Рыбные холодные блюда
Сельдь с гарниром
Перед тем как готовить холодное блюдо из рыбы рыбку сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (мясо без костей (филе), можно вымачивать в холодном молочке: оно придает сельдям нежный вкус. Очистка рыбки сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, делаем надрез вдоль спинки и снять кожу с двух сторон. Отделить мясо от хребтовой косточки, срезав ножом реберные косточки с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезаем. После этого кусочки сельди надо переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост. Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурчиками, помидорами, корнишонами, солеными грибками (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковкой, лучком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яичками.
Сельдь с гарниром рецепт
Все гарниры для холодных блюд рыбных должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или меленько порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди, лучек репчатый ложем поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол поливаем сельдь и гарнир заправкой.
Заправка для сельди из масла и уксуса. 2-3 стандартные столовые ложки уксуса (трех процентный (количество по своему вкусу)смешиваем с солью по вкусу (не йодированную), сахарком и перцем (по своему вкусу), прибавляем одну — полторы стандартные столовые ложки растительного масла. Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавляем столовую ложку растительного масла, 2-3 стандартные столовые ложки уксус (трех процентный (количество по своему вкусу)и соль по вкусу (не йодированную) по своему вкусу. Все это перемешиваем
