Пудинг из говядины
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, говяжий вострец, нарезаем кубиками со стороной 2,5 см 1 кг.
Говяжьи почки, разрезанные на 8 частей каждая 2 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый. Тесто на нутряном сале (ранее писал) выстелите форму для выпечки пудинга тестом так, чтобы его кромки свешивались с ободка. После положим на дно слой мяса и несколько кусков почек; приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем (некоторые повара добавляем немного муки для загущения соков, но это делать не обязательно) и положим второй слой мяса, почек и приправ.
Пудинг говядина почки
Продолжайте до тех пор, пока форма не заполнится, после влейте в мясо немного воды, чтобы от поверхности жидкости до верхнего края формы оставалось примерно 5 см. Увлажняем кромки теста, накрываем пудинг покрывным коржом, облазите его край по окружности, чтобы соки не испарялись, и заверните вверх свешивающиеся кромки теста. Выжмите смоченную в горячей водичке салфетку, посыпаем ее мукой (1 сорт) и обнажите сверху пудинг; Ставим его в кипящую водичку и готовим при слабом кипении по меньшей мере 4 ч. Если уровень воды понизится, сразу же восполняйте потерю, долив немного кипятка, поскольку форма пудинга должна все время стоять в водичке, а кипение не должно прекращаться. Снимите салфетку и подаем пудинг на стол прямо в форме — либо на декоративном блюде, либо в красивой салфетке, скрепленной булавками вокруг формы. Подаем, не мешкая. Мясной пудинг может стать намного вкуснее, если в него добавить несколько устриц или грибков
