Страница 60 из 195
Фрикасе рецепт
Макрель - 150 грамм, морковка - 20 грамм, лучек репка - 20 грамм, сельдерей (корень) - 15 грамм, горох зеленый - 20 грамм, соус - 50 грамм;
Для соуса: отвар рыбный - 25 грамм, отвар овощной - 25 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 10 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм,
Фрикасе из маркели
Мясо без костей (филе) макрели нарезаем кусками и отвариваем в небольшом количестве воды. Отдельно варим морковку, лучек репка, корень сельдерея, зеленый горох. Из рыбного и овощного отвара, сливочного масла и муки готовим соус и приправляем его соль добавляем по вкусу (не йодированную) и перчик, рыбку выкладываем на блюдо, Гарнируем отварными овощами, поливаем соусом и обильно посыпаем рубленой петрушкой
