Вторые блюда из телятины
Как приготовить фаршированные ломтики телятины по-вильямсбургски
На 6 стандартных порций по этому рецепту из мяса, второго блюда телячьего, тонкие телячьи эскалопы (каждый весом примерно 90 г) 12 шт. Мука (1 сорт) масло растительное (лучше применять рафинированное) или 40—60 г масла сливочного (72.5 %) 3—4 стандартных столовых ложки, Начинка панировочные сухари 125 г небольшая головка репчатого лука, мелко нарезаем обжаренная в сливочном масле (72.5 %) 1 шт. Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый тимьян, майорам и базилик по 1/2 чайная стандартная ложка Молоко 4—5 стандартных столовых ложки,
Второе блюдо телятина
Приготовим начинку, смешав панировочные сухари, лучек репка, соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу, перчик, тимьян, майорам и базилик и увлажнив смесь молоком. Положим примерно по 2,5 чайная стандартная ложка начинки на каждый ломтик телятины, скатаем их в рулеты и сколите каждый двумя деревянными зубочистками крест-накрест по диагонали. Обваляйте в муке и обжариваем на сковородке в жиру. Когда рулеты подрумянятся, перекладываем их в жаростойкую посуду. Загустите жир в сковородке мукой (1 сорт) и добавляем горячую водичку так, чтобы получился однородный соус. Поливаем соусом телятину, накрываем крышкой и готовим в духовке при невысокой температуре 40 мин. Подаем с вареным диким рисом
