Содержание материала

Осетрина под майонезом

Севрюга под майонезом

Белуга под майонезом

 

Осетрина под майонезом, севрюга под майонезом, белуга под майонезом готовится так же, как майонез из судака, форели и другой рыбки, с той лишь разницей, что рыбку надо сварим целым куском и из бульона готовим желе.

 

Севрюга под майонезом

Готовую рыбку нарезаем на куски толщиной 1 см, если же блюдо предназначается для закуски, то рыбку нарезаем маленькими ломтиками, для чего сначала отделяем поперечный кусок рыбки, срезать кожу, после этого разрезаем кусок на несколько ломтиков, обровнять, укладываем их на блюдо, после чего покрыть каждый ломтик соусом майонез с добавлением желе (2/3 стакана соуса майонез, 1/3 стакана желе). Каждый ломтик украшаем листиками зелени, фигурками из морковки и т. п. Украшения закрепляем полу остуженным желе, поливая его тонким слоем с ложки. Застывшие ломтики майонеза обровнять и укладываем на блюдо. К этому заливному подаем соус из горчицы с каперсами или майонез