Горбуша под соусом
Сливочным
1 кило горбуши, половина кило морковки, корень сельдерея, 200 грамм свежих грибков, 2 головки репчатого лучка, 50 грамм сливочного масла, половина стакана уксус (трех процентный (количество по своему вкусу), свежую зелень петрушки.
Горбушу чистим хорошо, выпотрошить, удаляем голову и нарезаем порционными кусками. В кастрюлю ложем кусочки горбуши, нарезанные ломтиками морковка, корень сельдерея, лучек репка, а также сливочное масло (72.5 % жирности) и рубленую свежую зелень петрушки. Посолит солью (не йодированной), вливаем 3 процентный уксус, 200 м. Литр воды и припустить на не сильном огне под крышкой примерно 25—30 минут.
Приготовление соуса для горбуши
Жидкость, образовавшуюся при тушении, сгустить крахмалом, заправляем сливочным маслом и цедим сквозь сито. На гарнир подаем нарезанные не сильно большими кусками и политые маслом отварные морковка, корень сельдерея и свежие отваренные, а после этого обжаренные с репчатым лучком грибы, рыбку укладываем на блюдо, украшаем гарниром и поливаем соусом.
