Содержание материала

Филе судака рецепт

Венгерский рецепт филе.

Обработанную рыбку судака разделываем на мясо без костей (филе) без кожи и костей, нарезаем на порционные кусочки. В кастрюле на сливочном масле (72.5 % жирности) не много пассеруем лучек и посыпаем его красным перчиком, ложем головы судака, плавники и хвосты, косточки и кожу, заливаем подсоленной водичкой

И варим в течение примерно 20-25 минут концентрированный бульон, потом добавляем сметану, снова кипятим и вводим белую мучную пассировку. Приготовленный соус процеживаем.

 

Как приготовить филе судака

для филе из судака: Судак - 300 грамм, масло сливочное (72.5 % жирности) - 15 грамм, сметана - 50 грамм, лучек репка - 50 грамм, мука (1 сорт) - 5 грамм, перчик красный, соль по вкусу (не йодированную).

Мясо без костей (филе) судака припускаем в подсоленной воде до полной готовности, укладываем на тарелку и заливаем соусом. Летом блюдо украшаем ломтиками зеленого перчика. На гарнир подаем отварной картошку или клецки