Рецепт приготовления камбалы
Датские рецепты приготовления камбалы
В смазанную маслом посуду ложем мясо без костей (филе) рыбки (половину нормы), заливаем вином и припускаем на не сильном огне до полной готовности. Оставшуюся рыбку разрезаем на кусочки, панируем в муке (1 сорт), яичках и сухарях, жарим во фритюре. При подаче на середину блюда ложем отварную рыбку и заливаем соусом. С одной стороны блюда укладываем жареную рыбку фри, с другой - пюре из картошки.
Соус для рыбы рецепт
Готовим пассировку, разводим горячим бульоном, добавляем молочко, кипятим и процеживаем. В соус добавляем нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле (72.5 % жирности) с соком из лимона, соль по вкусу (не йодированную), перчик.
Камбала по рецепту приготовления (мясо без костей (филе) - 170 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, сухарики - 10 грамм, вино белое сухое - 80 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, яичко - 1/5 штук;
Для соуса для приготовления: масло сливочное (72.5 % жирности) - 5 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, шампиньоны - 30 грамм, сок лимона - 5 грамм, спаржа - 20 грамм, соль по вкусу (не йодированную), перчик
