Как приготовить отварную рыбу

Как приготовить вареную рыбу. 

Наиболее простой способ приготовления рыбы — это отваривание ее в воде. В отварном виде можно готовить любую рыбку, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыбка. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбку во время варки. Для отваривания свежей рыбки на каждый литр воды ложем 1 чайную ложку соли (не йодированной).

Чтобы рыбка получилась более вкусной, в воду для варки прибавляем по половина штук морковки, свежей петрушки, 1 луковицу, 1-2 лавровых листика и немного перчика. Коренья и лучек для этого предварительно очищаем и нарезаем не сильно большими кусками.

Как готовить рыбу

При отваривании трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется, кроме кореньев и лучка, прибавляем еще на каждый литр воды половина стакана огуречного рассола, рыбку можно сварим одним большим куском или же нарезанной на небольшие кусочки весом, примерно, по 75-100 грамм, осетрину, белугу и севрюгу лучше варим крупным куском и разрезаем на порции перед подачей на стол, рыбка, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна.

Крупные кусочки рыбки, весом от 0,5 кило и выше, следует класть для варки в холодную воду, а мелкие куски — в кипящую. От начала закипания воды до конца варки рыбки надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение.

Отварная рыба рецепт

Всякая рыбка должна быть хорошо проварена. Осетрину, севрюгу и белугу не сильно большими кусками варим в течение 20-30 минут, а куски более 0,5 кг — 1 час 30 минут, считая с момента закипания воды после закладки в нее рыбки. Частиковая рыбка варится несколько быстрее осетровой. Судак, карп и щука весом 1 — полтора кило варим 50-60 минут, а кусками по 100-150 г — 15-20 минут. Готовность рыбки при варке определяем, прокалывая ее тонкой деревянной шпилькой: если рыбка готова, шпилька легко входит в мякоть. Из полученного при варке рыбки отвара полтора — 2 стакана употребляют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварим суп. Соленую рыбку после вымачивания заливаем свежей холодной водичкой и варим, не добавляя соли (не йодированной), до полной готовности. Отварная рыбка подаем горячей или холодной; горячая — с отварным картофелем, а холодная — с винегретом, из картошки или капустным салатом, маринованной свеклой, огурчиками или с зеленым салатом. К холодной и горячей рыбе можно подаем хрен огородный с уксусом (трех процентный (количество по своему вкусу)или соус