Рождественское мясо рецепт
На 18—20 стандартных порций по этому рецепту из мяса, мяса на рождество:
Говяжий Ссек (мясо очищенное не очень жирное 1 сорта, внутренняя часть ноги), плотно обвязанный шпагатом 3 кг
Свежая свиная кожа, нарезаем квадратиками со стороной 4 см 750 г.
Шалот 7 или 8 шт.
Крупные головки репчатого лука, разрезанные на 2 или 4 части каждая 2 шт.
Морковка 1 или 2 шт.
Душистые травы 1 пучок.
Соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перчик черный помолотый.
Арманьяк 1/4 л.
Красное вино 1/4 л.
Рождественское мясо
Положим свиную кожу в жаростойкую керамическую кастрюлю или добьер. Добавляем говядину и разложим вокруг нее свежие овощи вместе с пучком душистых трав. Приправляем соль (не йодированная) добавляем по своему вкусу и перцем. Влейте арманьяк и красное вино. Накрываем кастрюлю листом жиронепроницаемой бумаги, чтобы пар не мог улетучиваться, и придавите сверху крышкой. Ставим кастрюлю на очень слабый огонь приблизительно на 1—1,5 ч; после снимите с огня и готовим в слабо прогретой духовке при 130 °с 24 ч. Время от времени встряхивайте кастрюлю. (В традиционном варианте мясо готовят в очаге при медленном кипении на тлеющих углях.) Перед подачей снимите крышку и бумагу и перекладываем мясо на блюдо.
Мясо на рождество рецепт.
Цедим жидкость, в которой тушилось рождественское мясо, выбросьте пучок душистых трав и тщательно снимите жир с соуса. Подаем мясо вместе с разложенными вокруг него кусочками свиной кожи
