельдь - 200 грамм, сок лимона - 5 грамм, масло топленое - 10 грамм, свежую зелень укропа, свежей петрушки - 10 грамм, соль по вкусу (не йодированную), перчик черный молотый 


Угорь рецепты

Готовим на вертеле рецепт

Угорь очищаем для приговления на вертеле, снимаем с него кожу и разрезаем на части длиной по 2 сантиметра каждая. Огурчики очищаем, разрезаем на пополам, освобождаем от семян, делим также на кусочки длиной 2 см и заливаем горячим бульоном. Чередуя, надеваем на вертел кусочки угря и огурчика, солим, перчим, обкатываем в муке (1 сорт) и зажариваем в сильно разогретом жире. Подаем с картофелем (соломкой) и маслом, растертым с свежую зеленью 

Для рецепта: Угорь - 200 грамм, огурчики - 100 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 5 грамм, бульон - 100 грамм, масло растительное (рафинированное) - 10 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, свежую зелень, соль по вкусу (не йодированную), перчик черный молотый.

 


как приготовить вареную рыбу

Как готовить рыбу вареную по-бельгийски

Как готовить: Мелко нарезанный сельдерей ложем на дно смазанной сливочным маслом кастрюли из алюминия, сверху сельдерея - нарезанную на кусочки рыбку (угорь, карп, рыба щука), заливаем водичкой так, чтобы она только покрывала рыбку, надо приправить солью (не йодированную берем), перчиком, сливочным маслом, добавляем пучок зелени среднего размера, доводим до кипения и варим при медленном кипении до полной готовности. Далее вытаскиваем свежую зелень, бульон надо сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подаем очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.

Для приготовления вареной рыбы: Рыба - 200 грамм, сельдерей - 20 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 20 грамм, свежую зелень - 5 грамм, сухарикики 20 грамм, соль по вкусу (не йодированную), перчик черный молотый


Рыба вареная  рецепты

Как готовить рыбу вареную по  рецепту По-мельничьи

Рыба - 200 грамм, картошка - 1500 грамм, соус - 50 грамм, свежую зелень петрушки - 5 грамм, сок лимонный - 3 грамма, масло сливочное (72.5 % жирности) - 5 грамм;

Рыба под соусом

Для соуса: бульон рыбный - 20 грамм, вино белое натуральное - 20 грамм.

Рыбку отвариваем в подсоленной воде, перекладываем на тарелку и Гарнируем мелким отварным картофелем, который заливаем соусом.

Приготовленным так: сливочное масло (72.5 % жирности) разогреваем, добавляем меленько нарезанную свежую зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и бульон из рыбы, Рыбку подаем, обильно посыпав ее свежей зеленью петрушки, сбрызнув соком из лимона, и полив растопленным сливочным маслом.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, свежая зелень петрушки - 3 грамма, сок лимонный


Осетрина рецепты

как приготовить рыбу в духовке

Рыбацкий рецепт

Как готовить  осетрину по рецепту так: Рыбку нарезаем порционными кусками и солим. Поджариваем на растительном масле лучек репка, добавляем муку, прожариваем все вместе и прибавляем измельченные на терке помидорчики, нарезанные полосками отваренные свежие или сухие грибы; все солим и перемешиваем. Рыбку ложем в глубокую сковородку или сотейник; добавляем растертый чесночек, свежую зелень петрушки, лаврушку, перчик черный горошком, заливаем соусом и запекаем в не сильно нагретой духовке примерно 30 минут.

 

Для приготовления по рецепту: Рыбка - 200 грамм, лучек репка - 50 грамм, масло растительное (рафинированное) - 10 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, помидорчики - 40 грамм, грибы - 50 грамм, чесночек - 2 грамма, свежая зелень петрушки - 5 грамм, лист лавровый - 0,02 грамм, перчик черный горошком - половина грамма, соль по вкусу (не йодированную) 


Заливное из карпа

Заливной карп по-венгерски 

Карпа разделываем для заливного на мясо без костей (филе), нарезаем на порции. Из головы, хвоста, икры или молохов, лучка, сладкого перчика и помидорчиков с добавлением специй варим бульон. Отвариваем в нем порционные кусочки карпа: бульон процеживаем и осветляем взбитым белком.

Для карпа заливного: Карп - 300 грамм, лучек репка - 30 грамм, перчик зеленый сладкий - 30 грамм, помидорчики - 40 грамм, белок яичка - 1/5 штуки, салат зеленый, перчик красный молотый, соль по вкусу (не йодированную). Приготавливаем, кусочки рыбки выкладываем на блюдо, украшаем кусочками крутого яички, зеленым перчиком, салатом, кусками помидорчиков и заливаем остывающим ланспигом


Филе судака рецепт

Венгерский рецепт филе.

Обработанную рыбку судака разделываем на мясо без костей (филе) без кожи и костей, нарезаем на порционные кусочки. В кастрюле на сливочном масле (72.5 % жирности) не много пассеруем лучек и посыпаем его красным перчиком, ложем головы судака, плавники и хвосты, косточки и кожу, заливаем подсоленной водичкой

И варим в течение примерно 20-25 минут концентрированный бульон, потом добавляем сметану, снова кипятим и вводим белую мучную пассировку. Приготовленный соус процеживаем.

для филе из судака: Судак - 300 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 15 грамм, сметана - 50 грамм, лучек репка - 50 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, перчик красный, соль по вкусу (не йодированную).

Мясо без костей (филе) судака припускаем в подсоленной воде до полной готовности, укладываем на тарелку и заливаем соусом. Летом блюдо украшаем ломтиками зеленого перчика. На гарнир подаем отварной картошку или клецки  


Филе сома рецепт

По-индийски рецепт с сомом.

По рецепт из сома: Мясо без костей (филе) сома нарезаем на порционные кусочки, ложем филе в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковки, сельдереем и репчатым лучком, добавляем немного сливочного масла и зелени ароматной, заливаем все вином, рыбным бульоном и припускаем.

 

Мясо без костей (филе) сома - 250 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 25 грамм, вино белое - 30 грамм, морковка 15 грамм, сельдерей - 15 грамм, лучек репка - 10 грамм, свежую зелень петрушки и свежего укропа по 20 грамм, рис - 50 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, порошок "карре" 5 грамм.

Готовую рыбку вынимаем. Муку пассеруем в масле, добавляем порошок "карре" и вводим в сок, в котором припускалась рыбка. Готовый соус протираем, заправляем сливочным маслом и процеживаем через сито. Припущенную рыбку укладываем на рис, приготовленный по индийски, заливаем соусом, посыпаем меленько нашинкованной свежей зеленью петрушки 


как приготовить тушеную рыбу 

Рыба тушеная рецепт

По-бенгальски

Рыбку по рецепту для тушения (лучше треску) разделываем на мясо без костей (филе) и обсушиваем, не много затираем порошком "карре" или куркумой, заливаем пахтой, прогреваем и ставим в теплое место примерно на 30-40 минут. Далее рыбку ложем в сотейник, сбрызгиваем соком из лимона, заливаем водичкой, посыпаем тмином, красным и черным перчиком, солим и тушим в течение примерно 15 минут.

 

Для тушения рыбы: Треска - 250 грамм, пахта - 200 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 20 грамм, сок лимонный - 5 грамм, куркума или порошок "карре" - 1,5 грамма, перчик красный сладкий молотый - 5 грамм, перчик черный молотый - половина грамма, тмин - половина грамма, соль по вкусу (не йодированную).

На блюдо для порций выкладываем тушеную рыбу, поливаем соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир - отварной рис, натуральные или отварные овощи 


Запеченная пикша 

запеченный морской окунь

Чтоб запечь пикшу или морского окуня: В рис, отваренный в подсоленной воде, добавляем ломтики припущенной пикши (или морского окуня), сливочное масло (72.5 % жирности) и хорошо перемешиваем. Массу укладываем на смазанный маслом противень, на кусочки рыбки помещают дольки крутых яиц, посыпаем солью по вкусу (не йодированную) и перчиком. Полив растопленным сливочным маслом, запекаем в духовке так, чтобы на поверхности получилась, зажарилась румяная корочка. К блюду подаем соус из томатов 

Для запекания окуня морского или пикши: Рис отварной - 10 грамм, пикша (или морской окунь) припущенная - 150 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 50 грамм, яичко - 1 штука, перчик молотый черный, соль по вкусу (не йодированную)


Филе палтуса с грибами

Палтус - 200 грамм, вода - 100 грамм, сок яблочный 50 грамм, сливки 25 грамм.

Мясо без костей (филе) палтуса варим до полу готовности в воде с добавлением яблочного сока, после этого ложем на сковородку или в кастрюлю со сливками и жареными грибками и жарим до тех пор, пока сливки не загустеют, после этого посолить можно. При подаче к столу посыпаем свежую зеленью сельдерея и паприкой.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, грибы - 10 грамм, свежую зелень сельдерея, паприка, соль по вкусу (не йодированную).

 


рыба в шоколаде

Рыба по-астурийски с шоколадом

Рыба с вином

Рыба с грибами

Лучек меленько рубим и обжариваем в половине указанного количества сливочного масла, добавляем муку и жарим вместе с лучком. Далее осторожно добавляем воду и соус, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, добавляем вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль по вкусу (не йодированную), перчик. Плоскую тарелку (огнеупорную) смазываем жиром, ложем в нее разделанную на кусочки рыбку, заливаем соусом и тушим на совсем слабом огне. Грибы очищаем, меленько нарезаем, тушим в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол ложем в миску с рыбой. Отдельно подаем отварной заправленный рис.

 Треска или навага - 250 грамм, вино белое - 60 грамм, лучек репка – 20 гамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 30 грамм, шоколад - 3 грамма, шампиньоны - 20 грамм, мука (1 сорт) - 10 грамм, корица, гвоздика, соль по вкусу (не йодированную), перчик черный молотый


Рыбный пудинг

По-мадридски пудинг из рыбы

Для рыбного пудинга: Рыба - 200 грамм, масло растительное (рафинированное) - 10 грамм, помидорчики - 100 грамм, яички - 1 штук, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, сухарикики панировочные - 5 грамм, соль по вкусу (не йодированную), перчик 

Рыбку не много тушим для пудинга, делим на не большие кусочки и удаляем по возможности все косточки, помидорчики ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и тушим в растительном масле так, чтобы они разварились. Далее помидорчики смешиваем с очищенной рыбой, добавляем яички, соль по вкусу (не йодированную), черный молотый перчик. Форму для пудинга хорошо смазываем маслом, посыпаем сухарями и выкладываем в нее подготовленную массу. Готовим пудинг на паровой бане примерно 1 час. Подаем в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом или майонезом. Отдельно подаем отварную картошку 


Рыбное филе рецепт

Как готовить филе рыбное По-португальски

как можно приготовить филе рыбы

Для рецепта из филе рыбы приготовить можно так: Очищенное от кожи рыбное мясо без костей (филе) укладываем в сотейник или на не боящиеся температуры блюдо, смазанное ранее растительным маслом, приправляем оливковым маслом и молотым перчиком. Рубленый лучек обжариваем на растительном масле, добавляем очищенные от шкурки и зернышек крупно нарезанные помидорчики и толченый чесночек, доводим до кипения, добавляем белое вино и варим до тех пор, пока помидорчики не разварим. Соус приправляем солью по вкусу (не йодированную), мясо без костей (филе) рыбки поливаем этим соусом, густо посыпаем свежей зеленью петрушки и запекаем его в духовке.

 

Для приготовления Филе рыбное - 180 грамм, лучек репка - 30 грамм, помидорчики - 130 грамм, чесночек - 2 грамма, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, вино белое 30 грамм, соль по вкусу (не йодированную), перчик черный молотый


Рыбная запеканка рецепт

По-португальски рецепт запеканки из рыбы

Как приготовить запеканку из рыбы

Как готовить запеканку: Треска (или другая рыба) - 150 грамм, масло растительное (рафинированное) - 20 грамм, помидорчики - 70 грамм, лучек репка - 30 грамм, морковка - 25 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, мука (1 сорт) - 10 грамм, сыр - 10 грамм, свежую зелень - 5 грамм, перчик черный молотый, соль по вкусу (не йодированную).

 

готовим запеканку рыбную: В форме для пудинга разогреваем растительное масло и ложем в него рыбу для запеканки подсоленную и нарезанную ломтиками рыбку.

Кусочки рыбки перекладываем половинками помидорчиков, ломтиками лучка и очень тонко нарезанными ломтиками морковки. Подготовленную таким образом рыбку тушим в духовке 20 минут. Муку пассеруем на масле, добавляем при этом немного рыбного бульона или воды, свежую зелень, перчик черный молотый и соль по вкусу (не йодированную). Полученный соус выливаем на рыбку, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке еще примерно 8-10 минут. Подаем со свежим салатом 


Стерлядь рецепт

По-итальянски

 

Рыбку стерлядь без кожицы, нарезанную порционными кусками, припускаем в белом вине с добавлением коньяка с меленько нарезанным лучком, небольшим количеством сливочного масла, меленько нарезанными поджаренными помидорами.

Готовим соус по рецепту для стерляди: пассеруем муку в масле, вливаем сок, в котором припускалась рыбка. Соус процеживаем, разводим молочком и заправляем сливочным маслом и желтком. В готовый соус ложем поджаренные, нарезанные соломкой отваренные грибы. Рыбку укладываем на блюдо. В качестве гарнира подаем отварную картошку или припущенные в масле орешки. Рыбку поливаем приготовленным соусом. Вокруг укладываем фльоранси

 

Что такое фльоранси

Фльоранси (печенье из пресного слоеного теста).

 

Стерлядь - 285 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 30 грамм, лучек репка - 5 грамм, помидорчики - 50 грамм, вино белое - 30 грамм, коньяк - 5 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, желток - половина штуки, грибы - 40 грамм, картошки молодой - 160 грамм, фльоранси - 20 грамм, перчик;

 

Рецепт фльоранси

Мука (1 сорт) - 670 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 150 грамм, яичко - 3/4 штуки, соль по вкусу (не йодированную) - 5 грамм, кислота лимонная - 1 грамм, вода - 300 грамм,

 

Приготовление фльоранси: пресное слоеное тесто раскатывают тонким пластом и выемкой вырезают фльоранси в виде полумесяца. Выпекаем в духовке


Рецепт приготовления осетрины

По-итальянски рецепт осетрины.

Для рецепта приготовления: Осетрина - 350 грамм, лучек репка - 10 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 30 грамм, помидорчики - 30 грамм, вино белое - 30 грамм, макароны - 50 грамм, сыр - 15 грамм, соус томатный - 5 грамм, лимон - 20 грамм, соль по вкусу (не йодированную).

 

Мясо без костей (филе) осетрины без кожицы и хрящей нарезаем порционными кусками и припускаем в белом вине с меленько нарезанным лучком, меленько нарезанными и не много обжаренными помидорами. Макароны отвариваем, припускаем в масле и посыпаем тертым сыром. При подаче по рецептц рыбку поливаем соком, в котором она тушилась, добавив в него немного масло, лимон и острый соус из томатов. Рядом укладываем макароны


Рыба рецепт.

Рецепт рыбы по-сицилийски 

Судак рецепт.

Сазан рецепт.

Горбуша рецепт

Крупную рыбку по рецепту (рыбу сазана, рыбу судака, горбушу и др.) Очищаем и потрошим, делаем косые надрезы с двух сторон тушки и ложем в них по половине ломтика лимона, рыбку укладываем на смазанное жиром металлическое блюдо, вокруг раскладывают нарезанный кольцами лучек репка, нарезанные кубиками картошку, кабачки, сверху укладываем нарезанные тонкими ломтиками свежие грибы, солим, посыпаем черным перчиком, поливаем оливковым маслом и водичкой и запекаем в средне нагретом духовке. Подаем на стол на том же блюде.

Судак - 230 грамм, или сазан - 250 грамм, или горбуша - 200 грамм, лучек репка - 40 грамм, картошку - 100 грамм, кабачки - 100 грамм, шампиньоны - 60 грамм, масло оливковое - 40 грамм, вода - 40 грамм, лимон - 20 грамм, перчик, соль по вкусу (не йодированную)


Судак рецепты приготовления

Китайский рецепт приготовления рыбы судака.

Порционные кусочки, мясо без костей (филе) судака без кожи и костей маринуют в течение 10-15 минут в соевом соусе, смешанном с кунжутным маслом, концентратом, меленько рубленным имбирем, молодым душистым перчиком и соль по вкусу (не йодированную). Далее кусочки рыбки панируем в муке (1 сорт), смазываем взбитым яичком и снова панируем в сухарях, а после этого жарим во фритюре. Готовую рыбку откидываем, нарезаем на кусочки и ложем в тарелку. Перец (хуацзе), смешанный с солью по вкусу (не йодированную), подаем отдельно.

По рецепту для приготовления: Судак - 180 грамм, сало свиное - 20 грамм, соус соевый - 5 грамм, яичко - половина штуки, имбирь свежий - 10 грамм, концентрат - 5 грамм, сухарикики - 10 грамм, масло кунжутное - 5 грамм, перчик душистый - 1 грамм, соль по вкусу (не йодированную)


Рецепт жаренной рыбы 

Как жарить рыбу в кисло-сладком соусе

Для жарения: Рыбка - 200 грамм, крахмал 20 грамм, яичко - четверть штуки, сало свиное - 30 грамм, соус соевый - 5 грамм, водка - 10 грамм, лучек репка.

Мясо без костей (филе) судака нарезаем брусочками, смачиваем в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водичкой пропорция один к одному, жарим во фритюре и откидываем. Одновременно кипятим смесь из водки, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), крахмала, разведенного холодной водичкой один к двум, не заправленного бульона, соли (не йодированной), сахара, меленько рубленного имбиря, репчатого и зеленого лучка, нарезанного дольками. На сковородку с жиром выливаем подготовленную смесь и провариваем до загустения, непрерывно помешивая ее. Закладываем рыбку и, встряхивая сковородку, перемешиваем рыбку с соусом, после чего вливаем растопленное свиное сало.

10 грамм, лучек зеленый - 10 грамм, имбирь - 10 грамм, сахар 20 грамм, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) 10 грамм, бульон 20 грамм 


Роль мопс рецепт 

Для рол мопс по рецепту: На мясо без костей (филе) сельди ложем дольку соленого огурчика, добавляем нашинкованный лучек репка, горчицу зернами и сворачиваем рулетом. Рулет скрепляем деревянной шпилькой и ложем в маринад на 2-3 дня. При подаче поливаем соусом ремолад и украшаем зеленью свежей петрушки или листьями салата.

 

Как готовим маринад для роль мопс по рецепту:

Растворяем сахар в небольшом количестве воды, охлаждаем, добавляем уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) и растительное масло.

Как готовим соус ремолад рецепт

Мясо без костей (филе) сельди меленько шинкуем, очищаем соленые огурчики и рубим, меленько нашинкованный лучек репка ошпариваем и охлаждаем, каперсы меленько шинкуем, продукты питания не много их отжимаем, соединяем с майонезом, заправляем соусом "кабуле", молотым перчиком, соль по вкусу (не йодированную).

Сельдь - 150 грамм, огурчики соленые 20 грамм, лучек репка 10 грамм, горчица - 10 грамм, масло растительное (рафинированное) 5 грамм, сахар - 5 грамм, соус ремолад - 50 грамм,

Для соуса: майонез - 600 грамм, сельдь - 100 грамм, огурчики соленые - 125 грамм, или корнишоны - 180 грамм, соус кабуле 20 грамм, лучек репка - 60 грамм, вино сухое - 100 грамм, петрушка - 30 грамм, каперсы - 60 грамм, лучек зеленый - 60 грамм 


Сельдь в сметане

Сельдь в сметане с яблоками луком

Сельдь - 160 грамм, сметана - 50 грамм, лучек репка - 40 грамм, яблоки.

Мясо без костей (филе) сельди нарезаем и ложем в лоток, сверху ложем нашинкованный лучек репка и очищенное нашинкованное яблочко, заливаем сметаной, заправленной сахарком, посыпаем паприкой. Гарнируем кусками соленого огурчика.

70 грамм, сахар - 5 грамм, огурчики соленые - 25 грамм, перчик красный 


Карп рецепты

Рецепт карпа по-австрийски

Карпа разделываем по рецепту на мясо без костей (филе) с кожей без костей и нарезаем на порционные кусочки. В каждом делаем надрез на расстоянии 1-1,5 см и вкладываемв мясо без костей (филе) анчоусов, рыбку посыпаем соль по вкусу (не йодированную) и перчиком, поджариваем в горячем жире и выкладываем на блюдо. Бекон меленько нарезаем, поджариваем, добавляем меленько нарезанный и не много обжаренный лучек, перчик и томатное пюре, вливаем сливки и доводим до кипения, рыбку поливаем приготовленным соусом и сушим в духовке при не большой температуре.

Карп - 1000 грамм, мясо без костей (филе) анчоусов - 6 штук, масло растительное (рафинированное) или свиной жир - 50 грамм, бекон постный - 100 грамм, лучек репка - 35 грамм, перчик красный сладкий - 10 грамм, томат пюре - 50 грамм, сливки - 200 грамм, перчик молотый, соль по вкусу (не йодированную)


Рыба карп рецепт 

Рецепт приготовления рыбы карп

Рецепт карпа по-польски

 

Для рецепта: Рубленый лучек и нарезанные тонкой соломкой коренья тушим в разогретом сливочном масле (72.5 % жирности), добавляем кожуру лимона и остальные пряности, доливают кипяток, накрываем крышкой и варим 20 минут, процеживаем, смешиваем с пивом и натертыми пряниками. Карпа рыбу нарезаем на кусочки, сбрызгиваем соком из лимона, не много солим и 20-25 минут варим в не много кипящем соусе. В конце заправляем соль по вкусу (не йодированную) и сахарком.

Для рецепта: Карп рыба - 300 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 15 грамм, лучек репка - 50 грамм, лимон - 10 грамм, вода - 400 грамм, пиво - 150 грамм, пряники - 25 грамм, коренья (морковка, петрушка, сельдерей) - 30 грамм, гвоздика, лаврушка, перчик черный горошком, сахар, соль по вкусу (не йодированную) 


Лещ рецепты

Рецепт леща по-каковски

 

Леша по рецепту: подготовленную тушку рыбки разрезаем вдоль позвоночника и после этого на порционные кусочки. Коренья, нарезанные соломкой, и рубленный лучек тушим в сливочном масле (72.5 % жирности), доливают бульон, пиво, ложем лимон, пряности и варим примерно 20 минут, процеживаем, добавляем малиновый сок, десертное вино, изюм, рубленый миндаль, сок лимона и натертые пряники. Все растираем, доводим до кипения, ложем в этот соус не много посоленные кусочки рыбки и варим до полной готовности.

Лещ - 500 грамм, морковка - 30 грамм, сельдерей - 10 грамм, петрушка - 10 грамм, лучек репка - 50 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, бульон рыбный (варим из хвостов с добавлением плавников) - 80 грамм, пиво - 300 грамм, вино десертное - 80 грамм, изюм - 10 грамм, орех миндальный - 20 грамм, пряники - 30 грамм, сок лимонный - 10 грамм, лимон - 10 грамм, сок малиновый - 20 грамм, лист лавровый, перчик черный горошком, соль по вкусу (не йодированную)

Плакие из карпа (тушение карпа)


Тушенный карп 

Для тушения карпа: Рыбку чистим, нарезаем не слишком крупными кусками, солим, отсушиваем, обваливаем в муке (1 сорт) и обжариваем на растительном масле. Отдельно поджариваем нарезанный ломтиками лучек, вливаем в красное вино, добавляем томат-пюре, лимон, лаврушка и перчик. Жареную рыбку ложем в полученный соус, вливаем процеженное масло, оставшееся от жаренья, и ставим тушить в духовку до полной готовности. Подаем в холодном виде. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбку.

Карп для тушения - 250 грамм, масло растительное (рафинированное) - 10 грамм, лучек репка - 30 грамм, вино сухое красное - 10 грамм, томат-пюре - 5 грамм, лимон, лист лавровый - 0,02 грамм, перчик душистый горошком - 0,5, соль по вкусу (не йодированную) 


Паштет из икры

Паштет из икры щуки

Пюре из икры 

Икра натуральная щучья - 150 грамм, яичко - половина штуки, свежую зелень петрушки и свежего укропа - 5 грамм, сухарикики молотые - 15 грамм, перчик - 0,1 грамм, анчоусы - 2 грамм, сок лимонный - 2 грамма.

Свежую щучью икру обдаем кипятком, варим 10 минут, растираем вилкой, смешиваем с сырым яичком и заправляем соль по вкусу (не йодированную), перчиком, анчоусами, соком из лимона. Массу помещают в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху укладываем слой картофельного пюре, раскладывают на нем кусочки маргарина и запекаем в духовке на среднем огне 30 минут.

Пюре из картошки - 60 грамм, маргарин или масло - 20 грамм


Рецепт приготовления камбалы

Датские рецепты приготовления камбалы 

В смазанную маслом посуду ложем мясо без костей (филе) рыбки (половину нормы), заливаем вином и припускаем на не сильном огне до полной готовности. Оставшуюся рыбку разрезаем на кусочки, панируем в муке (1 сорт), яичках и сухарях, жарим во фритюре. При подаче на середину блюда ложем отварную рыбку и заливаем соусом. С одной стороны блюда укладываем жареную рыбку фри, с другой - пюре из картошки.

 

Соус для рыбы  рецепт

Готовим пассировку, разводим горячим бульоном, добавляем молочко, кипятим и процеживаем. В соус добавляем нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле (72.5 % жирности) с соком из лимона, соль по вкусу (не йодированную), перчик.

Камбала по рецепту приготовления (мясо без костей (филе)) - 170 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, сухарики - 10 грамм, вино белое сухое - 80 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, яичко - 1/5 штук;

Для соуса для приготовления: масло сливочное (72.5 % жирности) - 5 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, шампиньоны - 30 грамм, сок лимона - 5 грамм, спаржа - 20 грамм, соль по вкусу (не йодированную), перчик


Камбала рецепт

 по-балтийски

 

Для рецепта: камбала - 200 грамм, помидорчики - 50 грамм, картошку - 120 грамм, масло растительное (рафинированное) - 20 грамм, сметана - 30 грамм, сок лимона - 5 грамм, зеленый горох - 20 грамм, свежую зелень петрушки, соль по вкусу (не йодированную).

Подготовленную рыбку сбрызгиваем соком из лимона, накрываем крышкой и оставляют на некоторое время, горох и очищенные от кожицы и нарезанные помидорчики укладываем в хорошо смазанную жиром огнеупорную форму, доливают немного горячей воды и тушим до полной готовности. Сверху укладываем не много посоленные тушки камбалы и накрываем кружочками картошки. Растительное масло, соль по вкусу (не йодированную) и сметану растираем, заливаем этой смесью рыбку и варим до полной готовности. Подаем на стол, посыпав рубленой петрушкой


Рецепт жаренной сельди

для рецепта: Свежую сельдь чистим, разделываем на мясо без костей (филе), не много солим, сбрызгиваем уксус (трех процентный (количество по своему вкусу) и смазываем с двух сторон горчицей. Панируем сначала в муке (1 сорт), после этого в яичках и сухарях. Шпик нарезаем кубиками и вытапливаем. На этом жире обжариваем сельдь с двух сторон. Подаем с салатом из картошки или пюре из еартошки.

По рецепту: Сельдь - 200 грамм, шпик - 10 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, яичко - 1/6 штуки, сухарики - 20 грамм, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), горчица, соль по вкусу (не йодированную)


 Селёдка рецепт 

Рецепт селедки в кисло-сладком маринаде 

Рецепт из селедки

Селёдку по рецепту вымачиваем, снимаем кожу и отделяем мясо без костей (филе).

Готовим маринад из уксуса (трех процентный (количество по своему вкусу)), имбиря, нарезанного кольцами лучка и лаврового листа. Сельдь разрезаем на кусочки толщиной 2-3 см и выдерживаем в полученном маринаде примерно два дня.

Сельдь - 150 грамм, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)- 100 грамм, пудра сахарная - 30 грамм, лучек репка - 50 грамм, хрен огородный - 10 грамм, имбирь - 1 грамм, зерна горчичные - 1 грамм, лист лавровый, соль по вкусу (не йодированную)


Фрикасе рецепт

Фрикасе из маркели 

Макрель - 150 грамм, морковка - 20 грамм, лучек репка - 20 грамм, сельдерей (корень) - 15 грамм, горох зеленый - 20 грамм, соус - 50 грамм;

Для соуса: отвар рыбный - 25 грамм, отвар овощной - 25 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм,

 

Мясо без костей (филе) макрели нарезаем кусками и отвариваем в небольшом количестве воды. Отдельно варим морковку, лучек репка, корень сельдерея, зеленый горох. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовим соус и приправляем его соль добавляем по вкусу (не йодированную) и перчик, рыбку выкладываем на блюдо, Гарнируем отварными овощами, поливаем соусом и обильно посыпаем рубленой петрушкой


Рыбные тефтели

Рецепт рыбных тефтелей селедочно -птичьи гнезда

 

Для тефтелей из рыбы: Сельдь вымачиваем, разделываем на чистое мясо без костей (филе) и меленько рубим вместе с анчоусами, репчатым лучком, каперсами или солеными огурчиками. Из подготовленной массы формируют тефтели. В середине каждой тефтели ложем вареные яичные желтки. Подаем тефтели на листьях зеленого салата.

Сельдь - 100 грамм, каперсы или огурчики соленые - 20 грамм, желтки - 2 штук, анчоусы - 25 грамм, лучек репка - 25 грамм, салат - 30 грамм


Рецепты с треской

и с фасолью

Что приготовить из трески

Фасоль отвариваем в подсоленной воде. Рыбку (мясо без костей (филе)) нарезаем мелкими кусками, отвариваем и охлаждаем. Мелко нарезанные лучек и чесночек пассеруем в смеси сливочного и оливкового масла в глубокой сковороде. Половину фасоли растираем и смешиваем с лучком, соединяем с рыбой, оставшейся фасоль, солим, перчим и держим на среднем огне примерно 10-15 минут. Подаем на ломтиках обжаренного хлеба.

Треска - 150 грамм, фасоль по вкусу (не йодированную) - 25 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) или оливковое - 5 грамм, лучек репка - 20 грамм, чесночек - 2 грамм, хлеб - 100 грамм, перчик, соль по вкусу (не йодированную).


Рыба жаренная в тесте

Как пожарить рыбу в тесте

Для жарения рыбы в тнсте: Рыбка - 150 грамм, мука (1 сорт) пшеничная - 100 грамм, яичко - 1 штук, пиво - 100 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, масло растительное (рафинированное) рафинированное - 20 грамм, лучек зеленый - 5 грамм, перчик душистый горошком, соль по вкусу (не йодированную).

Муку, соль по вкусу (не йодированную) высыпаем, сырой яичный желток и пиво размешиваем, добавляем при этом растопленное сливочное масло (72.5 % жирности) и месим тесто. Яичный белок, взбитый до образования пены, вводим в тесто. Кусочки рыбки, покрытые тестом, обжариваем в кипящем жиру, вынимаем через примерно 1-2 минуты и выкладываем на бумагу, чтобы жир стек, рыба в тесте подаётся только в горячем виде


Рецепты приготовления филе рыбы

Рецепты из филе рыбы,

 французкий рецепт из филе

Мясо без костей (филе) рыбы натираем черным молотым перчиком, соль по вкусу (не йодированную) и укладываем в форму. Мелко нарезаем лучек репка и свежие грибы, обжариваем на сливочном масле (72.5 % жирности) в течение 5 минут, не снимая с огня, добавляем муку и тоненькой струйкой вливаем в сметану, солим, перчим и мешаем, пока смесь не загустеет. Форму заливаем смесью и ставим в духовку на 30 минут. Перед подачей рыбку отделяем ножом от стенок формочки, осторожно выкладываем на тарелку и посыпаем свежую зеленью петрушку.

Мясо без костей (филе) палтуса, камбалы или лососевых рыб - 100 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, грибы свежие (белые или шампиньоны) - 40 грамм, лучек репка - 40 грамм, мука (1 сорт) пшеничная - 5 грамм, лучек репка - 40 грамм, мука (1 сорт) пшеничная - 5 грамм, сметана - 30 грамм, свежую зелень петрушки - 3 грамм, соль по вкусу (не йодированную), перчик молотый черный


Карп рецепт

карп со щавелем

Тушку карпа по рецепту очищаем, потрашим, натираем соль по вкусу (не йодированную), ложем целиком на сковородку, вливаем стакан стандартный (220 грамм) воды, добавляем лучек репка, перчик горошком, чабер или укроп, лаврушка, соль по вкусу (не йодированную), закрывают крышкой и ставим на 30-40 минут в хорошо нагретый духовку. За это время рыбку 2-3 раза переворачивают. Мелко нарезанный щавель заливаем минимальным количеством воды, тушим 20-25 минут на не сильном огне, откидываем на сито, солим по своему вкусу и смешиваем со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре). Готовую рыбку выкладываем на блюдо и с одной стороны Гарнируем щавелем, а с другой - половинками сваренных вкрутую яиц.

Для рецепта: Карп - 250 грамм, яичко - 1 штук, щавель - 300 грамм, лучек репка - 30 грамм, лист лавровый - 0,01 грамм, укроп - 3 грамм, перчик горошком, соль по вкусу (не йодированную)


Белуга рецепт

белуга тушеная рецепт

Мясо без костей (филе) соленой белуги для тушения по рецепту, вымоченное в течение суток в холодной воде, нарезаем на кусочки, панируем в муке (1 сорт), посыпаем черным молотым перчиком и обжариваем в оливковом масле. В том же масле пассеруем смесь меленько нарезанного репчатого лучка, чесночка, помидорчиков, зелени свежей петрушки, ложем туда обжаренную рыбку, ставим на слабый огонь и тушим до полной готовности.

для рецепта: Белуга - 150 грамм, мука (1 сорт) - 20 грамм, лучек репка - 50 грамм, помидорчики - 80 грамм, чесночек - 5 грамм, свежую зелень петрушки - 5 грамм, масло оливковое - 15 грамм, перчик черный молотый


Рецепт приготовления краба

медальон из крабов 

Как приготовить крабов: В измельченные крабы добавляем майонез, сливки, меленько нашинкованное яичко, лимон, заливаем желе. Всю массу перемешиваем и раскладывают в формочки, которые ставим в холодное место. При подаче украшаем свежую зеленью петрушки.

Для приготовления: Крабы - 65 грамм, желе - 50 грамм, сливки - 15 грамм, майонез - 10 грамм, яичко - четверть штук, лимон - 10 грамм, петрушка - 6 грамм


Судак под майонезом

филе судака майонез

Мясо без костей (филе) отварного судака охлаждаем, укладываем на тарелку в виде ромбика, поливаем майонезом, а сверху - тонким слоем рыбного желе, украшаем припущенным черносливом и свежую зеленью.

Судак - 190 грамм, желе - 20 грамм, майонез - 40 грамм, чернослив - 15 грамм, свежую зелень - 5 грамм


Судак с грибами

Судак жаренный рецепт

Как жарить судака

Для жарения судачка с грибами: Судак - 300 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, грибы сухие - 15 грамм, или свежие шампиньоны - 50 грамм, масло растительное (рафинированное) - 15 грамм, сметана - 100 грамм,

Рыбку разделываем на мясо без костей (филе) с кожей без костей, нарезаем на порционные кусочки, солим и жарим на растительном масле. Отвариваем грибы в подсоленной воде. На порционную сковородку, намазанную сливочным маслом, выкладываем кусочки пожаренной рыбки, отваренные грибы, заливаем сметаной и ставим на 15 минут в духовку с настроенной температурой 120


Форель рецепты

Рецепт из фарели по-охридски

Форель ошпариваем кипятком, очищаем от чешуек, сохранив кожицу, потрашим, промываем и закладываем в брюшко распаренный чернослив. В сотейник вливаем масло и уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), всыпаем свежую зелень петрушки и измельченный чесночек, поверх ложем рыбку и добавляем воду, ставим сотейник в духовку при большой температуре примерно на 45 минут. Готовую рыбку выкладываем на подогретое блюдо. В сотейник вливаем смесь из взбитого яичка, свежей петрушки, измельченного чесночка и сока лимона, даем соку загустеть, осторожно помешивая вилкой, после этого выкладываем на блюдо вокруг рыбки и украшаем ломтиками лимона.

Форель - 350 грамм, свежую зелень петрушки - 50 грамм, чернослив - 60 грамм, масло растительное (рафинированное) - 100 грамм, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)- 20 грамм, чесночек - 5 грамм, яичко - 1 штук, лимон, вода - 400 грамм, перчик черный молотый, соль по вкусу (не йодированную)


как готовим рыбные котлеты

котлеты из рыбы

 Японская кухня рецепты рыбы

 

Как готовить: Рыбное мясо без костей (филе) пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), смешиваем с кукурузной мукой, яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахарком белками, выливаем массу на сковородку с маслом и обжариваем до золотистого цвета с двух сторон. Охладив, разрезаем на полоски и подаем с зеленым салатом.

Мясо без костей (филе) рыбное - 120 грамм, яичко - 1 штук, соус соевый - 5 грамм, масло растительное (рафинированное) - 10 грамм, вино десертное - 5 грамм, мука (1 сорт) кукурузная - 5 грамм, сахар, соль по вкусу (не йодированную), перчик


Масляные смеси из рыбы

Приготовленные из масла и измельченных гастрономических продуктов из рыбки, можно использовать как самостоятельную холодную закусочку или для приготовления бутербродов. Из массы, полученной при перемешивании сливочного масла с продуктами, входящими в рецептуру изделия, формуют батон прямоугольной формы и охлаждаем его. Перед непосредственной подачей на стол этот батон нарезаем специальным ножом на порции. Масло селедочное с лучком масло с лучком готовим так же, как масло селедочное. При этом лучек репка пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) вместе с сельдью.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, сельдь - 30 грамм, лучек репка - 50 грамм, перчик, сахар, молочко.

 

Масло с рыбой горячего копчения

Мякоть разделанной салаки дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) с свежую зеленью петрушки, соединяем с ранее размягченным сливочным маслом и взбивают до получения однородной пышной массы.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, сельдь или салака - 30 грамм, свежую зелень петрушки - 20 грамм,

Масло креветочное: мясо отварных креветок или варено-мороженое мясо криля дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), соединяем с ранее размягченным сливочным маслом, специями и очень хорошо вымешиваем.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, мясо отварных креветок или мясо криля - 30 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу.

Масляной смесью можно нафаршировать стручки сладкого перчика. При подаче на стол стручки сладкого перчика с маслом нарезаем поперек кружочками.

 

Креветочное масло

с пассированным лучком 

Лучек репка меленько нарезаем и пассеруем на сливочном масле (72.5 % жирности) до полной готовности. Мясо криля, лучек репка и желтки яиц дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), соединяем с ранее размягченным сливочным маслом, очень хорошо взбивают до получения пышной массы и охлаждаем.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, мясо криля - 30 грамм, желтки - 2 штук, лучек репка - 50 грамм,

 

Масло креветочное с сыром 

Сыр натираем на меленькой терке, соединяем с размороженными креветками, перемешиваем, дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), соединяем с ранее размягченным сливочным маслом, взбивают и охлаждаем.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, мясо криля - 30 грамм, сыр твердый - 50 грамм 


Кальмары рецепты

По рецепту масло, взбитое с кальмарами

Отварные кальмары дважды пропускаем вместе с свежую зеленью через мясорубку (механическую, блендер не применять), соединяем с ранее размягченным маслом и взбивают.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, кальмары (мясо без костей (филе)) - 30 грамм, свежую зеленьукропа или свежей петрушки - 20 грамм


Масло, взбитое с

кальмары и чеснок

Отваренных, дважды пропущенных через мясорубку (механическую, блендер не применять) кальмаров соединяем с тертым сыром, толченым чесночком, ранее размягченным маслом и взбивают до получения однородной массы.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, кальмары (мясо без костей (филе)) - 30 грамм, сыр тертый - 50 грамм, чесночек - 2/3 дольки 


Кальмары рецепты приготовления

масло с кальмарами

Пассированным лучком и огурчиками

По рецепту как готовить: Мясо без костей (филе) отварного кальмара дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). Соленый огурчик очищаем от кожицы, семян, меленько нарезаем и отжимаем сок, лучек репка меленько шинкуем и обжариваем на сливочном масле (72.5 % жирности). Подготовленные продукты питания соединяем с ранее размягченным сливочным маслом, очень хорошо перемешиваем и охлаждаем.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, кальмары (мясо без костей (филе)) -30 грамм, лучек репка - 50 грамм, огурчик соленый - 20 грамм 


Кальмары вареные рецепт

масло с кальмарами сладким маринованным перцем 

По рецепту: Вареных кальмаров дважды пропускаем вместе с свежую зеленью через мясорубку (механическую, блендер не применять). Перец меленько нарезаем, соединяем с кальмарами, меленько нарезанной свежую зеленью петрушки, ранее размягченным маслом, специями, перемешиваем до получения однородной массы и охлаждаем.

Для рецепта: Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, кальмары (мясо без костей (филе)) - 30 грамм, перчик маринованный - 20 грамм, свежую зелень петрушки - 20 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу 


Масло с кальмарами маринованным луком

репчатым лучком 

Отварных кальмаров дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) вместе с маринованным репчатым лучком, соединяем с меленько нарезанной свежую зеленью петрушки, сливочным маслом, очень хорошо перемешиваем и охлаждаем.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, кальмары (мясо без костей (филе)) - 30 грамм, лучек репка (маринованный) - 20 грамм, свежую зелень петрушки - 20 грамм 


Рецепт приготовления морских гребешков

Масло с морским гребешком и брынзой 

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, мясо отварного морского гребешка - 30 грамм, брынза - 50 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу.

Брынзу нарезаем ломтиками, заливаем на 1 и очень горячей водичкой и после этого дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) вместе с отварным мясом морского гребешка. Полученную массу соединяем с ранее размягченным маслом, перемешиваем и охлаждаем

 


Морские гребешки рецепт 

Масло с морским гребешком и сыром

Для рецепта: Сливочное масло перемешиваем с дважды пропущенным через мясорубку (механическую, блендер не применять) мясом гребешка, натертым на терке с мелкими отверстиями сыром, добавляем специи и охлаждаем.

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, мясо отварного морского гребешка - 30 грамм, сыр твердый - 30 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу 


Морская капуста рецепты

Масло с морской капустой и пассированной морковкой 

Морковка натираем на терке, пассеруем на сливочном масле (72.5 % жирности) до полной готовности и дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) вместе с отварной капустой и меленько нарезанной свежую зеленью свежего укропа (по желанию) или свежей петрушки. Полученную массу соединяем с ранее размягченным сливочным маслом, очень хорошо перемешиваем и охлаждаем.

Для рецепта: Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, капуста морская отварная - 30 грамм, морковка - 20 грамм, свежую зелень петрушки - 20 грамм 


Рецепты приготовления морской капусты

Масло с морской капустой и творогом

По рецепту готовить: Творог протираем, соединяем с дважды пропущенной через мясорубку (механическую, блендер не применять) морской капустой, взбитым маслом, специями, перемешиваем и охлаждаем.

Для рецепта: Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, капуста морская отварная - 30 грамм, творог - 50 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу.

 

Рецепт приготовления капусты морской: 

масло с морской капустой и сметаной 

Масло сливочное (72.5 % жирности) - 100 грамм, капуста морская отварная - 30 грамм, сметана - 30 грамм.

Морскую капусту дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), соединяем со взбитым маслом, сметаной, очень хорошо перемешиваем и охлаждаем 


Закуски из рыбы с помидорами 

Рыбку, разделанную на мясо без костей (филе) без кожи и костей, нарезаем кусками (по 40-50 грамм), посыпаем соль по вкусу (не йодированную), перчиком, обваливают в муке (1 сорт) и обжариваем на масле до золотистой корочки, помидорчики нарезаем дольками, не много обжариваем на растительном масле, заливаем бульоном или водичкой и тушим до полного размягчения. Готовые помидорчики протираем, заправляем соль по вкусу (не йодированную), соком лимона, перчиком и чесночком.

Для закуски с помидорами и рыбой: Рыбка - 200 грамм, помидорчики - 100 грамм, масло растительное (рафинированное) - 30 грамм, чесночек - 1 долька, мука (1 сорт) - 20 грамм, сыр тертый - 10 грамм, лимон - 30 грамм, свежую зелень - 20 грамм, соль по вкусу (не йодированную), сахар, специи по своему вкусу.

На порционную сковородку укладываем закуску, 2 кусочка пожаренной рыбки, заливаем протертой помидорной массой, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. При подаче закусочку украшаем ломтиками лимона и посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью 


Рыба запеченная с помидорами 

Мясо без костей (филе) рыбки без кожи и костей нарезаем кусками, посыпаем соль по вкусу (не йодированную), перчиком, обваливают в муке (1 сорт) и обжариваем на масле. Порционную сковородку смазываем маргарином, в центр ложем кусочки рыбки, а на них - ломтики обжаренных помидорчиков, заливаем сметаной, смешанной с майонезом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке.

Рыбка - 200 грамм, помидорчики - 100 грамм, мука (1 сорт) - 20 грамм, сметана - 20 грамм, майонез - 20 грамм, сыр тертый - 10 грамм, маргарин - 20 грамм


Рыба запеченная с сыром

Для запекания рыбы и сыра: Рыба - 300 грамм, сыр тертый - 50 грамм

Сметана и кусочки мясо без костей (филе) рыбки посыпаем соль по вкусу (не йодированную), перчиком и обжариваем на сливочном масле (72.5 % жирности), лучек репка нарезаем кубиками и также обжариваем на сливочном масле (72.5 % жирности).

Майонез - 40 грамм, лучек репка - 50 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 40 грамм, свежую зелень. На порционную сковородку, смазанную маслом, ложем кусочки рыбки, на них - обжаренный лучек, все равномерно заливаем смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавляем немного сахара, и запекаем в духовке. При подаче рыбку украшаем веточками зелени 


Рыба запеченная с грибами

Мясо без костей (филе) рыбки нарезаем кусками и припускаем. Лучек репка нарезаем соломкой и обжариваем на сливочном масле (72.5 % жирности). Шампиньоны обрабатывают, отвариваем, после чего нарезаем ломтиками. Кокотницы смазываем маслом, на треть заполняют нарезанной кусками припущенной рыбой, сверху ложем лучек, на него - слой шампиньонов, все заливаем молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке. При подаче на стол запеченную рыбку посыпаем нарезанной свежую зеленью.

Рыба (мясо без костей (филе)) - 300 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 25 грамм, яички - 2 штук, молочко - 50 грамм, лучек репка - 20 грамм, сыр тертый - 10 грамм, помидорчики - 30 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу  


Рыба запеченная с кабачками

Рыба запеченная с баклажанами 

Рыбка - 300 грамм, кабачки - 50 грамм, баклажаны - 50 грамм, мука (1 сорт) - 25 грамм, масло растительное (рафинированное) - 40 грамм, чесночек - 2 дольки, майонез - 50 грамм, сметана - 50 грамм, сыр тертый - 15 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, свежую зелень.

Рыбку разделываем на мясо без костей (филе), нарезаем не сильно большими кусками по 30-40 грамм, посыпаем соль по вкусу (не йодированную), перчим, обваливаем в муке (1 сорт) и обжариваем с двух сторон. Кабачки, нарезанные кружочками, посыпаем соль по вкусу (не йодированную), обваливают в муке (1 сорт) и обжариваем до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдаем очень горячей водичкой, а после этого подготавливаем так же, как и кабачки. На порционную сковородку, смазанную маслом, ложем кусочки рыбки, на них - кабачки, посыпаем нарубленным чесночком, заливаем майонезом, смешанным со сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. При подаче на стол закусочку посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью свежего укропа или свежей петрушки


Рецепт из икры рыбы

икра запеченная под соусом

По рецепту: Икру рыб, освобожденную от пленок, обжариваем на растительном масле, но не пересушиваем. Далее икру нарезаем не сильно большими кусками, соединяем с пассированным репчатым лучком, выкладываем в кокотницы, заливаем каким-либо соусом и запекаем в духовке до полной готовности.

Для рецепта: Икра натуральная - 200 грамм, лучек репка - 30 грамм, масло растительное (рафинированное) - 20 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 20 грамм, соус (майонез, майонез со сметаной) - 50 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и различные специи по своему вкусу. По желанию можно добавляем грибы, обжарив их вместе с репчатым лучком

 

Запеченные кальмары

кальмары в раковинах рецепт

ля  того чтоб запечь: Кальмары (мясо без костей (филе)) - 300 грамм, лучек репка - 50 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 25 грамм, шампиньоны - 30 грамм, майонез, смешанный со сметаной - 50 грамм, сыр тертый - 10 грамм, соль по вкусу (не йодированную), специи по своему вкусу, свежую зелень.

Мясо без костей (филе) кальмара отвариваем и нарезаем соломкой, лучек нарезаем соломкой, обжариваем на масле, соединяем с отварными кальмарами, отваренными и нарезанными соломкой грибками и жарим еще 5-10 минут. Раковины смазываем маслом, заполняют на 2/3 объема кальмарами с лучком и грибками, заливаем смесью майонеза со сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. При подаче запеченных кальмаров посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью 


Кальмары рецепт

кальмары  в сметанном соусе

кальмары отварные рецепт

По рецепту: Отварных кальмаров нарезаем соломкой, обжариваем на сливочном масле (72.5 % жирности) вместе с нарезанным соломкой лучком, охлаждаем и смешиваем с тертым сыром. Кокотницы смазываем маслом, наливают в них на 1/3 объема сметанный соус, после этого ложем кальмары с лучком и сыром, заполнив кокотницу до 2/3 объема, заливаем все сметанным соусом, посыпаем тертым сыром, поливаем растопленным маслом и запекаем в духовке.

Кальмары (мясо без костей (филе)) - 300 грамм, лучек репка - 50 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 30 грамм, сыр тертый - 50 грамм, соус сметанный - 50 грамм, свежую зелень, соль по вкусу (не йодированную), специи по своему вкусу


Жареные кальмары рецепт

как пожарить кальмаров  с луком

Вареных или консервированных кальмаров нарезаем соломкой, соединяем с пассированным и нарезанным соломкой лучком и обжариваем в течение 5-10 минут. При подаче горячих кальмаров выкладываем в салатник и посыпаем свежую зеленью.

Кальмары (мясо без костей (филе)) - 300 грамм, лучек репка - 50 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 30 грамм, свежую зелень, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу


Креветки с грибами

креветки под соусом

Креветки - 200 грамм, шампиньоны - 100 грамм, соус (молочный, томатный, сметанный) - 50 грамм, сыр тертый - 15 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 20 грамм, свежую зелень.

Мякоть вареных креветок нарезаем кусками, соединяем с ломтиками отварных шампиньонов и перемешиваем. В кокотницы или кокильницы (раковины), смазанные маслом, наливают немного соуса, выкладываем креветки с грибками, заливаем соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке. При подаче блюдо посыпаем на него свежую зеленью


Мяса криля рецепт

рецепт капитана

По рецепту: Лучек репка нарезаем мелкими кубиками, пассеруем 5 мин на масле, добавляем томатное пюре, бульон или воду и тушим еще 2-3 минуты. К тушенному с томатом лучку добавляем мясо криля, прогревают 2-3 мин, заправляем чесночком, растертым с солью по вкусу (не йодированную) и перчиком, и быстро подаем на стол как горячую закусочку, посыпав меленько нарезанной свежую зеленью.

Мясо криля для рецепта - 200 грамм, лучек репка - 50 грамм, томат-пюре - 30 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 50 грамм, вода или бульон - 30 грамм, чесночек - 3 дольки, соль по вкусу (не йодированную), черный молотый перчик по своему вкусу


Мясо криля запеченное

мясо криля  под майонезом

Для запекания криля: Лучек репка нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на растительном масле. Сваренные вкрутую яички охлаждаем и меленько рубим. Хлеб нарезаем соломкой. Подготовленные продукты питания соединяем с мясом криля, перемешиваем, заправляем массу майонезом (половина стакана), выкладываем ее в смазанные маслом кокотницы, поливаем оставшимся майонезом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке.

Криль - 200 грамм, лучек репка - 50 грамм, хлеб из пшеничной муки - 20 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 25 грамм, сыр тертый - 20 грамм, майонез - 100 грамм, соль по вкусу (не йодированную), специи по своему вкусу


Мидии рецепты приготовления

устрицы рецепт 

Как приготовить: Со свино копченостями устрицы или мидии - 300 грамм, корейка или мясо вареных или припущенных мидий, или устриц нарезаем тонкой соломкой, соединяем с нарезанными свинокопченостями и обжариваем вместе с нарезанным соломкой репчатым лучком. Обжаренные моллюски заливаем омлетной массой, запекаем в духовке подаем, посыпав меленько нарезанной свежую зеленью. После обжаривания мидий или устриц со свинокопченостями и репчатым лучком их можно также запекаем под омлетной массой в кокотницах.

Грудинка (сырокопченые) - 50 грамм, лучек репка - 30 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 30 грамм, яички - 2 штук, молочко - 70 грамм, свежую зелень, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу 


Мидии тушенные

мидии с овощами

Для тушения мидий: Мидии припускаем, отделяем мясо, нарезаем его соломкой и обжариваем на масле, лучек репка нарезаем соломкой, обжариваем на масле вместе с нарезанным соломкой перчиком, в конце добавляем нарезанные дольками помидорчики и обжариваем до упаривания сока. Мидии соединяем с овощами, добавляем бульон, образовавшийся при пускании мидий, заправляем соль по вкусу (не йодированную), специями и тушим 10-15 мин. При подаче блюдо посыпаем свежую зеленью.

Мидии - 300 грамм, лучек репка - 50 грамм, перчик сладкий - 30 грамм, морковка - 20 грамм, помидорчики -30 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 40 грамм, соль по вкусу (не йодированную) и специи по своему вкусу, свежую зелень


Приготовление рыбных блюд

Паштет из трески с творогом


Составляющие для этого рецепта блюда паштета треск и твоога: 300 грамм мясо без костей (филе) трески, 200 грамм творога, 1 луковица, 1 морковка, 100 грамм сливочного масла, 2 столовые стандартные ложки растительного масла, 1 пучок зелени свежей петрушки, перчик и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.
Лучек и морковка очищаем, надо хорошо вымыть, меленько нарезаем и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета. Зелень свежей петрушки надо хорошо вымыть.
Мясо без костей ( филе) трески соли ( не йодированной), обжариваем в 50 грамм сливочного масла.
Жареную рыбку, лучек, морковка и творог пропускаем через мясорубку ( механическую, блендер не применять), соли ( не йодированной), перчим, смешиваем с оставшимся сливочным маслом и сформовать изделие в форме батона.
Блюдо паштет из трески выкладываем в форму и ставим в прохладное место на 1 час, после этого нарезаем порционными кусками, украшаем веточками свежей петрушки и подаем к своему столу


Щука в маринаде

Составляющие для этого рецепта блюда щуки под маринадом: 1 кило мясо без костей (филе) щуки, 200–300 грамм репчатого лучка, 500 грамм морковки, 3 столовые стандартные ложки растительного масла, 2 столовые стандартные ложки сливочного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, перчик и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Для маринада: 1 столовая ложка сахара, 3 столовые стандартные ложки уксус (3%), 1 лаврушка, 3–4 горошины черного перчика, 1 бутон гвоздики, корица на кончике ножа, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Лучек и морковка очищаем, надо хорошо вымыть, меленько нарезаем и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета.
Мясо без костей ( филе) щуки соли ( не йодированной), перчим и обжариваем в сливочном масле ( 72.5 % жирности), добавляем томатную пасту, вливаем немного воды и тушить в течение 10 минут.
Для приготовления маринада в кипящую воду ложем сахар, соль по вкусу ( не йодированную), лаврушка, гвоздику, перчик горошком, корицу, вливаем уксус ( трех процентный (количество по своему вкусу)), доводим до кипения, варим в течение 3 минут, после этого цедим. Мясо без костей ( филе) щуки, лучек и морковка выкладываем в блюдо, заливаем маринадом и подаем щуку к столу


 как готовить рыбу 

Рыбная паста

Составляющие для этого рецепта пасты из рыы: 400 грамм мясо без костей (филе) соленой сельди, 2 стакана молочка, 200 грамм плавленого сыра, 3 сваренных вкрутую яички, 100 грамм сливочного масла, 2 столовые стандартные ложки майонеза.


Яичко очищаем, мясо без костей (филе) сельди вымочить в молочке.
Мясо без костей (филе) сельди, яички и плавленый сыр дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), добавляем сливочное масло (72.5 % жирности) и майонез.
Рыбную пасту выкладываем в форму и ставим в прохладное место на 1 час, после этого подаем к своему столу


Селедочный паштет

В сметанном соусе паштет

Составляющие для этого рецепта для паштета из селедки: 400 грамм мясо без костей (филе) соленой сельди, 1–2 стакана молочка.
Для соуса: 2 яблока, 1 луковица, 150 грамм сметаны, 2 чайные ложки сока лимона, 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Сельдь вымачивать в молочке 2–3 часа, после этого дважды пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). Яблоки надо хорошо вымыть, очищаем, удаляем сердцевину, натереть на меленькой терке и сбрызгиваем соком из лимона.
Лучек очищаем, надо хорошо вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса яблоки смешиваем с лучком, соли (не йодированной), посыпаем сахарком, добавляем смесь сметаны и горчицы и очень хорошо перемешиваем.
Селедочный паштет выкладываем в блюдо, поливаем соусом и подаем к своему столу


рыба  болгарский перец


Составляющие для этого рецепта: 200 грамм мясо без костей (филе) морской рыбки, 1 клубень картошки, 3–4 болгарских перца, 1 сваренное вкрутую яичко, 100 грамм майонеза, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Картошку надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем кружочками. Болгарские перцы надо хорошо вымыть, удаляем семенные коробочки и нарезаем кольцами. Яйцо очищаем и нарубить.
Мясо без костей (филе) рыбки отвариваем, меленько нарезаем, выкладываем в блюдо, сверху ложем болгарский перчик и картошку, соли (не йодированной), поливаем майонезом, посыпаем рубленым яичком и подаем к своему столу


Паштет из сельди

Составляющие для этого рецепта для приготовления паштета: 2 соленые сельди, 1 луковица, 1 яблочко, 3 яички, 150 грамм сливочного масла, 1 свежий огурчик.


Сельдь выпотрошить, удаляем хвосты и головы, снять кожу, отделяем мякоть от костей и нарезаем не сильно большими кусками, лучек очищаем, надо хорошо вымыть и меленько нарубить. Яблочко надо хорошо вымыть, очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем мякоть не сильно большими кусками. Все соединяем со сливочным маслом и пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) или надо хорошо измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, яичка сварим вкрутую, надо остудить, очищаем от скорлупы, разрезаем на половины, отделяем желтки от белков. Белки нарезаем тонкой соломкой, а желтки меленько нарубить, огурчик надо хорошо вымыть и нарезаем кружочками.


Готовый паштет выкладываем в селедочницу, придать форму рыбки, используя голову и хвост сельди, посыпаем яичным желтком и украшаем яичным белком и кружочками огурчика


Закуска из сельди

    И свинины

Составляющие для этого рецепта закуски из селедки: 100 грамм мясо без костей (филе) рыбки, соленой сельди, 150 грамм отварной свинины, 3 клубня картошки, 2 соленых огурчика, 1 яблочко, 1 сваренное вкрутую яичко.


Для соуса: 4 столовые стандартные ложки сметаны, половина пучка зелени свежего укропа, перчик по своему вкусу.


Картошку надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем тонкими ломтиками. Яблочко надо хорошо вымыть, очищаем, удаляем сердцевину и натереть на крупной терке. Соленые огурчики нарезаем кубиками. Яйцо очищаем и нарубить. Мясо нарезаем соломкой. Зелень свежего укропа надо хорошо вымыть и надо хорошо измельчить.
Для приготовления соуса сметану перемешиваем с свежую зеленью свежего укропа и перчиком, мясо без костей (филе) сельди нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем с картофелем, свининой, огурчиками, яблоком, яичком, выкладываем в блюдо, поливаем соусом и подаем к своему столу.

 

Как готовить закуску из сельди и ветчины

Составляющие для этого рецепта: 300 грамм мясо без костей (филе) соленой сельди, 200 грамм вареной ветчины, 1 луковица, 1 маринованный огурчик, 2 сваренных вкрутую яички, 1 болгарский перчик, 100 грамм сметаны, 1 столовая ложка томатного сока, 1 чайная ложка сока лимона.


Лучек для закуски очищаем, меленько нарезаем и сбрызгиваем соком из лимона. Перец надо хорошо вымыть, удаляем семенную коробочку и надо хорошо измельчить, яичка очищаем и нарубить.
Ветчину и мясо без костей (филе) сельди меленько нарезаем, огурчик нарезаем дольками.
Мясо без костей (филе) сельди смешиваем с ветчиной, лучком, яичками, болгарским перчиком, выкладываем в блюдо, поливаем смесью сметаны и томатного сока, оформляем дольками огурчика и подаем к своему столу 


Морепродукты рецепты 

Рецепты из морской рыбы

И зеленого лучка


Составляющие для этого рецепта из морских продуктов: 300 грамм отварной морской рыбки, 2 пучка зеленого лучка, 50 грамм тертого хрена огородного, 20 грамм горчицы, 100 грамм майонеза, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Зеленый лучек надо хорошо вымыть и нарубить. Для приготовления соуса майонез смешиваем с горчицей и тертым хреном огородным.
Из рыбки удаляем косточки, нарезаем кусками, смешиваем с зеленым лучком, выкладываем в блюдо, соли (не йодированной), поливаем соусом и подаем к своему столу.

 

Закуска из морепродуктов  из рыбы и моркови

Рыба морковь.



Составляющие для этого рецепта из морепродукты: 200 грамм мясо без костей (филе) отварной рыбки, 3 морковки, 100 грамм майонеза, 1 пучок зелени свежей петрушки, 1 болгарский перчик, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Морковку надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем кружочками. Зелень свежей петрушки надо хорошо вымыть. Болгарский перчик надо хорошо вымыть, удаляем семенную коробочку и нашинковать.
Мясо без костей (филе) рыбки нарезаем кусками, смешиваем с морковкаю и болгарским перчиком, соли (не йодированной), выкладываем в блюдо, поливаем майонезом, украшаем веточками свежей петрушки и подаем к своему столу


Из рыбы и хрена

Составляющие для этого рецепта из рыбы с хреном: 200 грамм мясо без костей (филе) речной рыбки, 50 грамм тертого хрена огородного, 2–3 клубня картошки, 2 огурчика, 100 грамм майонеза, 1 столовая ложка уксус (3%), перчик и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Картошку надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками, огурчики надо хорошо вымыть и нарезаем дольками. Тертый хрен огородный сбрызгиваем уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), мясо без костей (филе) рыбки отвариваем, надо остудить, надо хорошо измельчить, соли (не йодированной), перчим, смешиваем с картофелем и тертым хреном огородным, выкладываем в блюдо, заправляем майонезом, оформляем дольками огурчиков и подаем к своему столу.


Закуска из морепродуктов 

Закуска из морской рыбы

Из трески и сыра



Составляющие для этого рецепта из морепродукта: 500 грамм мясо без костей (филе) трески, 3 сваренных вкрутую яички, 2 луковки, 100 грамм голландского сыра, 150 грамм майонеза, 5–6 маслин, перчик и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Яичка очищаем и нарубить, лучек очищаем и нарезаем кольцами. Сыр натереть на крупной терке.
Мясо без костей (филе) трески отвариваем в подсоленной воде, нарезаем крупными кусками, выкладываем в блюдо, сверху ложем кольца лучка, перчим, посыпаем рублеными яичками и тертым сыром, поливаем майонезом, украшаем маслинами и подаем к своему столу 


Рецепт паштета из сельди и шпика


Составляющие для этого рецепта из морепродукта: 300 грамм мясо без костей (филе) соленой морской сельди, 50 грамм копченого шпика, 1 стакан стандартный (220 грамм) молочка, 2 луковки, 1 столовая ложка уксус (3%), 1 чайная ложка горчицы, 3 столовые стандартные ложки растительного масла, 1 пучок зелени свежего укропа.


Лучек очищаем, надо хорошо вымыть и разрезаем на 2–4 части. Зелень свежего укропа надо хорошо вымыть.
Мясо без костей (филе) сельди вымачивать в молочке 1 час, после этого пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять) вместе с лучком и шпиком, добавляем уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), горчицу, растительное масло и перемешиваем.
Паштет выкладываем в форму, украшаем веточками свежего укропа и подаем к своему столу


Судак в уксусе


Составляющие для этого рецепта из судака и уксуса: 1,5 кило судака, 100 мл уксус (3%), 4 зубчика чесночка, 3 столовые стандартные ложки растительного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени свежей петрушки, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Рыбу судак промываем на два раза, очищаем от чешуек, выпотрошить, срезать плавники, удаляем жабры. Чесночек очищаем, надо хорошо вымыть и растолочь с соль по вкусу ( не йодированную).
Для приготовления соуса чесночек смешиваем с свежую зеленью петрушки, добавляем растительное масло.
Рыбку заворачиваем в марлю, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 5 минут, после этого надо переложить в эмалированную посуду, заливаем уксус ( трех процентный (количество по своему вкусу)) и оставляем на 1 час.
Уксус слить, рыбку вытаскиваем из марли, выкладываем в блюдо, поливаем приготовленным соусом и подаем к своему столу

 


Закуски из рыбы.

закуска из копченой сельди

сельдь молодой картофель


Составляющие для этого рецепта закуски: 500 грамм мясо без костей (филе) копченой сельди, 8–10 клубней молодого картошки, 3–4 огурчика, 3–4 помидора, 3–4 сваренных вкрутую яички, 50 грамм зеленого салата, 1 стакан стандартный (220 грамм) сметаны, 2 столовые стандартные ложки измельченной зелени свежей петрушки.


Картошку надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и разрезаем на 2–4 части, огурчики и помидорчики надо хорошо вымыть и нарезаем кружочками, яичка очищаем и нарубить. Зеленый салат надо хорошо вымыть.
Мясо без костей (филе) копченой сельди крупно нарезаем, перемешиваем с картофелем, выкладываем горкой в блюдо, посыпаем рублеными яичками и свежую зеленью петрушки, оформляем листьями салата, кружками огурчиков и помидорчиков, поливаем сметаной и подаем к своему столу.

 


Закуска из рыбы

Закуска из соленой кильки


Составляющие для этого рецепта: 150 грамм рыбки, соленой кильки, 1 корень сельдерея, 3 клубня картошки, 2 огурчика, 2 луковки, 2 сваренных вкрутую яички, 150 грамм сметаны.


Картошку и корень сельдерея надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем кружочками.
Лучек очищаем, надо хорошо вымыть и нарубить, огурчики надо хорошо вымыть и нарезаем соломкой.
Яичка очищаем и натереть на меленькой терке.
Соленую кильку выпотрошить, отрезать головы, вытаскиваем косточки, полученное мясо без костей (филе) смешиваем с лучком, огурчиками и яичками, выкладываем в селедочницу, оформляем кружочками картошки и сельдерея, поливаем сметаной и подаем к своему столу.

 


Закуска из соленой мойвы

и лука

Составляющие для этого рецепта закуски: 600 грамм, рыбки соленой мойвы, 3 луковки, 4 столовые стандартные ложки растительного масла, 2 чайные ложки уксус (3%).


Лучек очищаем, надо хорошо вымыть и нарезаем кольцами.
Соленую мойву выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, удаляем косточки, выкладываем в селедочницу, сверху ложем кольца лучка, сбрызгиваем уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), поливаем растительным маслом и подаем к своему столу


Приготовление рыбы


закуска из сельди и помидоров.



Составляющие для этого рецепт приготовления закуски: 200 грамм мясо без костей (филе) копченой рыбки сельди, 3 помидора, 2 огурчика, 2 луковки, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени свежей петрушки.


Как приготовить рыбу: Помидорчики надо хорошо вымыть, обдаем кипятком, очищаем от кожицы и меленько нарезаем, огурчики надо хорошо вымыть и нарезаем дольками, лучек очищаем, надо хорошо вымыть и нарубить.
Мясо без костей (филе) копченой сельди меленько нарезаем, смешиваем с помидорами, выкладываем в блюдо, посыпаем петрушкой, оформляем дольками огурчиков, поливаем растительным маслом и подаем к своему столу


Рецепт рыбы консервированной


Из консервированной рыбы и морской капусты



Составляющие для этого рецепта из консервов рыбных: 400 грамм консервированной рыбки, 200 грамм консервированной морской капусты, 3 сваренных вкрутую яички, 1 луковица, 150 грамм майонеза, 1 пучок зелени свежей петрушки, перчик по своему вкусу.


Яичка очищаем и нарубить. Зелень свежей петрушки надо хорошо вымыть. Из консервированной рыбки удаляем косточки, лучек очищаем и меленько нарезаем.
Консервированную рыбку смешиваем с морской капустой, лучком и рублеными яичками, выкладываем в блюдо, перчим, поливаем майонезом, украшаем веточками свежей петрушки и подаем к своему столу


Сельдь с картофелем 

200 грамм сельди, 1 кило картошки, 75 грамм сливочного масла, по 1 ст. Ложке растительного масла и уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)).

Сельдь вымочить, срезать край брюшка, выпотрошить, отрезать голову, снять кожу в направлении от головы к хвосту. Отделить мясо без костей (филе), нарезаем их аккуратными кусками, выкладываем на селедочницу, заправляем растительным маслом и уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)). Украсить веточками свежей петрушки. Картофель сварим и посыпаем измельченной свежую зеленью свежего укропа.

 


 Сельдь по домашнему

Для домашнего приготовления сельди:  500 грамм соленой сельди, 20 грамм горчицы, 50 грамм растительного масла.

Соленую сельдь вымочить в воде в течение 5—6 часов, очищаем от кожи и костей, смазываем с двух сторон готовой горчицей. Каждое мясо без костей (филе) плотно свернуть валиком и укладываем в банку. Залить подсолнечным маслом, ставим в холодильник.


Сельдь в сметане

500 грамм соленой сельди, 100 грамм яблок, головка репчатого лучка, 150 грамм сметаны, соль по вкусу (не йодированную), сахар, сок лимона.

Сельдь вымочить, отделяем мясо без костей (филе). Яблоки и лучек очищаем от кожуры и натереть на овощной терке, смешиваем, заправляем по своему вкусу соль по вкусу (не йодированную), сахарком, соком из лимона, добавляем сметану. Сельдь нарезаем полосками, выкладываем в селедочницу и заливаем сметанным соусом. Украсить веточками зеленой свежей петрушки или сельдерея


Скумбрия рецепты приготовления

 

Скумбрия пикантная 

Для рецепта приготовления: 1 кило скумбрии, 2 стандартные столовые ложки соли (не йодированной), по 2 ч. Ложки сахара и черного молотого перчика.

Мясо без костей (филе) скумбрии отделяем от костей, нарезаем полосками. Соль, сахар, перчик перемешиваем и полученной смесью обсыпать рыбку. Сложить в керамическую или эмалированную посуду, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Закуска готова через сутки.

 

Скумбрия быстрого приготовления

    Рецепт быстрого приготовления рыбы с луком

1-2 кило скумбрии, 200—250 грамм соли (не йодированной), 100 грамм растительного масла, 2 головки репчатого лучка.

Мясо без костей (филе) скумбрии с кожей отделяем от костей, нарезаем полосками, посыпаем соль по вкусу (не йодированную) так, чтобы она покрыла рыбку толстым слоем с двух сторон. Подготовленную рыбку сложить в посуду, накрываем крышкой и выставить на холод. Через два часа соль по вкусу (не йодированную) очень хорошо смыть холодной водичкой, лучек нарезаем тонкими кольцами. На дно посуды ложем рыбку и покрыть ее слоем лучка (можно чередовать несколько слоев). Залить растительным маслом


Заливная камбала

1-2 кило камбалы для заливного6 200 грамм майонеза, 1 ст. Ложка желатина, помидорчики, лимоны для украшения, соль по вкусу (не йодированную), перчик.

Мясо без костей (филе) камбалы без кожи отделяем от костей, посыпать соль по вкусу (не йодированную) и перчиком. Варим на пару в течение 15 минут, после этого охлаждаем. В майонез добавляем половину предварительно замоченного в холодной воде желатина и очень хорошо вымешать. Готовое мясо без костей (филе) выкладываем на блюдо и покрыть смесью майонеза и желатина, оставляем для застывания, помидорчики нарезаем мелкими кусками, лимоны — кружочками и раскладываем их на мясо без костей (филе). Оставшимся охлажденным раствором желатина заливаем мясо без костей (филе) и ставим в холодильник для застывания.

 как готовить рыбу


Отварная рыба 

Как готовить отварную рыбу : 1-2 кило рыбки, 1 стакан стандартный (220 грамм) растительного масла, 2— 3 луковки, перчик, половина ч. Ложки лимонной кислоты, 3—4 стандартные столовые ложки томатного пюре, лаврушка, соль по вкусу (не йодированную).

Рыбку очищаем для варения, выпотрошить, отрезать головы, плавники, нарезаем кусками. Воду вскипятить, посолить (не йодированной солью), добавляем лаврушка, ложем рыбку и варим на не сильном огне, пока она не станет мягкой. Готовую рыбку вытаскиваем и дать ей остыть. Мякоть, отделив косточки, укладываем в кастрюлю. В сковородку вливаем растительное масло, ложем нарезанный кружочками лучек репка и обжариваем до пока кости не будут мягкие, после этого добавляем лаврушка, перчик, соль по вкусу (не йодированную), томатное пюре, немного лимонной кислоты, доводим до кипения. Немного остудив, заливаем рыбку. Подготовленная таким образом рыбка должна постоять 2 часа. Подавая на стол, украшаем лимоном, свежую зеленью


Рыбный салат рецепт

Рецепт: Для салата с рыбой по рецепту:1 банка рыбных консервов в масле, 3 морковки, 1 луковица, 2 яички, майонез, зеленый лучек, петрушка.

Как приготовить рыбный салат: Размять в тарелке любые рыбные консервы с добавлением и выкладываем в салатнике первый слой. Залить майонезом. Морковка очищаем, помыть, сварим и натереть на крупной терке — это второй слой салата, поливаем майонезом. Третий слой, очищенный и меленько нарезанный лучек и сверху майонез, яичка сварим вкрутую, очистить, отделяем белки от желтков и меленько нарезаем белок. Это будет четвертый слой салата. Залить майонезом. Украсить салат, посыпав сверху раскрошенным желтком и нарезанной свежую зеленью петрушки


Заливные караси с помидорами


Составляющие для этого рецепта заливных карасей и помидор: 2 кило рыбки карасей, 4 помидора, 3 болгарских перчика, 15 грамм желатина, 1 сваренное вкрутую яичко, 1 луковица, 2 столовые стандартные ложки майонеза, молотый перчик и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Помидорчики для заливного надо хорошо вымыть и нарезаем кружочками.
Болгарские перцы надо хорошо вымыть, удаляем семенные коробочки и нарезаем кольцами.
Лучек очищаем, надо хорошо вымыть и нарубить. Яйцо очищаем и нарезаем кружочками.
Рыбку промываем на два раза, очищаем от чешуек, выпотрошить, вытаскиваем косточки, отрезать головы и плавники и разделяем на мясо без костей (филе). Из голов вытаскиваем жабры.
Плавники и головы заливаем холодной водичкой, доводим до кипения, добавляем перчик и соль по вкусу (не йодированную) и варим на не сильном огне в течение 20 минут. Далее бульон цедим, доводим до кипения, ложем мясо без костей (филе), лучек и варим до полной готовности.
Мясо без костей (филе) рыбки вытаскиваем из бульона. Бульон цедим, смешиваем с растворенным в воде желатином, доводим до кипения и снова цедим.
Мясо без костей (филе) выкладываем в форму, сверху ложем кружочки помидорчиков и вареного яички, кольца болгарского перчика, заливаем бульоном и ставим в прохладное место на 2 часа.
Готовую заливную рыбку нарезаем порционными кусками, смазываем майонезом и подаем к своему столу


Треска отварная

Для варения трески:1 кило трески, половина л рыбного бульона или воды, половина стакана трех процентного уксуса, 5 картофелин, свежую зелень петрушки, лимон, 50 грамм сливочного масла, соль по вкусу (не йодированную).

 Как варить треску

Свежую треску чистим, надо выпотрошить, удаляем головы. Отвариваем в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив при этом уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)).  Достаем Рыбку из бульона, надо обсушить, укладываем на блюдо, украшаем отварным картофелем, свежей зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подаем растопленное сливочное масло (72.5 % жирности)


Горбуша под соусом

      Сливочным 

1 кило горбуши, половина кило морковки, корень сельдерея, 200 грамм свежих грибков, 2 головки репчатого лучка, 50 грамм сливочного масла, половина стакана уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), свежую зелень петрушки.

Горбушу чистим хорошо, выпотрошить, удаляем голову и нарезаем порционными кусками. В кастрюлю ложем кусочки горбуши, нарезанные ломтиками морковка, корень сельдерея, лучек репка, а также сливочное масло (72.5 % жирности) и рубленую свежую зелень петрушки. Посолит солью (не йодированной), вливаем 3 процентный уксус, 200 м. Литр воды и припустить на не сильном огне под крышкой примерно 25—30 минут.

Приготовление соуса для горбуши: жидкость, образовавшуюся при тушении, сгустить крахмалом, заправляем сливочным маслом и цедим сквозь сито. На гарнир подаем нарезанные не сильно большими кусками и политые маслом отварные морковка, корень сельдерея и свежие отваренные, а после этого обжаренные с репчатым лучком грибы, рыбку укладываем на блюдо, украшаем гарниром и поливаем соусом.


Рыба в тесте

1 кило рыбного мясо без костей (филе), 100 грамм растительного масла. Для теста: 2 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 стандартные столовые ложки растительного масла, 3 белка, соль по вкусу (не йодированную).

Как приготовить рыбу в тесте

Для маринада: половина стакана сока лимона (или раствора лимонной кислоты), 2 стандартные столовые ложки растительного масла, свежую зелень, черный молотый перчик, соль по вкусу (не йодированную), мясо без костей (филе) рыбки нарезаем не сильно большими кусками, заливаем маринадом и оставляем на 1—2 часа. Готовим жидкое тесто, обмакнуть в него кусочки рыбного мясо без костей (филе) и обжариваем в большом количестве масла. При подаче посыпаем рубленой свежую зеленью


Карась запеченный с картофелем

  Карась с сметаной.

запеченный карась по-русски 

1 кило карасей, половина стакана муки, 50 грамм растительного масла, 0,5 кило картошки, 1 ст. Ложка сливочного масла, 1 стакан стандартный (220 грамм) сметаны, 2 стандартные столовые ложки молотых сухарей, перчик, соль по вкусу (не йодированную).

Рыбку чистим, надо выпотрошить, удаляем головы, промываем на два раза холодной водичкой и надо обсушить. Далее рыбку солим (не йодированной), запанировать в муке (1 сорт) и обжариваем на растительном масле до полуготовности. На сковородку, смазанную растительным маслом, выкладываем чтоб запечь предварительно нарезанный кружочками и обжаренный картошку, сверху разместить рыбку, заливаем сметаной, посыпаем сухарями, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке


филе скумбрии с луком

500 грамм мясо без костей (филе) скумбрии, 2 головки репчатого лучка, 50 грамм муки, 2 стандартные столовые ложки сливочного масла, половина стакана воды, соль по вкусу (не йодированную), перчик, свежую зелень петрушки.

Муку смешиваем с солью по вкусу (не йодированную) и перчиком и обвалять в этой смеси кусочки рыбного мясо скумбрии без костей (филе). Лучек нарезаем кольцами, обжариваем в масле, добавляем рыбку и обжаривать с каждой стороны по 10 минут. Долить надо воды и выдерживаем на не сильном огне под крышкой в течение 5—10 минут. Перед подачей на стол посыпаем свежую зеленью петрушки.


Рецепт запеченной рыбы

  запеченная рыба Оригинальная,

Для рецепта: 500 грамм мясо без костей (филе) рыбки, 2 помидора, 2 стандартные столовые ложки муки, 2 яички, стакан стандартный (220 грамм) молочка, 3 стандартные столовые ложки растительного масла, 2 стандартные столовые ложки трех процентного уксуса), соль по вкусу (не йодированную).

Мясо без костей (филе) рыбки нарезаем полосками, сбрызгиваем уксусом, соли (не йодированной) и ложем в смазанный жиром сотейник. Сверху укладываем кружочки свежих помидорчиков. Из молочка, яиц и муки замесить жидкое тесто и заливаем им рыбку. Запекать в духовке 30 минут.


Рыба в сметанном соусе

1 кило рыбки, 500 грамм сметаны, 1 ст. Ложка рубленой зелени, половина стандартные столовые ложки хрена огородного, перчик, 1 ст. Ложка уксуса (трех процентный (количество по своему вкусу)), желток, ч. Ложка сахара, соль по вкусу (не йодированную), 2 стандартные столовые ложки сливочного масла, 2 стандартные столовые ложки муки.

Рыбку хорошо чистим, разрезаем на кусочки, заливаем водичкой и варим на не сильном огне 20 минут. Бульон надо отцедить.

Приготовление соуса из сметаны для рыбы. Муку обжариваем на масле до золотистого цвета, заливаем двумя стаканами процеженного бульона, доводим до кипения. Добавляем сметану, свежую зелень, тертый хрен огородный, перчик, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), сахар, соль по вкусу (не йодированную). Снять с огня, при непрерывном помешивании добавляем сырой желток. Соус должен получиться густым. Им заливаем рыбку и подаем к столу с отварным картофелем.


Запеченная рыба

500 грамм рыбки, яичко, 100 мл молочка, 1 ст. Ложка сухарей, 20 грамм растительного масла, кусочек сливочного масла, 2 дольки чесночка, перчик, соль по вкусу (не йодированную), свежую зелень.

Рыбку для запекания разделяем на мясо без костей (филе) с кожей без костей и мелко надо порубить, после этого солим (не йодированной солью), перчим, добавляем меленько рубленный чесночек, сырое взбитое яичко, выкладываем рыбную массу на смазанный маслом противень, заливаем молочком, посыпаем молотыми сухарями. Масса не должна получиться слишком густой. Ее сбрызгиваем жиром и запекаем в духовке. Готовую рыбку поливаем растопленным маслом, надо посыпать петрушкой и укропом


Карп в сметане 

1 крупный карп, 2 головки репчатого лучка, 0,5 стакана сметаны, 1 лаврушка, 1 бутон гвоздики, 100 грамм молотых сухарей, 1 стандартная столовая ложка сахара, 2 стандартные столовые ложки трех процентного уксуса, 4 стандартные столовые ложки масла или маргарина, петрушка, зеленый лучек, молотый перчик, соль по вкусу (не йодированную).

Карпа очищаем, отрезать голову, плавники, промыть, нарезаем крупными кусками, посыпаем соль по вкусу (не йодированную) и перчиком, кусочки рыбки обжариваем в жире вместе с лучком, посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки и лучка, тушить 2—3 минуты. Далее добавляем сметану, лаврушка, гвоздику, молотые сухарикики, немного воды. Тушить надо под крышкой 20 минут. В кастрюле надо растопить сахар до коричневого цвета, добавляем уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)). Получившуюся жидкость надо налить в кастрюлю с рыбой. Готовую рыбку в сметане выкладываем в посуду и заливаем жидкостью, в которой она тушилась


Заливное из судака

Очищенного и вымытого судака для заливного нарезаем на кусочки. Кости, голову без жабер, зачистки и икру надо сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лучек, соль по вкусу (не йодированную), лаврушка (1-2 листка), заливаем водичкой и ставим варим. Через 15-20 минут в эту же кастрюлю ложем для варки кусочки судака. Когда кусочки рыбки будут готовы, вытаскиваем их шумовкой, укладываем на блюдо в форме целой рыбки, но с не сильно большими промежутками между кусками, и ставим блюдо в холодное место. Получившийся от варки рыбки бульон слить и готовим 2 - 2 половина стакана желе, т.е. Растворить в нем размоченную желатину, вскипятить и цедим через салфетку. Каждый кусок судака украшаем ломтиками лимона, морковки, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и заливаем полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. К заливному судаку подаем красную капусту, картофельный салат, огурчики свежие и соленые, а также соус майонез.

На 1 судака (1000-1200 грамм) — 10-12 грамм, желатины, по 1 штук кореньев и головку лучка


Осетрина заливная

Севрюга заливная.

Белуга заливная.

Кусок осетрины для заливного (или севрюги, белуги) сварим с добавлением кореньев и охлаждаем. Из бульона, полученного при варке рыбки, готовим 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охлаждаем.
Сваренную рыбку нарезаем тонкими кусками, укладываем на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украшаем листиками зелени свежей петрушки, ломтиками морковки, кружочками свежего огурчика, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепляем охлажденным желе, поливая им кусочки рыбки с ложки.
После этого в два-три приема кусочки рыбы заливаем ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на
блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами вареной морковки, репы, картошки, горошка.
Перед подачей на стол гарнир заправляем маслом и уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)). Подаем хрен огородный с уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)и соус майонез.
На 1 кило заливного осетрины — 25-30 грамм, желатин, по 1 штук кореньев и головку лучка


Студень из стерляди

Как сделать студень из рыбы

Очищенную и вымытую рыбу стерлядь для студня вытереть насухо салфеткой, нарезаем на кусочки и сварим так же, как судака для заливного. После варки кусочки стерляди выкладываем в глубокое блюдо или салатник и накрываем салфеткой. В бульон ложем размоченную желатину и размешивать ее до растворения.
Осветлив желе паюсной или зернистой икрой так же, как уху ), цедим его, охлаждаем и заливаем им стерлядь. Перед заливкой украшаем куски стерляди листиками зелени свежей петрушки, раковыми шейками или кусками крабов.

На 1 кг рыбы стерляди - 15-20 грамм, желатины (на 4 стакана желе), 25 грамм, икры (для осветления желе), по 1 штук кореньев и головку лучка


Рыбный бульон

рыбный бульон  из красной рыбы

Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыбка (судак, окунь и др.), а также красная рыба  осетрина, севрюга, белуга.

Бульон из частиковой рыбки приготовляется так: рыбку очищаем от чешуек, разрезаем брюшко, вытаскиваем внутренние органы, промываем на два раза, нарезаем рыбку на порционные кусочки, из голов вытаскиваем жабры. Приготовленную таким образом рыбку ложем в кастрюлю, заливаем холодной водичкой, добавляем соль по вкусу (не йодированную), коренья и лучек, нарезанный ломтиками, и варим при слабом кипении 25-30 минут; после этого кусочки рыбки вытаскиваем, а голову и хвост продолжать варим еще 15-20 минут, кусочки рыбки можно ложем в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо. Рыбный бульон можно сварим также из костей, голов и других зачисток частиковой рыбки. В этом случае с сырой очищенной рыбки снимаем мясо без костей (филе) для приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимаем жабры, добавляем хвосты и плавники; все это промываем, ложем вместе с кореньями в кастрюлю, заливаем холодной водичкой и варим при медленном кипении около часа.

Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случае рекомендуется брать готовое мясо без костей (филе). Рыбку заливаем холодной водичкой, добавляем соль по вкусу (не йодированную), коренья, лучек, нарезанный ломтиками, и варим при медленном кипении примерно 30-40 минут. Вареную рыбку можно использовать для второго блюда. Во всех случаях готовый бульон нужно цедим и после этого использовать для приготовления супов.

На 500-600 грамм, рыбы — по 1 штук репчатого лучка и свежей петрушки, 2-3 литра воды


Отварная рыба рецепт

Как приготовить отварную рыбу.

Как приготовить вареную рыбу. 

Наиболее простой способ приготовления рыбы — это отваривание ее в воде. В отварном виде можно готовить любую рыбку, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыбка. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбку во время варки. Для отваривания свежей рыбки на каждый литр воды ложем 1 чайную ложку соли (не йодированной).

Чтобы рыбка получилась более вкусной, в воду для варки прибавляем по половина штук морковки, свежей петрушки, 1 луковицу, 1-2 лавровых листика и немного перчика. Коренья и лучек для этого предварительно очищаем и нарезаем не сильно большими кусками.

как готовить рыбу

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лучка, прибавляем еще на каждый литр воды половина стакана огуречного рассола, рыбку можно сварим одним большим куском или же нарезанной на небольшие кусочки весом, примерно, по 75-100 грамм, осетрину, белугу и севрюгу лучше варим крупным куском и разрезаем на порции перед подачей на стол, рыбка, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.

Крупные кусочки рыбки, весом от 0,5 кило и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую. От начала закипания воды до конца варки рыбки надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение.

Всякая рыбка должна быть хорошо проварена. Осетрину, севрюгу и белугу не сильно большими кусками варим в течение 20-30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбки. Частиковая рыбка варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1 — полтора кило варим 50-60 минут, а кусками по 100-150 г — 15-20 минут. Готовность рыбки при варке определяем, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыбка готова, шпилька легко входит в мякоть. Из полученного при варке рыбки отвара полтора — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварим суп. Соленую рыбку после вымачивания заливаем свежей холодной водичкой и варим, не добавляя соли (не йодированной), до полной готовности. Отварная рыбка подаем горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, из картошки или капустным салатом, маринованной свеклой, огурчиками или с зеленым салатом. К холодной и горячей рыбе можно подаем хрен огородный с уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)или соус


Рыбные закуски

Рыба отварная с картофелем

судак с картофелем, щука с картофелем, сом с картофелем, линь с картофелем

Подготовленную рыбу для закуски с картофелем (судака, щуку, сома, линя и др.) Нарезаем на куски и сварим. Отдельно сварим очищенный цельный картошку. К моменту подачи на стол вытаскиваем рыбку шумовкой из отвара на блюдо, обложить картофелем и украшаем блюдо свежую зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подаем соус яично-масляный или хрен огородный с уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)). Так же подаем вместо соуса масло, размягченное до состояния густой сметаны и смешанное с рубленой свежую зеленью петрушки.

Для закуски: На 500 грамм, рыбы (судака, щуку, сома, линя) — 800 грамм, картошки


Белуга отварная

Осетрина отварная,

Севрюга отварная 

Белугу и другую осетровую рыбку, а также сома лучше варим крупным куском и разрезаем на порции перед подачей на стол: рыбка, сваренная крупным куском, сочнее и вкуснее. Подготовленную рыбку ложем в неглубокую кастрюлю, заливаем холодной водичкой на 2 см выше ее поверхности, прибавляем соль по вкусу (не йодированную) и, накрыв крышкой, ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбку ставим на слабый огонь и варим, не доводя до кипения, 30-40 минут (кусочки рыбки весом более 1 кило варим 1 — полтора часа). При подаче на стол рыбку варенную нарезаем на куски, укладываем на блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки. Отдельно подаем хрен огородный с уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)).

На 500 грамм, рыбы для отваривания — 800 грамм, картошки, 1 столовую стандартную ложку масла

 


Судак отварной

Судак с овощным гарниром

Очистить судака для варения и нарезаем на куски. Очищенные и промытые морковка, свеклу, лучек нарезаем тонкими кружками, а картошку крупными дольками (на половинки и четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковка, лучек, а потом картошку, прибавляем полтора стакана воды и соль по вкусу (не йодированную), кусочки рыбки соли (не йодированной) и укладываем поверх овощей. Прибавляем перчик и лаврушка. Варим под крышкой на слабом огне в течение часа, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю каждые 10 минут, чтобы овощи не пригорели. Когда рыбка и овощи будут почти готовы, вливаем в кастрюлю молочко, ложем масло и варим еще 15-20 минут. Сняв с огня, ставим кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, поливаем им рыбку и оставить под крышкой до подачи.

На 1 кило рыбы — по 1 штук морковки, свеклы и лучка, 800 грамм, картошки, 1 столовую стандартную ложку масла и половина стакана молочка.


отварная рыба рецепт

Закуска с рыбой

Рыба отваренная в пергаменте

Для закуски: Мясо без костей (филе) леща нарезаем на куски, на 5 минут заливаем соленой водичкой (на стакан стандартный (220 грамм) холодной воды — столовую ложку соли (не йодированной)), после этого вытаскиваем и дать воде стечь. На пергаментную бумагу, смазанную маслом, ложем рыбное мясо без костей (филе). Поверх рыбки ложем масло, смешанное с перцем, натертые морковка и лучек, сбрызгиваем соком из лимона или разведенной кислотой и посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью. После этого сложить края бумаги в виде пакета, перевязать шпагатом, опускаем в кастрюлю, на две трети заполненную кипящей водичкой, и варим 15-20 минут на слабом огне. При подаче на стол рыбку вытаскиваем из пакета и укладываем на подогретое блюдо вместе с соусом. К рыбе можно подаем отварную картошку, заправленную маслом, и свежие малосольные огурчики. Так можно приготовлять судака, леща, треску и другую рыбку, используя для этого готовое мясо без костей (филе).

 

Для закуски рыбной: На 500 грамм, рыбы — по 1 штук морковки и лучка, 1 столовую стандартную ложку сока лимона или разведенной лимонной кислоты, 2 стандартные столовые ложки масла


приготовление отварной рыбы

отварная рыба с картофелем и шпигом

Свиной шпиг нарезаем мелкими кусками, поджариваем на сковороде вместе с лучком, очищенным и нарезанным ломтиками, ложем очищенный картошку, также нарезанный кружочками, посыпаем соль по вкусу (не йодированную) и перцем и добавляем стакан стандартный (220 грамм) воды, накрываем крышкой и варим 5 минут на слабом огне. После этого подготовленную и нарезанную рыбку ложем на картошку и варим до полной готовности. При подаче на стол кусочки рыбки выкладываем на подогретое блюдо, обложить вокруг картофелем и посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки.

На 750 грамм, рыбы — 800 грамм, картошки, 1-2 головки лучка, 100 грамм шпига


Камбала отварная

     С маслом 

Сварим очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбку. При подаче на стол вытаскиваем ее из отвара на блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить маслом, предварительно поджаренным на сковороде до золотистого цвета. В масло ложем свежую зелень петрушки, промытую и откушенную на салфетке, и прибавляем уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)(чайную ложку на 3-4 порции). Прежде чем поливаем рыбку маслом, надо с блюда слить жидкость, попавшую туда при укладке рыбки.

На 500 грамм, рыбы — 800 грамм, картошки, 2 стандартные столовые ложки масла


Консервированная рыба с картофелем

 

Вскрываем банку натуральных (в собственном соку) рыбных консервов, вытаскиваем рыбку и вместе с соком подогреть в кастрюле. При подаче на стол рыбку укладываем на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и украшаем ветками зелени свежей петрушки. Отдельно подаем яично-масляный соус, огурчики или зеленый салат.

 

На 1 банку консервов рыбки (350 грамм) — 800 грамм, картошки 


Рыба паровая рецепт

Рыба на пару

Рыбку на пару варим в небольшом количестве воды. Приготовлять на пару рекомендуется мясо без костей (филе) судака, сома, щуки, налима, лосося, а также подготовленные кусочки осетрины, севрюги, белуги, стерляди. Вместо воды для варки на пару целесообразно брать бульон, сваренный из костей и зачисток рыбки. Его приготовим из головы (жабры не брать), хвоста, плавников. Кости надо хорошо промываем на два раза и варим в воде 40-50 минут, добавив лучек и петрушку свежую. Готовый бульон цедим сквозь сито. Из бульона, полученного при варке рыбки на пару, приготовляют соус, с которым рыбку подаем на стол. Подготовленные кусочки рыбки укладываем в один ряд в неглубокую кастрюлю или на решетку рыбного котла, соли (не йодированной), посыпаем перчиком и заливаем бульоном в таком количестве, чтобы рыбка была погружена в него на 2/3 толщины куска. Варим рыбку при закрытой крышке кастрюли, рыбка, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбки, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ.

 

Осетрина паровая

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбку ложем в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбки ложем очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны), рыбку соли (не йодированной), посыпаем перчиком, прибавляем белое вино, стакан стандартный (220 грамм) бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варим 15-20 минут. Когда рыбка сварится, бульон слить в другую кастрюлю, ставим на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавляем к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, ложем в него кусочек сливочного масла и снова размешиваем, чтобы масло соединилось с соусом, добавляем соль по вкусу (не йодированную) и цедим. Если рыбка будет варимся без вина, то в готовый соус добавляем чайную ложку сока лимона или разведенной лимонной кислоты. При подаче на стол кусочки рыбки надо переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок ложем грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подаем отварной картошку, огурчики или салат, а также ломтики очищенного лимона.

На 500 грамм, рыбы — 200 грамм, свежих грибков, 3 стандартные столовые ложки белого столового вина, 1 столовую стандартную ложку муки, 2 стандартные столовые ложки масло 


Белуга в рассоле

как засолить рыбу в рассоле

осетрина в рассоле, севрюга в рассоле, стерлядь в рассоле, сом в рассоле, шип в рассоле

Подготовить и нарезаем рыбку на куски. Очистить огурчики от кожицы, разрезаем их вдоль, вытаскиваем зерна и разрезаем каждую половину поперек на три части. Свежие грибы (белые, шампиньоны) очищаем, промываем на два раза и нарезаем ломтиками, кусочки рыбки разместить в неглубокой кастрюле, между ними укладываем грибы и огурчики. Все это соли (не йодированной) и посыпаем перчиком, после этого в кастрюлю вливаем полтора стакана бульона (или воды), прибавляем столовую ложку огуречного рассола и, накрыв, варим 15-25 минут. После этого бульон слить в другую кастрюлю и ставим на огонь. Когда бульона останется около стакана, готовим соус рассол так же, как для паровой осетрины, но без сока лимона, рыбку подавать на стол на подогретом блюде. Сверху на каждый кусок ложем грибы и огурчики и полить соусом, процеженным сквозь сито. Ложем отварной картошку. Так же готовим  осетрину, севрюгу, стерлядь, сома, шипа.

На 500 грамм, свежей рыбы белуги— 2 соленых огурчика, 200 грамм, свежих белых грибков (или 100 грамм, соленых), 1 столовую стандартную ложку огуречного рассола, 1 столовую стандартную ложку муки и 2 стандартные столовые ложки масла 


Севрюга в томате с грибами

Севрюга в томате

Подготовленную рыбку нарезаем на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водичкой. Очистить, промываем на два раза и нарезаем шампиньоны (или белые грибы). Разместить все в кастрюле. Посолить, посыпаем перчиком, поливаем белым вином, вливаем стакан стандартный (220 грамм) бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрываем кастрюлю крышкой и варим рыбку 15-25 минут. Когда рыбка сварится, бульон слить в другую кастрюлю и готовим соус, как для паровой осетрины. Подавать рыбку с отварным картофелем и малосольными огурчиками.

На 500 грамм рыбы — 200 грамм, свежих шампиньонов (или белых грибков), 3 стандартные столовые ложки белого вина, 3 стандартные столовые ложки томата-пюре, 1 чайную ложку муки, 2 стандартные столовые ложки масла


Судак в вине

Для судака с вином:Мясо без костей (филе) судака, нарезанное на куски, и ломтики грибков (белых или шампиньонов) укладываем в неглубокую кастрюлю, соли (не йодированной), посыпаем перчиком, вливаем белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды). Варим рыбку 15-25 минут. Срезав с булки корку, разрезаем мякиш булки наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезаем по одному на каждый кусок рыбки, а мелких — по два и поджариваем их на масле. Когда рыбка сварится, слить бульон в другую кастрюлю и готовим соус, как для паровой осетрины. Сняв с огня, соус соли (не йодированной), прибавляем к нему желток яички, стертого в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо перемешиваем ложкой. При подаче на стол ложем на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них — кусок рыбки, на который укладываем грибы. Залить рыбку процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбки раскладываем поджаренные маленькие ломтики хлеба. Отдельно можно подаем спаржу, стручки горошка или фасоли (не йодированной) и зеленый горох.

На 750 грамм, рыбки судак с вином (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе)) — половина стакана столового белого вина, 200 грамм, свежих грибков, 1 столовую стандартную ложку пшеничной муки, 1 сырое яичко, 200 грамм, белого хлеба и 4 стандартные столовые ложки масла


Треска с картофелем

        И лучком

Очищенный, промытый и нарезанный тонкими ломтиками лучек не много поджариваем в масле на сковороде. На эту же сковородку ложем подготовленные и посоленные кусочки рыбки, покрыть ломтиками помидорчиков, подлить 3-4 стандартные столовые ложки воды, посыпаем помидорчики соль по вкусу (не йодированную) и перцем и укладываем вокруг рыбки кружочки жареного картошки. Сверху поливаем маслом, накрываем сковородку крышкой и ставим в духовой шкаф на 20-30 минут. При подаче на стол посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки и полить уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)). Таким же способом готовим камбалу, щуку, усача, угря.

На 750 грамм, рыбки - 2 головки лучка, 800 грамм, картошки, 300 грамм, помидорчиков, 1 столовую стандартную ложку уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), 4 стандартные столовые ложки масла


рецепт рыбы в вине

Камбала в вине, Судака в вине, Щуку в вине, Угорь в вине

По рецепту из рыбы с вином: На дно кастрюли ложем очищенные, промытые и нарезанные петрушку свежую и лучек, прибавляем 4 штуки гвоздики, немного перчика и лаврушка. Поверх кореньев надо поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбку, соли (не йодированной), заливаем красным столовым вином и стаканом бульона (или воды), накрываем кастрюлю крышкой и варим 15-20 минут. Когда рыбка будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и готовим соус такой же, как для паровой осетрины. При подаче на стол кусочки рыбки надо переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито. Таким же способом можно готовим судака, щуку, угря.

На 500-750 грамм рыбы — 1 стакан стандартный (220 грамм) красного столового вина, 1 столовую стандартную ложку муки, 800 грамм, картошки, по 1 штук свежей петрушки и лучка, 2 стандартные столовые ложки масла.

 


осетрина в сметане

Консервированная осетрина в сметане

с картофелем

Из банки вытаскиваем рыбку осетрину, нарезаем на куски, ложем в неглубокую кастрюлю, туда же вылить соус, прибавляем сметану и, накрыв крышкой, варим 5-6 минут. При подаче на стол рыбку ложем на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, поливаем рыбку соусом, полученным при варке, и посыпаем нарезанной свежую зеленью. К рыбе подаем свежие или соленые огурчики. Вместо осетрины можно взять консервы белуги или севрюги.

На 1 банку (350 грамм) осетрины в томате — половина стакана сметаны, 2 стандартные столовые ложки масла, 800 грамм картошки


рецепт рыбы в вине

как приготовить рыбу в вине

Консервированные,

Лосось в вине, Нельма в вине 

Рыба в белом вине

Как готовить: Вынув из банки рыбку, ложем в кастрюлю, прибавляем вареные грибы (белые или шампиньоны), нарезанные ломтиками, заливаем соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, прогреть в течение 5-6 минут, выкладываем рыбку на подогретое блюдо. Бульон ставим на огонь, после закипания прибавляем муку, смешанную со столовой ложкой масла, и, помешивая, пока мука (1 сорт) не соединится с бульоном, дать соусу прокипеть 3-5 минут. После этого снять соус с огня, прибавляем яичный желток, стертый в стакане с полтора — 2 ст. Ложками масла, размешиваем, прибавляем соль по вкусу (не йодированную) и цедим сквозь сито. При подаче на стол заливаем рыбку приготовленным соусом и гарнировать ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле. Можно также подаем отварной картошку.

для закуски рыбной: На 1 банку (350 грамм) судака, лососины или нельмы, консервированных в собственном соку, — 1 стакан стандартный (220 грамм) белого столового вина, 200 грамм, свежих грибков, 1 столовую стандартную ложку муки, 200 грамм, белого хлеба, 1 яичко и 4 стандартные столовые ложки масла 

Закуски из рыбы 


Паровые битки из рыбы

Готовим рыбный фарш для паровых биткрв, как для рубленых котлет, и разделяем, придав ему форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки ложем очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, шампиньоны), сбрызгиваем маслом, заливаем белым вином и долить бульоном, сваренным из костей рыбки, так, чтобы битки были погружены в жидкость на три четверти, накрываем кастрюлю крышкой и варим 15-20 минут. По окончании варки бульон слить в кастрюлю и готовим соус так же, как для консервированной рыбки в белом вине. Отдельно отвариваем очищенные и промытые стручки фасоли (не йодированной) и заправить их маслом. При подаче на стол битки надо переложить на подогретое блюдо, сверху битков укладываем грибы. Гарнировать блюдо стручками фасоли (не йодированной) и полить соусом. Для приготовления битков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска.

На 750 грамм, рыбки для паровых битков (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе)) — 300 грамм, стручков фасоли (не йодированной), 100 грамм мякиша белого хлеба, половина стакана молочка, 200 грамм, свежих грибков, 1 стакан стандартный (220 грамм) белого столового вина, 1 яичко и 4 стандартные столовые ложки масла


Фаршированная рыба рецепт

Как приготовить рыбу фаршированную

Рыбу очищаем для фарширования от чешуек, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вытаскиваем внутренние органы; удаляем из головы жабры, промываем на два раза холодной водичкой и нарезаем рыбку поперечными кусками. Из каждого куска рыбки вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с лучком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). В фарш прибавляем сырое яичко, сахар, растительное масло, перчик, соль по вкусу (не йодированную) и все очень хорошо перемешиваем. Приготовленным фаршем заполняем кусочки рыбки в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли ложем нарезанные кружочками свеклу и морковка, а также очень хорошо промытую шелуху от лука. Поверх овощей поместить фаршированные кусочки рыбки, на которые ложем еще слой овощей, потом опять рыбку и снова слой овощей, рыбку с овощами и заливаем холодной водичкой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, ставим варим на слабый огонь на полтора — 2 часа, считая с момента закипания воды. Вовремя варки надо следить, чтобы рыбка и овощи не пригорели; верхний слой рыбки надо изредка поливать образовавшимся бульоном. Перед подачей на стол рыбку вместе с овощами надо переложить на блюдо, оставшийся бульон цедим и полить им рыбку. При желании в полученном бульоне можно сварим очищенный картошку, который использовать на гарнир к рыбе. Таким способом можно готовим щуку, судака, леща и карпа.

На одну крупную рыбку (2-3 кило) — 100-200 грамм, белого хлеба, 300 грамм, лучка, 2 свеклы, 3 морковки, 1 столовую стандартную ложку сахара, 2 яички, 1 столовую стандартную ложку растительного масла


Жареная рыба рецепт

 

Рыбу по рецепту можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыбка равномерно прожаривалась, рыбное мясо без костей (филе) или же крупную рыбку нарезаем на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбку жарим целой. Снимать кожу с жирной рыбки перед обжариванием не следует. Некоторые сорта рыбки вкуснее зажаренными в коже, жарим рыбку на растительном масле, маргарине и на коровьем масле. Очищенную, вымытую и нарезанную рыбку за 15-20 минут до обжаривания замочим в молоке, смешанном с соль по вкусу (не йодированную) и перцем (четверть стакана молочка, половина чайной ложки соли (не йодированной)), и обвалят в муке (1 сорт) или сухарях. При жарении в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковородку в таком количестве, чтобы рыбка была погружена в жир на половину. Опустив рыбку в горячий жир, ее обжариваем сначала с одной, а после этого с другой стороны. По окончании жарения по рецепту жир следует цедим и слить в чистую посуду с крышкой. Лучше всего жарить рыбку на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно, сковородку сильно разогреть, ложем масло, а потом уже рыбку. Обжаривать рыбку надо до образования золотистой корочки — сначала одну сторону, после этого другую. Если рыбка еще не готова, то сковородку, накрыв крышкой, ставим в духовой шкаф на 5-7 минут или на слабый огонь


Рыба жареная с гарниром

 

Подготовленную рыбку для жарения с гарниром солим (не йодированной), посыпаем перчиком, обвалят в муке (1 сорт) и обжариваем на сковороде с маслом. При подаче на стол поливаем рыбку маслом и посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать жареный картошку, кашу гречневую, ячневую или салат из квашеной (либо красной) капусты, огурчики (свежие, соленые), помидорчики.

На 750 грамм жаренной рыбки (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе)) — по 2 стандартные столовые ложки масла и муки


Осетрина жареная с помидорами

Подготовленные кусочки рыбки осетра опускаем в молочко, смешанное с соль по вкусу (не йодированную) и перцем, обвалят в муке (1 сорт) и поджариваем. Отдельно поджариваем в масле свежие или консервированные помидорчики, разрезанные пополам, подсоленные и посыпанные перчиком, лучек, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле. При подаче на стол укладываем рыбку на подогретое блюдо, на середину каждого куска ложем кучку жареного лучка, а по сторонам — две половинки помидорчиков, поливаем маслом из-под рыбки и посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки или укропом. К рыбе подаем отварной или жареный картошку. Можно готовим рыбку с жареными кабачками и помидорами.

На 750 грамм рыбки осетер с помидорами (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе)) — четверть стакана молочка, 4 помидора, 1 головку лучка, 2 стандартные столовые ложки муки и 3 стандартные столовые ложки масла


Жареная рыбка в сухарях

Подготовленную рыбку промываем на два раза, отсушить на салфетке, соли (не йодированной), посыпаем перчиком, обвалят сначала в муке (1 сорт), а после этого, смочив яичком, разведенным молочком (четверть стакана на 1 яичко), обвалят в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол рыбку обжариваем в жире, подаем рыбку на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украшаем ветками зелени свежей петрушки. Вместо лимона можно подаем холодный соус майонез с корнишонами или горячий соус из томатов. На гарнир подаем салат, моченые яблоки, пюре из картошки. Так жарим судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбку.

На 750 грамм жаренной рыбы с сухарями (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе)) — четверть стакана молочка, лимон, половина стакана толченых сухарей, 1 яичко, 2 стандартные столовые ложки муки и 100 грамм, жира для жарения


Рыба в тесте рецепт

Как приготовить рыбу в сухарях

Готовим тесто для жаренной рыбы с сухарями. В миске смешиваем муку и соль по вкусу (не йодированную) с двумя столовыми ложками растительного или коровьего растопленного масла, после этого развести теплой водичкой (половина стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрываем и дать постоять. Рыбное мясо без костей (филе) нарезаем кусками толщиной 1 см и длиной 5-7 см, посыпаем соль по вкусу (не йодированную), перчиком, нарубленной свежую зеленью; отжать на рыбку сок половины лимона, прибавляем ложку растительного масла, перемешиваем и оставить так на 15-20 минут. За 10-15 минут до подачи на стол добавляем в тесто два белка яичных, взбитых в пену; каждый кусочек рыбки взять вилкой и, обмакнув в тесто, погружаем в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо покачивать, чтобы кусочки рыбки покрывались жиром. При подаче на стол укладываем рыбку в виде пирамиды на подогретое блюдо, положив на него бумажную салфетку. Украсить блюдо ветками зелени свежей петрушки. Отдельно подаем соус майонез с корнишонами или горячий соус из томатов.

На гарнир — зеленый салат и отварной картошку с маслом. На 500 грамм, готового мясо без костей (филе) — 5 ст. Ложек муки, 3 стандартные столовые ложки растительного масла, половина лимона, 2 яички и 100 грамм, жира для жарения


Котлеты из рыбы рецепт

Как приготовить котлеты из рыбы

котлеты из судака, котлеты из щуки, котлеты из трески

При желании готовим котлеты по рецепту не используя готового полуфабриката, рыбное мясо без костей (филе) (без кожи) надо пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), смешиваем с хлебом, размоченным в молоке, с соль по вкусу (не йодированную) и перцем и пропускаем еще один-два раза через мясорубку (механическую, блендер не применять). После этого в рыбную массу прибавляем размягченное масло, хорошо перемешиваем, делаем котлеты и обвалят их в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол ложем котлеты на разогретую сковородку с маслом, обжариваем сначала одну сторону, потом другую. Если котлеты не готовы, дожарить их в духовке в течение 5-7 минут. При подаче на стол ложем котлеты на подогретое блюдо и полить маслом. На гарнир можно подаем зеленый горох, бобы, цветную капусту, овощи в молочном соусе, а также подаем соус из томатов.

Для рецепта: На 500 грамм, мясо без костей (филе) судака, щуки или трески — 100 грамм, белого хлеба, половина стакана молочка, 3 стандартные столовые ложки сухарей и 2 стандартные столовые ложки масла


Тельное из рыбы

 

Готовим начинку для тельного из рыбы, лучек тонко нарезаем, поджариваем в масле на сковороде, прибавляем сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые белые грибы, размешиваем, снять с огня, ложем рубленое яичко, свежую зелень петрушки, соль по вкусу (не йодированную), перчик и все это перемешиваем.

Из 500 грамм, рыбного мясо без костей (филе) готовим фарш, как для котлет. Делаем из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки ложем начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрываем и склеить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделяем на смоченной в воде салфетке или марле. После этого тельное смочить взбитым яичком и обвалят в сухарях.

За 10-15 минут до подачи на стол тельное рыбное жарить так же, как котлеты из рыбки, и дать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подаем соус из томатов


Осетрина на вертеле 

Подготовленные для жарения на вертеле кусочки осетрины весом по 40-50 грамм, обмыть в холодной воде, соли (не йодированной), посыпаем перчиком, нанизать на металлический вертел и обжариваем над раскаленными в жаровне углями (без пламени) в течение 6-10 минут. Во время жарения осетрины кусочки рыбки надо периодически смазывать сливочным маслом и повертывать вертел, чтобы рыбка равномерно прожарилась. При подаче на стол рыбку снять с вертела, укладываем на подогретое блюдо и за гарнировать свежими помидорами, обжаренными на вертеле, репчатым и зеленым лучком и свежую зеленью петрушки. Таким же способом приготовляют свежую лососину


Запеченная рыба рецепт

Рыбку как сырую, так и предварительно обжаренную или сваренную (без гарнира или с гарниром) запекаем в хорошо нагретом духовке. Если шкаф нагрет недостаточно, рыбка плохо запекается, высыхает и делается невкусной.

Запеченный лещ,

Запеченный карп,

Запеченный сазан

Очищенную для запекания и промытую рыбку разрезаем вдоль хребтовой косточки, нарезаем поперек на куски и погружаем на 2-3 минуты в подсоленное молочко. Далее обвалят в муке (1 сорт) или толченых сухарях и кожей кверху укладываем на подмасленную сковородку. Кисточкой сбрызгиваем рыбку маслом и ставим в духовой шкаф. Через 5 минут кожа рыбки начнет подрумяниваться, мясо без костей (филе) запекается через 6-7 минут, а куски с костью — через 12 минут. На стол рыбку подаем на сковороде или надо переложить на подогретое блюдо и поливаем маслом со сковороды. К рыбе подаем отварной или жареный картошку, огурчики, зеленый салат. Приготовленную таким способом рыбку можно подаем и холодной с огурчиками, помидорами, различными маринованными фруктами.

На 500 грамм, рыбы — четверть стакана молочка, по 2 стандартные столовые ложки муки и масла


Судак запеченный с картофелем

Очищенную и промытую рыбку судака для иого чтоб запечь разрезаем вдоль по хребту, потом нарезаем поперек, посыпаем перчиком и укладываем кусочки на смазанную маслом сковородку. Сверху рыбку засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды укладываем тонкие ломтики картошки. Все это соли (не йодированной), посыпаем сначала мукой, а после этого, полив рыбным бульоном или водичкой, — толчеными сухарями, сбрызгиваем растопленным маслом и ставим в духовой шкаф, рыбка запекается 20-35 минут (в зависимости от толщины слоя картошки). Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, надо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляем не много поджаренный лучек, который ложем на рыбку и засыпают картофелем.

При подаче на стол посыпаем рыбку судака запеченную с картофелем нарезанной свежую зеленью петрушки. К рыбе можно подаем зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пастеризованные огурчики и квашеную капусту.

На 750 грамм, рыбки (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе)) — 800 грамм, картошки, 1 столовую стандартную ложку муки, 2 стандартные столовые ложки сухарей и 2-3 стандартные столовые ложки масла


Запеченная осетрина

         Куском

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбку осетра чтоб запечь соли (не йодированной), посыпаем перчиком, укладываем на сковородку, смазываем сверху сметаной, сбрызгиваем маслом, подлить на дно сковороды половина стакана воды и ставим в духовой шкаф на 25-30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании. Подавая на стол, рыбку разрезаем поперек на куски, ложем на подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху украшаем рыбку веточками зелени свежей петрушки. На гарнир подаем отварной картошку с маслом (или жареный), а также салат зеленый, салат из овощей, огурчики или ломтики лимона. Можно подаем также соус майонез с каперсами.

На 500 грамм, рыбы осетра для запекания — по 1 ст. Ложке сметаны и масла


Рыба запеченная в сметане

Кусочки рыбки солим (не йодированной) чтоб запечь, посыпаем перчиком, обвалят в муке (1 сорт) и обжариваем на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картошку, нарезанный кружками толщиной в половина сантиметра рыбку укладываем на сковородку, на каждый кусок ложем кружки сваренного вкрутую яички и грибы. Потом обложить рыбку кружками жареного картошки и полить процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавляем чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешиваем, кипятить 1-2 минуты и соли (не йодированной), рыбку, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, поливаем растопленным маслом и ставим в духовой шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол рыбку посыпаем сверху меленько нарезанной свежую зеленью петрушки. Запевать можно мясо без костей (филе) осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбки.

На 750 грамм запеченной рыбки (или 500 грамм, готового мясо без костей (филе)) — 800 грамм, картошки, 1 стакан стандартный (220 грамм) сметаны, 2 яички, 200 грамм, свежих белых грибков, 25 грамм, сыра, 2 стандартные столовые ложки муки и 4 стандартные столовые ложки масла


Консервированная рыба в сметане с картофелем

Взять натуральные (в собственном соку консервированные) рыбные консервы, вытаскиваем рыбку из банки, разрезаем на куски и ложем на сковородку. Вокруг рыбки разместить ломтики картошки, поджаренного с маслом. На кусочки рыбки можно ложем ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Сверху заливаем соусом, приготовленным следующим образом: сметану вместе с соком рыбки ставим на огонь и, когда закипит, ложем муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1-2 минуты и, помешивая, соли (не йодированной), рыбку, залитую соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и ставим запечь в духовой шкаф на 10-15 минут. При подаче на стол посыпаем рыбку меленько нарезанной свежую зеленью петрушки. К рыбе подаем огурчики.

На 1 банку консервов (350 грамм)  — 800 грамм, картошки, 2/3 стакана сметаны, 1 чайную ложку муки, 1 столовую стандартную ложку тертого сыра, 2 яички, 200 грамм, свежих грибков и 3 стандартные столовые ложки масла


Рыба фаршированная кашей

Очистить целую рыбку чтоб отфаршировать, отрезать голову около плавников, вытаскиваем внутренние органы, не разрезая брюшка, рыбку очень хорошо промываем на два раза, протереть полотенцем внутри брюшка, соли (не йодированной) и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным лучком и вареными рублеными яичками. Сверху рыбку посыпаем перчиком и обвалят в муке (1 сорт), обжариваем на сковороде с маслом и ставим в духовой шкаф. Через 5-6 минут вытаскиваем, облить сметаной и опять ставим в шкаф на 3-5 минут, поливая с ложки образовавшимся соусом. Длительность запекания рыбки зависит от температуры духового шкафа и размера рыбки, рыбку лучше всего подаем на стол на этой же сковороде или же надо переложить на подогретое блюдо вместе с соком. К рыбе подаем огурчики, салат из овощей и фруктов или моченые яблоки. Таким способом можно готовим карпа, карася или сазана.

На 750 грамм рыбы для фарширования кашей — 100 грамм, гречневой крупы, 2 яички, 1 стакан стандартный (220 грамм) сметаны, 1 головку лучка, 1 столовую стандартную ложку муки и 3 стандартные столовые ложки масла


Солянка из рыбы.

Рыбная солянка  на сковороде

Натушить для солннки свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбку (осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезаем на куски в 40-50 грамм, сложить отдельно в кастрюлю, соли (не йодированной), посыпаем перчиком, добавляем каперсы, огурчики, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавляем томат-пюре, лучек, нашинкованный и не много поджаренный с маслом, стакан стандартный (220 грамм) рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрываем кастрюлю крышкой и варим 15-20 минут. Далее прибавляем муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбки, размешиваем и кипятить 1-2 минуты. На дно сковороды ложем третью часть тушеной капусты, разровнять, раскладываем поверх нее рыбку с гарниром, поливаем соусом, полученным при варке рыбки, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпаем толчеными сухарями, сбрызгиваем маслом и ставим в духовой шкаф на 8-10 минут. При подаче на стол укладываем на солянку вымытые маслины. Украсить ее можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени свежей петрушки.

На 500 грамм, рыбного мясо без костей (филе) для солянки — 1 кило свежей или квашеной капусты, по 2 стандартные столовые ложки масла, томата-пюре и толченых сухарей, 2 соленых огурчика, 50 грамм, каперсов, 50 грамм, маслин, 2 головки лучка.

Для тушения капусты — 2 стандартные столовые ложки томата-пюре, 2 половина стандартные столовые ложки масла или смальца, 1 головку лучка, по 1 ст. Ложке сахара и муки


Морепродукты рецепты

Кальмары с яблочками


Составляющие для этого рецепта морепродукта: 200 грамм кальмаров, 200 грамм кислых яблок, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 100 грамм майонеза, 1 пучок зелени свежего укропа, соль по вкусу (не йодированную). Кальмары промываем на два раза, отвариваем в подсоленной воде, очищаем и меленько нарезаем, лучек очищаем, надо хорошо вымыть и нарубить, яичка очищаем и натереть на крупной терке. Яблоки надо хорошо вымыть, удаляем сердцевину и нарезаем соломкой. Зелень свежего укропа надо хорошо вымыть.
Кальмары перемешиваем с лучком и яблочками, солим (не йодированной), выкладываем в блюдо, поливаем майонезом, посыпаем тертыми яичками, украшаем веточками свежего укропа и подаем к своему столу


Рецепт приготовления краба

Заливные крабы: Морепродукты рецепт приготовления: 200 грамм консервированных крабов, 300 мл рыбного бульона, 2 столовые стандартные ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яичко, 2 чайные ложки сока лимона, 5 грамм желатина, 1 пучок зелени свежей петрушки, 1 лаврушка, 2 горошины черного перчика, 1 бутон гвоздики, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


По рецепт приготовления крабов: Яйцо очищаем и нарезаем кружочками. Зелень свежей петрушки надо хорошо вымыть и надо хорошо измельчить. Желатин развести водичкой.
В рыбный бульон ложем соль по вкусу (не йодированную), лаврушка, перчик горошком, гвоздику, доводим до кипения, варим в течение 5 минут, после этого цедим, добавляем желатин, доводим до кипения и снова цедим. Крабов меленько нарезаем, сбрызгиваем соком из лимона, выкладываем в форму, сверху ложем кружочки яиц, заливаем горячим бульоном и ставим в прохладное место на 2 часа.
Готовое блюдо нарезаем порционными кусками, смазываем майонезом, посыпаем свежую зеленью петрушки и подаем к своему столу


Картофель с кальмарами

Составляющие для этого рецепта морепродуктов кальмаров с картофелем: 500 грамм кальмаров, 2–3 клубня картошки, 2 морковки, 4 столовые стандартные ложки консервированного горошка, 100 грамм майонеза, перчик и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Кальмары промываем на два раза, обдаем кипятком, очищаем, отвариваем в подсоленной воде и нарезаем крупными кусками.
Картошку и морковка надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем кружочками.
Кальмары смешиваем с картофелем, выкладываем горкой в блюдо с кальмарами и картошкой, перчим, поливаем майонезом, посыпаем зеленым горошком, оформляем кружками морковки и подаем к своему столу


Закуска из кальмаров

кальмары яйца.


Составляющие для этого рецепта закуски из морепродуктов, кальмаров и яиц: 1 кило кальмаров, 3–4 сваренных вкрутую яички, 100 грамм майонеза, 1 луковица, перчик и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Яичка очищаем и нарезаем кружочками, лучек очищаем, надо хорошо вымыть и нарезаем кольцами.
Кальмары промываем на два раза, обдаем кипятком, очищаем, отвариваем в подсоленной воде и нарезаем крупными кусками.
Кусочки кальмаров и кружочки яиц выкладываем слоями в блюдо, перчим, украшаем кольцами лучка, поливаем майонезом и подаем к своему столу 


Креветки патиссоны


Морепродукт рецепт: 250 грамм креветок, 150 грамм маринованных патиссонов, 2 клубня картошки, 100 грамм маринованных грибков, 1 сваренное вкрутую яичко, 100 грамм майонеза, 1 столовая ложка сока лимона, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Картошку надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками. Яйцо очищаем и нарубить.
Патиссоны и грибы нарезаем ломтиками.
Креветки промываем на два раза, отвариваем, очищаем от панциря и сбрызгиваем соком из лимона.
Картошку смешиваем с патиссонами, грибками и яичком, выкладываем в блюдо, соли (не йодированной), сверху ложем креветки, поливаем майонезом и подаем к своему столу


Морепродукты рецепты


Рис с креветками рецепт

 Креветки чернослив

Морепродукты питания рецепт: 100 грамм креветок, 100 грамм риса, 40 грамм чернослива, 1 яблочко, 100 грамм майонеза, 2 чайные ложки сока лимона, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Чернослив замочим в воде 25 градусов тепла на 1 час, после этого крупно нарезаем. Креветки промываем на два раза, отвариваем, очищаем и сбрызгиваем соком из лимона. Яблочко надо хорошо вымыть, очищаем, удаляем сердцевину и нарезаем соломкой.
Рис отвариваем в подсоленной воде, откидываем на сито, обдаем холодной водичкой и надо остудить.
Выкладываем рис в блюдо, сверху ложем креветки и яблоки, поливаем майонезом, украшаем черносливом и подаем к своему столу

 


Картофель с кальмарами

 И морковью.

Рецепты из продуктов моря: 300 грамм очищенных кальмаров, 4–5 клубней картошки, 3–4 морковки, 2 столовые стандартные ложки растительного масла, 2 сваренных вкрутую яички, 2 огурчика, 1 яблочко, 100 грамм майонеза, 1 пучок зелени свежей петрушки, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Картошку и морковка надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем кружочками.
Яблочко надо хорошо вымыть, удаляем сердцевину и нарезаем соломкой, яичка очищаем и нарубить, огурчики надо хорошо вымыть и нарезаем ломтиками. Зелень свежей петрушки надо хорошо вымыть и нарубить.
Кальмары отвариваем в подсоленной воде и нарезаем крупными кусками.
Картошку и морковка выкладываем в блюдо, соли (не йодированной), поливаем растительным маслом, сверху ложем кальмары, яблочко, рубленое яичко, смазываем майонезом, посыпаем свежую зеленью петрушки, оформляем ломтиками огурчиков и подаем к своему столу

 


Крабовый салат с яйцом

 

Составляющие для этого рецепта крабов и яиц: 200 грамм консервированного мяса крабов, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 пучок зеленого лучка, 3 столовые стандартные ложки сметаны, перчик и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Мясо крабов нарезаем ломтиками, яичка очищаем и нарезаем кружочками. Зеленый лучек надо хорошо вымыть и нарубить.
Мясо крабов смешиваем с зеленым лучком, соли (не йодированной), перчим, выкладываем в блюдо, заправляем сметаной, сверху ложем кружочки яиц и подаем к своему столу


Крабы горох

Составляющие для этого рецепт из крабов и гороха: 200 грамм консервированного мяса крабов, 100 грамм консервированного горошка, 3 сваренных вкрутую яички, 50 грамм зеленого салата, 2 клубня картошки, 1 морковка, 1 помидорчик, 100 грамм майонеза, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу. Яичка очищаем и надо нарубить.


Картошку и морковка надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем, нарезаем кружочками.
Помидорчик надо хорошо вымыть и нарезаем тонкими дольками. Листья зеленого салата надо хорошо вымыть и выкладываем в блюдо.
Мясо крабов нарезаем ломтиками, смешиваем с зеленым горошком и яичками, соли (не йодированной), выкладываем горкой на листья салата, оформляем кружками картошки и морковки, дольками помидора, поливаем майонезом и подаем к своему столу


Креветки горох


Составляющие для этого рецепт из продуктов моря: 200 грамм креветок, 2 клубня картошки, 3 сваренных вкрутую яички, 100 грамм консервированного горошка, 100 грамм майонеза, 1 столовая ложка сока лимона, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Картошку надо хорошо вымыть, отвариваем, очищаем и нарезаем ломтиками, яичка очищаем и нарубить. Креветки промываем на два раза, отвариваем, очищаем и сбрызгиваем соком из лимона. 3/4 креветок нарезаем, остальные оставляем для украшения. Креветки, зеленый горох, картошку и яички смешиваем, выкладываем в блюдо, соли (не йодированной), поливаем майонезом, украшаем креветками и подаем к своему столу

Рецепты из морепродуктов


Крабовый салат с грибами

Рецепт из даров моря крабов и грибов: 300 грамм консервированного мяса крабов, 100 грамм маринованных грибков, 1 луковица, 100 грамм майонеза, 2 сваренных вкрутую яички, 100 грамм мясо без костей (филе) копченой сельди, 1 пучок зелени свежей петрушки, соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу.


Яичка очищаем и нарубить, лучек очищаем, надо хорошо вымыть и меленько нарезаем. Грибы надо хорошо измельчить. Зелень свежей петрушки надо хорошо вымыть, мясо без костей (филе) копченой сельди нарезаем не сильно большими кусками.
Мясо крабов нарезаем ломтиками, смешиваем с грибками, лучком и яичками, соли (не йодированной), выкладываем в блюдо, поливаем майонезом, оформляем кусками копченой сельди, украшаем веточками свежей петрушки и подаем к своему стол


 

Рыбные холодные блюда 

Сельдь с гарниром

Перед тем как готовить холодное блюдо из рыбы рыбку сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (мясо без костей (филе)), можно вымачивать в холодном молочке: оно придает сельдям нежный вкус. Очистка рыбки сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, делаем надрез вдоль спинки и снять кожу с двух сторон. Отделить мясо от хребтовой косточки, срезав ножом реберные косточки с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезаем. После этого кусочки сельди надо переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост. Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурчиками, помидорами, корнишонами, солеными грибками (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковкой, лучком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яичками.

Все гарниры для холодных блюд рыбных должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или меленько порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди, лучек репчатый ложем поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол поливаем сельдь и гарнир заправкой.

Заправка для сельди из масла и уксуса. 2-3 стандартные столовые ложки уксуса (трех процентный (количество по своему вкусу)смешиваем с солью по вкусу (не йодированную), сахарком и перцем (по своему вкусу), прибавляем одну — полторы стандартные столовые ложки растительного масла. Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавляем столовую ложку растительного масла, 2-3 стандартные столовые ложки уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу. Все это перемешиваем


Сельдь рубленая рецепт

Мясо без костей (филе) сельди хорошо вымытой и очищенной сельди меленько нарубить, смешиваем с маслом и протереть сквозь сито. Далее сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавляем мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а после этого обложить ломтиками очищенных яблок и украшаем ветками зелени свежей петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или ложем на ломтики хлеба, поджаренные на масле.

На 1 сельдь нарубленную — 2 стандартные столовые ложки сливочного несоленого масла (72.5 % жирности), 1 яблочко (крупное)

 


Картофель с сельдью

Картофель сельдь масло

Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурчиками, нарезанными кружочками, и украшаем ветками зелени свежей петрушки. Отдельно подаем свежезаваренную очищенный картошку и сливочное масло (72.5 % жирности).

На 1 крупную сельдь — 500 грамм, картошки, 50 грамм, сливочного масла, 2 свежих огурчика


Анчоусы с картофелем

Кильки с картофелем

Сваренный очищенный картошку протереть сквозь решето или сито над салатником и укладываем горкой. У основания горки укладываем анчоусы, свернутые колечком, или кильки, очищенные и без костей. Между ними ложем меленько нарезанный зеленый лучек. Картошку поливаем приготовленным соусом из масла, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), соли (не йодированной) и перца.

На 1 банку анчоусов — 5-6 штук картошки, 1 столовую стандартную ложку растительного масла, 2 стандартные столовые ложки уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)).


Лосось с гарниром

Семга с гарниром,

Кета с гарниром 

Зачищаем рыбку от кожи и костей, нарезаем тонкими ломтиками, укладываем ровными рядами на блюдо или тарелку, украшаем ветками зелени свежей петрушки или листиками салата. На гарнир ложем лимон, нарезанный дольками или ломтиками. Очень соленую кету можно предварительно вымочить целым куском в холодной воде в течение 3-4 часов.

Вынув из воды, отсушить полотенцем, смазываем растительным маслом, подержать 1 — полтора часа в холодном месте или на льду и нарезаем тонкими ломтиками


Миноги рецепт

Готовые миноги по рецепту нарезаем поперек кусками длиной 3-4 см, сложить в салатник, сверху обложить репчатым лучком, нарезанным тонкими кольцами, и заливаем заправкой из масла и уксус ( трех процентный (количество по своему вкусу)), приготовленной так же, как для сельди, добавив в эту заправку 1-2 чайных ложки натертого сухого хрена огородного


Икра осетровых рыб как подавать на стол,

икра кетовая как подать на стол

 

Икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или вазочках. Отдельно дать меленько нарезанный зеленый лучек. Икру паюсную можно ложем на тарелку в виде продолговатого брусочка, украшаем ветками зелени свежей петрушки, гарнировать лимоном, нарезанным дольками, и отдельно подаем сливочное масло ( 72.5 % жирности). К икре подаем маленькие растегаи с начинкой из визиги или из риса с рыбой


Осетрина с гарниром

белуга с гарниром

севрюга с гарниром рецепт ,

сом с гарниром

 

Вареную рыбку охлаждаем, очищаем от хрящей и реберных костей, нарезаем ровными ломтиками и укладываем на блюдо. Гарнир для рыбки можно укладываем с одной или с двух сторон. Выбор гарнира зависит от сезона и вкуса (помидорчики, свежие огурчики, нарезанные ломтиками, корнишоны, белая и красная капуста, салат зеленый или картофельный). Можно дать на гарнир морковка, зеленый горох с заправкой из уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)и масла, заправляем гарнир перед подачей рыбки на стол. Отдельно подаем хрен огородный с уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)), соус майонез, соус зеленый, а также соленые огурчики


Рыба под маринадом рецепт

 

Готовим под маринадом, можно готовить любую рыбку под маринадом по рецепту — осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и другие. Рыбка готовиться так же, как указано во вступительной части к этому разделу. Крупную рыбку (например, судака, осетрину) нужно нарезаем кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) Оставляем целой. Подготовленную рыбку соли (не йодированной), посыпаем перчиком, обвалят в муке (1 сорт), поджариваем на растительном масле, охлаждаем и заливаем маринадом. Для приготовления маринада очищаем и надо хорошо вымыть 2-3 морковки, 1 петрушку свежую, 2-3 луковки, нарезаем их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавляем 3-4 ложки растительного масла и не много поджариваем (в течение 10-15 минут).

Далее прибавляем в кастрюлю стакан стандартный (220 грамм) томатного пюре и пряности — лаврушка, перчик, 3-5 штук гвоздики, кусочек корицы, накрываем крышкой и тушить 15- 20 минут. После этого вливаем в кастрюлю половина стакана некрепкого уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), 1 — полтора стакана бульона или воды, прокипятить, заправляем соль по вкусу (не йодированную), сахарком и охлаждаем. Подавать рыбку под маринадом по этому рецепту следует в салатнике или в глубоком блюде


Рыба под майонезом

Судак под майонезом,

Кета под майонезом,

Форель под майонезом

 

Мясо без костей (филе) судака, кеты, форели и другой рыбки, снятое с кожи, нарезаем кусками (по 50-60 грамм), сложить на противень или в невысокую кастрюлю, смазанные растительным маслом, соли (не йодированной), подлить немного воды или рыбного бульона так, чтобы кусочки мясо без костей (филе) были наполовину в жидко сточки, накрываем крышкой и сварим. После этого рыбку охлаждаем и надо переложить на блюдо или тарелки, покрыть соусом майонез так, как это указано для майонеза из дичи. Украсить майонез сверху раковыми шейками или кусками крабов, листиками зелени, каперсами, ломтиками свежих огурчиков. Майонез из рыбки подавать так же, как майонез из дичи и с тем же гарниром. Соус к этому заливному - из горчицы с каперсами или соус майонез.

На 500 грамм под майонезом, судака, кеты, форели или другой рыбы — 1 стакан стандартный (220 грамм) соуса майонез, 10 грамм, желатины (на 1 стакан стандартный (220 грамм) бульона)


Осетрина под майонезом

Севрюга под майонезом,

Белуга под майонезом

 

Осетрина под майонезом, севрюга под майонезом, белуга под майонезом готовится так же, как майонез из судака, форели и другой рыбки, с той лишь разницей, что рыбку надо сварим целым куском и из бульона готовим желе. Готовую рыбку нарезаем на куски толщиной 1 см, если же блюдо предназначается для закуски, то рыбку нарезаем маленькими ломтиками, для чего сначала отделяем поперечный кусок рыбки, срезать кожу, после этого разрезаем кусок на несколько ломтиков, обровнять, укладываем их на блюдо, после чего покрыть каждый ломтик соусом майонез с добавлением желе (2/3 стакана соуса майонез, 1/3 стакана желе). Каждый ломтик украшаем листиками зелени, фигурками из морковки и т. п. Украшения закрепляем полу остуженным желе, поливая его тонким слоем с ложки. Застывшие ломтики майонеза обровнять и укладываем на блюдо. К этому заливному подаем соус из горчицы с каперсами или майонез 


Как подать консервы на стол 

Рыбные закусочные консервы

 

Не следует подавать консервы закусочные на стол в жестяной или стеклянной банке. Брать за столом из банки консервы крайне неудобно: они ломаются, крошатся, и значительная часть масла или соуса остается неиспользованной. Необходимо перед подачей на стол выкладываем консервы в салатник или на тарелку. Гарнировать их можно ломтиками свежих огурчиков и помидорчиков, нарезанным зеленым лучком и четвертинками или ломтиками яиц, сваренных вкрутую. Украшать консервы рекомендуется свежую зеленью петрушки или зеленым салатом. Сардины, выкладываем из банки на тарелку, обложить кусками лимона или поливаем соком из лимона, посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки.

Шпроты, подаем на тарелке с лимоном, нарезанным дольками, и обложить рыбки бортиком из меленько нарезанного репчатого лучка, рыбка в томате. Крупные кусочки рыбки (осетрина, белуга и др.) Нарезаем не сильно большими кусками, укладываем на блюдо и заливаем соусом. Сверху посыпаем меленько нарезанной свежую зеленью петрушки и обложить ломтиками свежего огурчика и помидорчиков или маслинами без косточек. Кильки. Очистить от внутренностей, отрезать головки, укладываем на лоточек или тарелку, разместить вокруг ломтики свежего огурчика и крутых яиц. На кружки яиц можно ложем по четверть чайной ложки соуса майонез с добавлением протертого шпината. Крабы и раковые шейки, выкладываем из банки в салатник, разместить вокруг ломтики свежего огурчика, помидорчиков, яблок, очищенных от кожицы и сердцевины. Отдельно подаем соус майонез.


Закуска из вареной рыбы

Закуска из филе рыбы

Рыбное мясо без костей (филе) сварим для закуски в небольшом количестве воды с крупно нарезанным лучком и несколькими каплями уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)(на не сильном огне в течение 15 минут). После охлаждения рыбку вытаскиваем из бульона, отцедить и нарезаем крупными кусками, смешиваем с майонезом и оставить на 10 минут, помидорчики разрезаем через середину, выдолбить ложечкой мякоть, соли (не йодированной) и сбрызнуть несколькими каплями сока лимона. Половинки помидорчиков наполняем рыбной смесью. Украсить меленько нарезанным и посоленным лучком, сбрызнув несколькими каплями сока лимона и растительного масла, и дольками сваренных вкрутую яиц.

Для закуски из вареной рыбы: Мясо без костей (филе) мерлузы — 400 грамм 2 головки репчатого лучка, 1 лимон, 4-5 ст. Л. Майонеза, 1 сваренное вкрутую яичко, 2 крупных твердых помидора, петрушка, растительное масло, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), соль по вкусу (не йодированную)


Закуска морская

 

Очищенный картошку сварим для морской закуски в подсоленной воде, нарезаем кубиками, смешиваем с лучком, нарезанным соломкой, солеными огурчиками, нарезанными кубиками, и петрушкой. Залить маринадом, приготовленным из уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), растительного масла и соли (не йодированной), выкладываем смесь горкой в середине блюда, а сверху радиально от ее центра, украшенного маслинами, раскладываем мясо без костей (филе) анчоусов. Около салата из картошки делаем венок из сваренной в немного подсоленной и подкисленной 1 чайной ложкой уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)воде рыбки, очищенной от костей и смешанной с майонезом. Свеклу нарезаем ломтиками, ложем на 20 минут в маринад, приготовленный из уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), соли (не йодированной) и нескольких капель растительного масла, около рыбки укладываем поочередно ломтики свеклы, дольки помидорчиков и яиц. Маслины раскладываем между мясо без костей (филе) анчоусов, а лимон, разрезанный на 4 части, вокруг него.

Мерлуза или другая рыба морская для закуски — 300 грамм 8-10 мясо без костей (филе) анчоусов, 300 грамм картошки, 2 соленых огурчика, 3-4 помидора, 1 печеная красная свекла, 1 головка репчатого лучка, 3-4 сваренных вкрутую яички, 6 ст.л. Майонеза, 12-16 маслин, 3-4 столовые ложки растительного масла, петрушка, черный перчик, лимон, уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)), соль по вкусу (не йодированную)


Крокеты из печени

Для крокетов: Печень — 300 грамм 1 кусочек (около 50 грамм) копченой грудинки, 2 сваренных и размятых до пюре картофеля.

Печень отвариваем 3-4 минуты в небольшом количестве воды (без соли (не йодированной)), после чего вместе с копченой грудинкой пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). Прибавляем картошку, хлеб, смоченный в воде и отжатый, соль по вкусу (не йодированную), черный перчик и яичко. Смесь хорошо вымесить и из нее оформляем крокеты. Обвалят в муке (1 сорт), яйце, толченых сухарях и обжариваем в сильно разогретом растительном масле. Подаемся холодными с салатом, заправленным майонезом, дольками помидорчиков, солеными огурчиками. 1 ломтик сухого белого хлеба (середина), 1 яичко, черный перчик, соль по вкусу (не йодированную); для лавирования — мука (1 сорт), 1 яичко, толченые сухарикики, жир для жарения (растительное масло).


Морепродукты диета,

рецепты из рыбы, диетические блюда из рыбы 

Старые диетические блюда из морепродуктов

 

Друзья эти рецепты старинные диетические, перевод массы 1 русский фунт = 0,40951241 кило-409 грамм. 1 золотник равен 4,2 грамма.

 

Диетическая рыба.

863.

Рыба отварная диетическая с польским соусом. Надрезаем в 2-3 местах кусочки щуки, судака, сазана, ложем в сотейник, добавляем измельчённые морковка, петрушку свежую, лучек, соли (не йодированной), заливаем всё холодной водичкой и сварим, поливаем соусом. Это диетическое блюдо, рецепты на диеты №1, 5, 7, 11, 15.

Рыбы — 94 грамм овощей — 20-40 грамм,

864. Котлеты рыбные диетические

Котлеты рыбные запечённые, мясо без костей (филе) судака, сазана (65 грамм) пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), смешиваем с вымоченным в молоке (25 мл) хлебом (18 грамм), ещё раз пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять), соли (не йодированной) (1,5 грамм) и перемешиваем. Делаем котлеты, заливаем молочным соусом, посыпаем сухарями (10 грамм), запекаем, поливаем сливочным маслом (5 грамм). Это диетическое блюдо, рецепты на диеты №11, 15.

 

Диета, рыба, рецепты из рыбы.
865.

Рулет рыбный паровой диетический, фаршированный омлетом. Готовим котлетную массу из рыбки (смотрим рецепт № 864). Из молочка (25 мл), нашинкованного салата (16 грамм) и четверть штук яички готовим омлет, смотрим рецепт № 857. Свернуть рулет с начинкой из омлета, запекаем, поливаем сливочным маслом (7 грамм


Судак запечённый в сметане диетический

866.

мясо без костей (филе) судака (65 грамм) сварим, ложем на сковородку, заливаем сметанным соусом, соли (не йодированной), посыпаем сухарями и запекаем. Это диетическое блюдо, рецепты на диеты: № 5, диета 7, диета 9, диета 11, диета 15.

 

Судак в жидком тесте
867.

Судак в клире (жидком тесте). 65 грамм мясо без костей (филе) судака нарезаем продолговатыми кусками, посыпаем свежую зеленью и оставить на 15 мин. Муку и молочко (по 20 грамм) размешиваем с половина штук желтка, сахарком (1 грамм), сливочным маслом (15 грамм), половина штук белка — делаем клир. Обмакнуть рыбку в тесто, жарить во фритюре.

 

868.

Диетический судак паровой фаршированный. Берем кусок 80 грамм судака, разрезаем на 2 половины, начиняем его фаршем из хлеба, мякоти рыбки и молочка, после этого надо заворачиваем рыбку в марлю и варим на водяной бане, поливаем маслом. Обычно берем 800 грамм целого судака, сваренного с фаршем на пару и разрезаем на 10 порций, молочка на 1 порцию (80 грамм) идёт 30 мл, масла сливочного — 5 грамм соли (не йодированной) — 1,5 грамм хлеба — 16 грамм, это диетическое блюдо, рецепты на диета №9, диета 11, диета 15


Судак диетический фаршированный овощами


869.

Судак диетический фаршированный овощами. Морковка (60 грамм) и лучек (16 грамм) меленько нарезаем, поджариваем с маслом (5 грамм) в сотейнике. Далее ложем свежую зелень (5 грамм) и проварим немного, добавляем варёный рис (10 грамм), четверть яички и размешиваем. Этим фаршем начинить судака, смазываем сметаной (5 грамм) и запекаем. Это диетическое блюдо, рецепты на диеты № 9, диета 11, диета 5


суфле рыбное диетическое 


870.

Диета: рецепт суфле рыбное диетическое. Судака (80 грамм) или другую рыбку сварим, пропускаем через мясорубку (механическую, блендер не применять). Из молочка (30 грамм), муки (5 грамм), желтка (четверть штук) и соли (не йодированной) (1,5 грамм) готовим молочный соус, смешиваем его с рыбой, добавляем взбитые четверть белка, сложить в сотейник, сварим на водяной бане или на пару (в паровой коробке). Это Диетическое блюдо, рецепты на диета №1

Добавить комментарий

Дополнительная информация